Tartelette aux fraises à la crème vanille — la recette suisse
Fond croustillant, crème à la vanille, fraises fraîches
Une tartelette aux fraises se compose de trois éléments, et chacun peut échouer : une pâte sablée qui doit rester croustillante, une crème à la vanille qui ne doit pas faire de grumeaux, et des fraises qui doivent encore paraître fraîches le lendemain.
Voici comment réussir les trois — y compris l'astuce du Glaçage qui garde le fond croustillant même le deuxième jour.
Ingrédients
Pâte sablée
Crème à la vanille
Finition
Étape par étape
Pâte sablée
Battre le beurre et le sucre
Battre le beurre et le sucre glace en mousse dans le robot de cuisine.
Incorporer l'œuf
Ajouter l'œuf entier battu et mélanger brièvement.
Pétrir et refroidir la pâte. Préparer les moules
Ajouter la Farine blanche et les graines de vanille et pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Aplatir la pâte, l'emballer dans du film et la placer au frais pendant 30 minutes.
Vaporiser les six moules à tarte de Spray de démoulage ou les graisser avec du beurre et les saupoudrer de farine.
Étaler et découper. Foncer et piquer
Pétrir brièvement la pâte froide, l'étaler sur 3 mm et découper des cercles de Ø 14 cm — pour cela, utiliser une petite assiette ou un couvercle de casserole comme Pochoir et couper tout autour.
Foncer les fonds, presser, couper la pâte qui dépasse au couteau et piquer le fond à la fourchette.
Cuire et laisser refroidir
Cuire 12–15 minutes à 170 °C chaleur tournante jusqu'à obtenir une teinte dorée, puis laisser refroidir complètement.
Crème à la vanille
Porter le lait à ébullition
Porter le lait entier (partie 1) à ébullition avec le sucre.
Délayer la crème en poudre et égaliser
Délayer le lait entier (partie 2) avec la Crème en poudre à la vanille et les graines de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Mélanger une grande gorgée de lait chaud à la masse délayée, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire en crème pâtissière, couvrir et refroidir
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème pâtissière ferme.
Transvaser dans un Bol propre, presser le film directement sur la surface et placer au frais pendant 1–2 heures.
Rendre la crème onctueuse et incorporer la crème fouettée
Rendre la crème froide onctueuse au robot.
Incorporer délicatement la crème entière fouettée et remplir la crème dans la Poche à douille.
Assemblage
Préparer les fraises
Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux, sauf six d'entre elles.
Garnir les fonds et disposer les fraises
Garnir chaque fond refroidi avec env. 25 g de crème.
Placer une fraise entière au centre et disposer 8 à 10 moitiés tout autour.
Faire bouillir la Gelée, badigeonner pour faire briller et dresser la rosace
Faire bouillir brièvement la Gelée de fraise avec de l'eau (tamiser ensuite la confiture).
Badigeonner finement chaque tartelette de Gelée à l'aide du pinceau — la Gelée apporte la brillance, protège du dessèchement et donne du goût.
Dresser la crème avec la Douille de rosace 18 mm et terminer avec une feuille de menthe poivrée.
Tartelette aux fraises
Ingrédients
Pâte sablée
Crème à la vanille
Finition
Préparation
- Pâte sablée : Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, ajouter l'œuf, incorporer la farine et les graines de vanille en pétrissant. Mettre au frais 30 min., étaler sur 3 mm d'épaisseur, découper six cercles de Ø 14 cm, les déposer dans les moules beurrés, piquer. Cuire à 170 °C chaleur tournante, 12–15 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser complètement refroidir.
- Crème à la vanille : Porter à ébullition 110 g de lait avec 20 g de sucre. Délayer 20 g de lait avec 15 g de crème en poudre et les graines de vanille, ajuster avec un peu de lait chaud, remettre dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à obtenir une crème ferme. Poser un film directement sur la crème, mettre au frais 1–2 h. Lisser en remuant, incorporer 35 g de crème fouettée.
- Assemblage : Répartir 25 g de crème dans chaque fond. Placer une fraise entière au centre, 8–10 moitiés tout autour. Porter à ébullition 50 g de gelée avec 10 g d'eau et appliquer une fine couche au pinceau. Pour le dressage de la tartelette aux fraises, réaliser une rosette avec 10 g de crème, ajouter une feuille de menthe.
Valeurs nutritives pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Crème en poudre à la vanille, 120 g
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Spray de démoulage 400 ml
Farine blanche, 1 kg
Accessoires
Set d'emporte-pièces anneaux, 14 pièces
Set de rouleaux à abaisser 6 pièces
Douille de rosace 18 mm
Poche à douille jetable transparente 20 pièces
Pinceau en silicone, 20 cm
Mixeur à main Clever Mix
Moules à tarte antiadhésifs Ø 10 cm, 2 pièces
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Livraison gratuite dès CHF 100
Pour une réussite garantie
Badigeonner le fond refroidi d'une fine couche de Glaçage blanc avant de le garnir. Cette couche empêche l'humidité de la crème d'atteindre la pâte.
Presser le film directement sur la crème chaude, ne pas le tendre au-dessus du Bol.
En dehors de la saison des fraises, prendre des framboises, des cerises, des quetsches, des pommes ou des abricots — et remplacer la Gelée par la gelée de fruits correspondante.
Questions fréquentes
Oui. Emballée, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur ; la laisser reposer dix minutes avant de l'étaler, sinon elle se brise.
L'humidité de la crème pénètre dans la pâte. Une fine couche de Glaçage blanc entre le fond et la crème l'empêche.
Oui — les graines d'une demi-gousse remplacent la pincée de graines de vanille. Tu as tout de même besoin de la poudre à crème, elle sert de liant.
Imprimer la recette
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Produits associés
Set d'emporte-pièces anneaux, 14 pièces
Crème vanille en poudre, 120 g
Jeu de bois à dérouler 6 pièces
Pinceau en silicone, 20 cm
Farine blanche, 1 kg
Spray de séparation de cuisson 400 ml
Douille de rosace 18 mm
Moules à tartelettes antiadhésifs Ø 10 cm, 2 pièces
Graines de vanille bourbon, 5 g
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Mixeur à main Clever Mix
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