Felchlin Milchkuvertüre 36%, 2 kg

Felchlin Milchkuvertüre 36%, 2 kg – für cremige Schokoladenkreationen auf höchstem Niveau

Milchschokolade, die schmilzt, bevor sie den Mund berührt: Die Felchlin Milchkuvertüre 36% ist der Inbegriff cremiger Schweizer Schokoladenkunst. Diese surfine, dünnflüssige Premiumkuvertüre mit Milch verbindet ein feines Milchschokoladenaroma mit einer samtigen Textur und hervorragenden Verarbeitungseigenschaften, die Profi und Hobbybäcker gleichermassen begeistern.

Felchlin – Schweizer Schokoladentradition seit 1908

Felchlin wurde 1908 in Schwyz gegründet und zählt zu den führenden Couverture-Spezialisten der Welt. Was das Unternehmen von anderen unterscheidet: die konsequente Kontrolle der gesamten Produktionskette, von der direkten Zusammenarbeit mit Kakaobauern in den Anbauregionen bis zur sorgfältigen Verarbeitung in der Schweiz. Jede Felchlin Kuvertüre ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung, handverlesener Kakaosorten und eines unnachgiebigen Qualitätsanspruchs, der in jeder Praliné und jeder Torte spürbar ist.

Milchkuvertüre 36% richtig temperieren: die Impfmethode

Milchkuvertüre reagiert empfindlicher auf Temperaturunterschiede als dunkle Kuvertüre und verlangt deshalb besondere Sorgfalt beim Temperieren. Die zuverlässigste Methode ist die Impfmethode: 2/3 der Kuvertüre schmelzen und mit 1/3 Kuvertüre-Drops impfen. Für die Felchlin Milchkuvertüre 36% gelten folgende Temperaturen:

Stufe 1 (Schmelzen): 45 °C. Die Kuvertüre langsam auf 45 °C schmelzen, dabei kontinuierlich rühren. Ein Wasserbad eignet sich besonders gut. Wichtig: Kein Wasser darf in die Kuvertüre gelangen, sonst wird sie bröcklig und verklumpt.

Stufe 2 (Abkühlen): 27–28 °C. Mit 1/3 Kuvertüre-Drops impfen und rühren, bis die Masse auf 27–28 °C abgekühlt ist. Bei Milchkuvertüre ist diese Stufe besonders wichtig: Zu schnelles Abkühlen kann zu einer ungleichmässigen Kristallstruktur führen.

Stufe 3 (Erwärmen): 31–32 °C. Die Kuvertüre behutsam auf 31–32 °C erwärmen. Ein Schokoladenthermometer und ein Heissluftfön für Schokolade helfen dabei, die Temperaturen präzise einzuhalten. Richtig temperierte Milchkuvertüre glänzt warm und cremig, bricht sauber und löst sich problemlos aus den Formen.

Schokoladenformen vorbereiten und Pralinés giessen

Die Vorbereitung der Form ist entscheidend für das Ergebnis. Die Formen zuerst mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel ohne Lauge und ohne Glanzspüler auswaschen, da diese die Formen angreifen würden. Alle Rückstände gut abwaschen und die Form sehr sorgfältig trocknen. Ab diesem Moment die Form nicht mehr mit den Händen berühren, da Fingerabdrücke später auf der Schokolade sichtbar sind. Die Vertiefungen mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch polieren, damit die Schokolade später einen perfekten Glanz erhält. Nun jede Vertiefung der Form mit einem sauberen, trockenen Pinsel und etwas temperierter Kuvertüre auspinseln und die Form umdrehen: Sind keine Luftblasen mehr sichtbar, ist die Form bereit zum Befüllen. Anschliessend die Vertiefungen mit temperierter Kuvertüre bis zum Rand befüllen, mit einem Spritzbeutel, einer Kelle oder direkt aus dem Topf. Mit einem Spatel leicht an den Formenrand klopfen, damit Luftblasen aufsteigen und verschwinden. Die Form umdrehen und die überschüssige Kuvertüre auf einem Backpapier abklopfen, bis die Pralinenwände die richtige Dicke haben. Die Oberfläche der Form mit einem Metallhorn sauber abziehen. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre anzieht. Die überschüssige Kuvertüre vom Backpapier zurück in die Schüssel geben.

Pralinés füllen und verschliessen

Für die Felchlin Milchkuvertüre 36% empfiehlt sich eine süsse Caramelfüllung als perfekte Ergänzung zum cremigen Milchschokoladenaroma. Die Füllung abkühlen lassen und bis 3 mm unter den Rand einfüllen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet. Dann mit temperierter Milchkuvertüre verschliessen, die Oberfläche mit dem Metallhorn abziehen und 20 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen. Zum Ausformen die Form leicht verdrehen und auf eine saubere Arbeitsfläche drehen. Für besondere Farbeffekte vor dem Auspinseln etwas farbige Kakaobutter in die Vertiefungen geben.

Milchkuvertüre für Ganache, Tortenglasur und cremige Desserts

Die samtige Konsistenz der Felchlin Milchkuvertüre 36% macht sie zur idealen Wahl für eine cremige Ganache als Tortenfüllung, für glänzende Milchschokoladenglasuren auf Torten und Tartelettes, für Schokoladendekorationen mit warmem Milchschokoladenton sowie als Basis für cremige Mousses und Desserts. Jede Anwendung profitiert von der feinen, dünnflüssigen Konsistenz, die präzise Ergebnisse mit elegantem Biss garantiert.

Lagerung

Kühl und trocken bei ca. 18 °C lagern, lichtgeschützt und fern von Fremdgerüchen, um das volle Milchschokoladenaroma der Kuvertüre zu erhalten.

Cremig, samtig und mit unvergleichlichem Milchschokoladenaroma: Mit der Felchlin Milchkuvertüre 36% wird jede Praliné und jede Torte zu einem Erlebnis, das Deine Gäste noch lange in Erinnerung behalten!