Pain

Faire son pain à la maison commence par une bonne farine, un peu de patience et les bons accessoires pour pain. Dans cette catégorie, vous trouvez plus de 350 produits pour la boulangerie maison : de la farine bise aux paniers de fermentation, en passant par les lames de boulanger et les sacs à pain en lin. Tresse du dimanche, pain au levain, baguette ou bretzel : vous réunissez ici tout ce qu'il vous faut dans votre propre cuisine.

Que trouvez-vous dans la catégorie Pain ?

L'assortiment est réparti en sous-catégories pour que vous trouviez rapidement ce qu'il vous faut :

• Farine, levure et levain : dans Farines & ingrédients, vous trouvez farine blanche, farine mi-blanche et farine bise, farine d'épeautre claire, farines complètes d'épeautre et de blé, farine de seigle foncée et seigle concassé. Pour la pâte : levure sèche, Lievito Madre, starter de levain, levain de blé et de seigle en poudre, malt et amidon de boulanger.
• Paniers et moules : paniers de fermentation ronds et ovales avec toile, bannetons en pulpe de bois à rainures ou en spirale, et housses assorties. Parmi les moules à pain : moules à pain de mie, plaques à baguettes, bandes de transfert en silicone pour le pain et moules en bois.
• Outils : lames de boulanger pour grigner et lames de rechange, toiles à pâte, pique-pâte, pierres à pain avec pelle à pizza, pelles à farine, balance de précision numérique pour la levure et le sel, et la chambre de fermentation pliable FP-205 de Brod & Taylor.
• Bretzels et pains à la soude : perles de soude, solution de soude prête à l'emploi, sel à bretzel à gros grains et gants résistants à la soude.
• Emballer et conserver : sacs à pain en papier, avec ou sans fenêtre, et sacs à pain en lin.

Pour les fêtes, vous trouvez aussi des moules à panettone et à colombe ainsi que les figurines et la couronne pour le gâteau des Rois.

Conseils de notre fournil

La bonne farine : la farine mi-blanche et la farine bise donnent le pain suisse de tous les jours, la farine bise avec le goût le plus prononcé. La farine blanche convient à la tresse, au pain de mie et aux petits pains fins. Avec le seigle et le complet, la mie devient plus dense et le pain se garde plus longtemps : c'est là qu'un levain vaut la peine.

Entretenir le banneton : farinez généreusement le panier avant d'y déposer le pâton, il se démoulera proprement. Après usage, faites tomber les restes de farine, laissez sécher le panier à l'air et brossez-le avec la brosse de nettoyage au lieu de le laver.

Grigner et créer de la vapeur : incisez le pâton juste avant de l'enfourner, d'un geste rapide et à plat ; la croûte s'ouvrira là où vous le souhaitez. Une pierre à pain bien préchauffée apporte de la chaleur par le dessous. Versez un peu d'eau sur une plaque chaude au moment d'enfourner : la vapeur garde la surface humide au début, le pain se développe mieux et la croûte devient brillante.

Malt : une petite quantité de malt améliore la coloration et l'arôme. Comment le doser et quand utiliser un malt actif, nous l'expliquons dans l'article Malt : effet, dosage et alternatives.

Apprendre à faire du pain à Adliswil

Vous préférez travailler la pâte aux côtés d'un professionnel ? Nos cours de pain abordent la tresse, les bretzels, les croissants et les pains spéciaux. Ils ont lieu dans notre atelier à Adliswil, à environ 20 minutes de Zurich HB. Pour débuter à la maison, essayez notre recette de pain de mie : il vous suffit d'un moule à pain de mie.

Questions fréquentes

Quelle farine choisir pour un pain simple ?

Pour un pain suisse classique, la farine mi-blanche ou la farine bise est un choix sûr. Pour plus de mâche, remplacez une partie par de la farine complète d'épeautre ou de blé.

Quelle taille de panier de fermentation ?

À titre indicatif, avant l'apprêt, le pâton doit remplir le panier à peu près à moitié ou aux deux tiers. Trop grand, la pâte s'étale ; trop petit, elle déborde.

Comment conserver le pain frais ?

Laissez le pain refroidir complètement et conservez-le dans un sac à pain en lin ou en papier. La croûte reste ainsi croustillante plus longtemps que dans un sac en plastique.