Recette de sirop de fleurs de sureau

Name: Recette de sirop de fleurs de sureau
Prep time: 3 min
Cook time: 1 min
Total time: 4 min
Yield: 5
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 l d'eau; 1 kg de sucre cristallisé; 20 g d'acide citrique; 23 fleurs de sureau | grandes

L'été est là et la saison des fleurs de sureau bat son plein ! Profitez-en pour créer votre propre sirop de fleurs de sureau.

Le sirop de fleurs de sureau est un délice estival qui donne vie à cette saison. C'est l'occasion idéale de cueillir ces magnifiques fleurs épanouies et d'en faire un délicieux sirop. La saison des fleurs de sureau s'étend de mai à juin, et celles-ci ne sont en pleine floraison que pendant une très courte période. Il est donc important de les cueillir et de les transformer rapidement. Le mieux est de choisir un endroit éloigné des grandes routes, car c’est la seule façon de s’assurer que les fleurs de sureau soient bien propres et fraîches. Grâce à cette recette simple, tu peux préparer un sirop savoureux en un rien de temps tout en profitant de l’arôme et du goût des fleurs de sureau.

L'avantage de cette recette, c'est qu'elle est modulable et que tu peux l'adapter à tes goûts. Tu peux par exemple y ajouter des rondelles de citron frais ou du gingembre, et ainsi déguster ce sirop même pendant la saison froide. Le sureau a en effet des vertus curatives et s’avère très précieux en période de grippe ! Si tu l’associes en plus au gingembre et au citron, tu obtiendras un sirop vraiment très sain qui t’aidera à te remettre rapidement sur pied. Mais revenons-en à la belle saison estivale !

Que tu souhaites utiliser ce sirop comme base pour des cocktails ou que tu aies simplement besoin d’une boisson désaltérante pendant les journées chaudes, cette recette convient à toutes les occasions.

Si tu souhaites cueillir des fleurs de sureau, il y a quelques points à respecter. Les ombelles de fleurs de sureau doivent être cueillies fraîches, de préférence après plusieurs jours d’ensoleillement et avant midi. Assure-toi que les fleurs sont cueillies dans un endroit propre, car elles sont sensibles à la saleté. Le mieux est de choisir pour cela un joli sentier de randonnée situé en pleine nature. Veille également à ce que les fleurs soient complètement écloses, sinon elles ne pourront pas déployer tout leur arôme. Secoue légèrement les fleurs sur place pour en chasser les éventuels insectes, mais pas trop fort afin que le précieux pollen reste bien en place. De plus, il ne faut pas laver les fleurs de sureau.

Qu'attends-tu ? Prends un panier et une paire de ciseaux et pars à la recherche de fleurs de sureau ! Ensuite, il te suffira d'un peu d'eau, d'acide citrique et de sucre pour préparer toi-même ton délicieux sirop de fleurs de sureau ! Tu vas adorer, c'est garanti !

Principaux chiffres clés

Quantité : 2 litres

Temps de cuisson : 3 à 4 minutes

Temps de repos : 24 heures à 3 jours

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 an

Ingrédients

Eau		1 litre
Sucre cristallisé		1 kg
Acide citrique		20 g
Fleurs de sureau \| grandes		20 - 25

Place les ombelles de sureau à l'envers sur du papier absorbant et laisse-les reposer ainsi pendant environ 1 à 2 heures. Cela permettra aux petits insectes de sortir s'il en reste encore dans les fleurs. Attention : tu ne dois en aucun cas laver les fleurs de sureau, car elles perdraient alors beaucoup de pollen et, par conséquent, leur saveur.

Préparation du sirop de fleurs de sureau

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre. Laissez le sirop bouillir à gros bouillons pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuitel'acide citrique et mélangez bien. L'acide citrique permet de garantir que le sirop se conserve suffisamment longtemps et ne s'abîme pas. Ainsi, le sirop fait maison est également idéal pour offrir en cadeau.

Coupez les petites ombelles des tiges. C'est important, car les plus grosses tiges contiennent des substances amères et nous ne voulons bien sûr pas en retrouver dans notre sirop.

Une fois que tu as porté l'eau sucrée à ébullition, tu peux y plonger les ombelles que tu as soigneusement séparées, remuer brièvement, puis couvrir le tout. Les fleurs doivent maintenant infuser dans l'eau sucrée pendant au moins 24 heures. Tu peux toutefois les laisser infuser jusqu'à 3 jours à température ambiante.

Une fois que tu as laissé infuser le sirop suffisamment longtemps (plus le sirop infuse longtemps, plus le goût de sureau sera intense, bien sûr), tu peux le verser dans une mousseline humide. Pour cela, il est préférable de recouvrir une passoire de mousseline et de la suspendre au-dessus d'une grande casserole. Prends ensuite le tissu dans ta main et essore bien le sirop.

Fais ensuite bouillir à nouveau brièvement le sirop de fleurs de sureau clarifié et laisse-le bouillir pendant 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, prépare également les bouteilles de sirop. Pour cela, fais bouillir de l'eau et remplis les bouteilles à ras bord avec l'eau bouillante. Vide ensuite les bouteilles, puis remplis-les avec le sirop prêt, encore chaud. Le mieux est d’utiliser un entonnoir pour cela. Ferme ensuite immédiatement les bouteilles, retourne-les une fois et laisse-les reposer environ 5 minutes.

Tu peux désormais utiliser ce sirop pour réaliser toutes sortes de recettes ! Que dirais-tu, par exemple, d’un tiramisu estival aux fraises et au sureau, d’un Hugo pétillant et rafraîchissant ou d’une confiture de fraises et de sureau? Bien sûr, tu peux aussi simplement déguster ce sirop avec de l’eau minérale et quelques glaçons, ou dans un thé ! Nous avons encore quelques autres recettes à base de ce délicieux sureau à te proposer, qui, nous l’espérons, te plairont ! N’hésite pas à toutes les essayer !

Conservation et durée de conservation

Le sirop préparé se conserve jusqu'à un an. Il est préférable de le conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Dès que tu ouvres la bouteille, tu dois conserver le sirop entamé au réfrigérateur.