Le dessert de Noël idéal

Name: Le dessert de Noël idéal
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Suisse
Ingredients: 75 g d'œufs entiers; 19 g de sucre cristallisé; 90 g de couverture | Maracaibo 65; 2 feuilles de gélatine en feuilles; 2 gouttes d'huile d'aiguilles d'épicéa; 135 g de crème entière | fouettée; 6 tranches de biscuit au chocolat; 90 g de myrtilles; 10 g de pâte de griottes; 14 g d'eau

Mousse aux aiguilles d'épicéa avec gelée de fruits

Noust'avonsdéjà présenté une recette à base d'huile d'aiguilles d'épicéa, en voici une deuxième ! Voici le dessert de Noël idéal ! Cette fois-ci, il s'agit d'une pâtisserie aux aiguilles d'épicéa composée d'une mousse au chocolat noir et aux aiguilles d'épicéa, accompagnéed'une gelée de myrtilles et de cerises acides, le tout sur un moelleux au chocolat. Pour décorer cette pâtisserie dans un esprit vraiment festif, nous t' proposons cette fois-ci deux idées d'inspiration. La première est très sobre, avecdu spray Velvetet un peude poudre d'or; la seconde consiste à recouvrir le tout de ganache et de spray Velvet, puis à ajouter une bordure enfeuille d'or. Nous te souhaitons beaucoup de plaisir à la réaliser !

Principaux chiffres clés

Quantité :6 pièces

Temps de congélation : au moins 2 heures

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 5 jours

Ingrédients

Œuf entier		75 g
de sucre cristallisé		12 g
Chocolat de couverture \| Maracaibo 65 %		90 g
Gélatine en feuilles		1 feuille
Huile d'aiguilles d'épicéa		2 gouttes
Crème entière \| fouettée		135 g
Tranche de génoise au chocolat		6 pièces

gelée

Myrtilles	90 g
Pâte de cerises acides	10 g
Eau	14 g
Sucre cristallisé	7 g
de gélatine en feuilles	1 feuille

Fabrication

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Bats maintenant l'œuf entier avec le sucre cristallisé. En parallèle, tu peux déjà faire fondre délicatement la couverture au bain-marie. Dès que l'œuf entier est bien mousseux et a nettement augmenté de volume, tu peux incorporer lacouverturechaude et liquide, puis ajouter directement la gélatine trempée et essorée. La gélatine ne se dissout que tant que le mélange est encore bien chaud. Si le mélange a déjà trop refroidi et que tu te retrouves avec un gros grumeau de gélatine, tu peux le réchauffer à nouveau délicatement au bain-marie jusqu’à ce qu’il se soit dissous.

Ajoutemaintenant l'huile d'aiguilles d'épicéa. Il s'agit d'une huile aromatique très concentrée, tu dois donc faire attention au dosage. Mélange bien l'huile, puis incorpore la crème entière fouettée au mélange. Si le goût n'est pas assez intense à ton goût, n'hésite pas à ajuster l'assaisonnement. Mais fais-le uniquement goutte à goutte.

Versez la préparation dans unepoche à douilleet remplissez lemoule en siliconede mousse jusqu'à un peu en dessous du bord. Découpez des fonds de génoise au chocolat d'undiamètre de 6,5 cmet enfoncez-en un dans chaque portion de mousse. Placez ensuite lemouleau congélateur pendant au moins 2 heures. Nous te recommandons toutefois de laisser reposer toute la nuit, car les tartelettes à la mousse se démouleront alors beaucoup plusfacilementet leur surface sera parfaitement lisse. Dès que la mousse est au congélateur, tu peux passer à la préparation de la gelée.

Pour la gelée, tu dois d'abord faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Verse les autres ingrédients dans une petite casserole et porte le mélange brièvement à ébullition. Laisse ensuite mijoter à feu moyen pendant quelques minutes. Selon le degré de réduction et la tendreté souhaités pour les myrtilles, tu peux raccourcir ou prolonger le temps de cuisson. Dès que tu es satisfait(e), essore bien la gélatine trempée et incorpore-la à la gelée en remuant. Pour finir, versez le mélange dans unmoule en silicone en forme de demi-sphèrede 3 cm de diamètre et placez-le également au congélateur. Vous pouvez verser le reste de la gelée dans une petite poche à douille et la laisser à température ambiante.

Une fois que les tartelettes et la gelée sont complètement congelées, tu peux les sortir du congélateur et les assembler.

Démoulez toujours deux tartelettes à la fois, placez-les sur unplateau à gâteau tournant(que tu auras de préférence recouvert au préalable de papier sulfurisé) et vaporisez-les avecle Velvet Spray. Si tu plonges le spray dans de l'eau tiède environ 2 à 3 minutes avant de l'utiliser, tu obtiendras une brume nettement plus fine et le risque que la buse soit bouchée sera très faible.

Une fois que toutes les tartelettes sont uniformément vaporisées, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Variante 1

Verse la gelée de myrtilles dans le creux de la tartelette à la mousse, jusqu'à ce qu'elle arrive juste en dessous du bord, puis dépose délicatement une demi-sphère de gelée dessus. Pour finir, tu peux ajouter un peude spray doré, puis présenter joliment la tartelette.

Variante 2

Tu peux maintenant recouvrir la moitié de la tartelette garnie d'unglaçage miroirou d'une ganache foncée, puisdécorerla « jointure » avecde la feuille d'or. Cette méthode te permet d'obtenir une décoration particulièrement raffinée et festive. Poursuis ensuite de la même manière que pour la variante 1. Remplis le trou de gelée, puis pose la demi-sphère de gelée dessus.

Conservation et durée de conservation

Emballée dans uneboîte à gâteaux, cette pâtisserie se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Info

Essaie vraiment cette recette, elle est super bonne et sort un peu de l'ordinaire ! Nous serions également ravis que tu partages le résultat avec nous et que tu nous suives sur Instagram. N'hésite pas non plus à laisser un « J'aime » et un commentaire !

Merci beaucoup

Ton équipe miniSchoggi