Recette de gâteau aux pommes et aux amandes

Name: Recette de gâteau aux pommes et aux amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Cuisine: Suisse
Ingredients: 190 g de beurre | mou; 120 g de sucre cristallisé; 3 pincées de sel; 20 g d'œufs entiers; 195 g de farine blanche; 0.5 pc. Râpe à citron; 80 g d'amandes | blanches, moulues; 2 gouttes d'arôme d'amande amère; 6 g de sucre vanillé; 50 g de jaunes d'œufs; 50 g de blanc d'œuf; 1 pièce (100 g) de pomme | aigre-douce

Gâteau aux pommes et aux amandes

Accueillez l'automne avec une délicieuse tarte aux pommes et aux amandes ! Cette tarte croustillante est le régal automnal par excellence, qui vous procurera une sensation de confort et de chaleur. Avec son mélange de pommes aigre-douces et d'amandes au goût de noisette, cette tarte aux pommes et aux amandes est un véritable régal pour les papilles qui mettra tes papilles gustatives en extase.
L'odeur des pâtisseries tout juste sorties du four embaume la maison et rappelle ces dimanches après-midi de détente, une tasse de thé fumante à la main, dans le salon de grand-mère. Cette tarte aux pommes est un véritable régal pour les yeux et sera sans aucun doute la pièce maîtresse de votre pause-café. Sa croûte dorée et croustillante offre un contraste parfait avec la garniture juteuse aux pommes et aux amandes. Il suffit d’un regard sur cette tarte pour avoir l’eau à la bouche.
Lorsque l’automne s’installe et que les premiers jours frais arrivent, nous aspirons au confort et à la détente. Cette tarte aux pommes répond à tous ces désirs et nous fait découvrir les merveilleux aspects de l’automne d’une manière tout à fait particulière. À chaque bouchée, les saveurs harmonieuses des pommes et des amandes se déploient et nous font littéralement goûter aux couleurs de l’automne.
Les amandes confèrent à cette tarte une texture merveilleuse et en font un délice irrésistible.
Cette tarte aux pommes est également un excellent moyen de mettre en valeur tes talents de pâtissier. Sois fier du résultat et impressionne tes amis et ta famille avec cette délicieuse spécialité automnale. Grâce à sa magnifique grille en pâte brisée, la tarte fait également forte impression visuellement et fait battre plus fort le cœur de tous les gourmands.
Alors, pourquoi ne pas accueillir l’automne avec cette délicieuse tarte aux pommes et aux amandes ? C’est l’alliance parfaite entre un délice croustillant et la convivialité automnale. Filez en cuisine et n’hésitez pas à réaliser cette recette !

Principaux chiffres clés

Quantité : 1 tarte (Ø 20 cm)

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : facile

Conservation : 5 jours

Pâte brisée

Beurre \| ramolli	90 g
sucre cristallisé	60 g
Sel	2 pincées
œuf entier	20 g
de farine blanche	150 g

Garniture aux pommes et aux amandes

Beurre \| ramolli			100 g
Sucre cristallisé \| Partie 1			40 g
Zeste de citron			1/2
d'amandes \| blanches, moulues			80 g
Arôme d'amande amère			2-3 gouttes
Sucre vanillé			6 g
Sel			1 g
jaune d'œuf			50 g
blanc d'œuf			50 g
Sucre cristallisé \| Partie 2			20 g
de farine blanche			45 g
Pomme \| aigre-douce			1 pièce (100 g)

Préparation de la pâte brisée

Bats le beurre ramolli aubatteur électriquejusqu’à ce qu’il soit bien mousseux, puis ajoute le sucre cristallisé. Dès que celui-ci est bien incorporé, ajoute la pincée de sel et l’œuf entier. Mélange brièvement ces deux ingrédients, puis ajoute enfin la farine blanche. Incorpore-la à vitesse réduite. Dès que le mélange devient friable, tu peux le verser sur ton plan de travail et le pétrir rapidement à la main pour former une pâte. Aplatis la pâte, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pendant ce temps, tu peux déjà préparer la garniture aux pommes.

Préparation de la garniture aux pommes et aux amandes

Bats à nouveau le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Dès qu’il a une texture crémeuse, tu peux ajouter le sucre cristallisé (partie 1) et le zeste de citron. Ajoute ensuite les amandes blanches moulues ainsi quel'arôme d'amande amère, le sucre vanillé et le sel, puis incorpore bien ces ingrédients au mélange de beurre ramolli. Il ne te reste plus qu'à incorporer lejaune d'œuf.

Épluche la pomme, retire le trognon et coupe-la en petits morceaux fins ou râpe-la à l'aide d'une râpe à gros trous. Dans un saladier à part, monte lesblancs d'œufsen neige ferme avec le sucre (partie 2). Incorporez ensuite ces blancs en neige à la préparation aux amandes à l'aide d'unespatule en caoutchouc. Tamisez ensuite la farine et incorporez-la également à la préparation à l'aide de la spatule en caoutchouc. Pour finir, ajoutez les morceaux de pomme ou la pomme râpée et incorporez-les également à la préparation.

Assemblage d'une tarte aux pommes

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur, pétrissez-la encore brièvement à la main, puis étalez-la à l'aide derouleaux à pâtisserie et d'un peu de farine jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.

Beurrez unmoule à tarte(Ø 20 cm) et saupoudrez-le de farine. Enroulezdélicatementla pâte brisée autour d’unrouleau en silicone, puis déroulez-la sur le moule. Pressez bien la pâte dans les rainures du moule à tarte et coupez l'excédent de pâte sur les bords à l'aide d'un couteau bien droit

Piquez légèrement le fond de la tarte avec une fourchette, puis étalez-y une petite quantité de confiture d'abricots (facultatif). Versez ensuite la garniture aux pommes préparée dans la tarte. Lissez la garniture du mieux que vous pouvez.

Préchauffez le four à 190 °C (chaleur supérieure et inférieure).

Pétris rapidement le reste de la pâte brisée pour former une boule, puis étale-la à nouveau sur une épaisseur de 3 mm. Saupoudre généreusement de farine unegrille à tarte, dépose la pâte étalée dessus et passe plusieurs fois le rouleau à pâtisserie sur la surface pour que la pâte soit découpée.

Place ensuite la grille sur la tarte aux pommes, retire la pâte qui dépasse du moule, puis élimine l'excédent de farinede lapâte à l'aide d'unpinceau.

Enfournez ensuite le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Finir la tarte aux pommes

Pendant que le gâteau cuit, tu peux préparer la confiture d'abricots et le glaçage. Il suffit de faire chauffer 40 g de confiture d'abricots avec environ 10 g d'eau. Pour le glaçage au sucre glace, tu dois mélanger 150 g de sucre glace avec 30 g d'eau.

Sors le gâteau du four et place-le sur une grille à pâtisserie. Badigeonne la grille de confiture d'abricots. Pour finir, nappe généreusement le gâteau de glaçage au sucre glace. Pour cela, utilise de préférence un pinceau en silicone.

Il est vraiment important de réaliser ces deux étapes pendant que le gâteau est encore bien chaud, car c'est la seule façon d'obtenir un glaçage bien lisse et brillant.

Conditions de conservation et durée de conservation

Bien sûr, ce gâteau est encore meilleur lorsqu'il est tiède. Le mieux est de le servir tout juste sorti du four, accompagné d'une boule de glace à la vanille et d'une pincée de cannelle : on ne peut pas faire mieux !

La tarte se conserve environ 5 jours. Le mieux est de la conserver dans uneboîte à gâteauà température ambiante.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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Commentaires

Rezept Apfel-Mandel-Tarte
Par :Bea Auderset Le 13/03/2024
Note :
★★★★★ (5.0)

Einfach himmlisch gut und schnell gemacht. Tolles Rezept

Répondu par : Thomas Ramseier Le 13/03/2024 Herzlichen Dank für die Rückmeldung, dies freut uns sehr! Süsse Grüsse vom miniSchoggi-Team
Rezept Apfel-Mandel-Tarte
Par :JUBinswanger Le 27/12/2023
Note :
★★★★★ (5.0)

Liebes Team von miniSchoggi.
Das kann doch nicht sein, dass die Tarte mit einer Backzeit von 20 min. genießbar oder gar durchgebacken ist.
Ich könnte mir vorstellen, dass die korrekte Backzeit mindestens 45 min. beträgt.

Répondu par : Nicholas Burk Le 08/01/2024 Hey Danke für Deinen Kommentar.
Hast Du das Rezept denn ausprobiert? Bisher hatten wir nur positive Rückmeldungen zu dem Rezept, demnach sollte die Backzeit eigentlich stimmen.
Probier es doch einfach mal aus und sollte die Tarte nach den 20 Minuten nicht durch genug sein, dann kannst Du sie ja noch mal etwas nachbacken.
LG Dein miniSchoggi Team

Recette de gâteau aux pommes et aux amandes

Gâteau aux pommes et aux amandes

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