Recette de tranches aux amandes

Tranches aux amandes à la florentine
As-tu déjà entendu parler d'un dessert délicieux et divin appelé « Mandelschnitte » ? Si ce n'est pas le cas, il est grand temps que tu découvres cette pâtisserie irrésistible.
Les « Mandelschnitte » sont un véritable régal pour les papilles qui mettra en extase tous ceux qui y goûteront. Le secret de ce délice divin réside dans l’association parfaite d’amandes effilées, d’un caramel au beurre fondant et d’une pâte sablée croustillante. Dans notre recette, nous réunissons tous ces ingrédients.
Les amandes effilées sont au cœur de cette pâtisserie irrésistible. Elles confèrent à la tranche aux amandes une délicieuse note de noisette et apportent un croquant irrésistible en surface. Dès que tu croques dans cette garniture, tu seras littéralement enchanté par la saveur intense des amandes associée au caramel.
Sous cette surface croustillante, les amandes sont en effet enrobées d’un caramel au beurre fondant. Il est si moelleux et onctueux qu’il fond littéralement sur le palais et laisse un goût inoubliable.
Et puis il y a la pâte sablée, qui constitue la base de cette délicieuse pâtisserie. La pâte sablée est préparée avec soin pour obtenir une consistance parfaite. Elle est dorée et croustillante, tout en restant tendre, et fond littéralement sur la langue. Le contraste entre la pâte sablée croustillante, les amandes moelleuses et le caramel au beurre est tout simplement divin.
Lorsque tu goûteras la part aux amandes pour la première fois, tu comprendras immédiatement pourquoi elle fait partie des desserts les plus appréciés. Chaque bouchée est un véritable délice qui t'emmène dans un monde de pur bonheur. La saveur intense des amandes, le caramel au beurre sucré et la pâte sablée croustillante s'unissent pour former un véritable chef-d'œuvre de tentation sucrée.
Alors, qu'attends-tu ? Sers-toi une tasse de thé et prépare-toi à plonger dans l'univers magique des tranches aux amandes.
Principaux chiffres clés
Quantité : 45 pièces
Temps de cuisson : environ 18 minutes
Niveau de difficulté : facile
Durée de conservation : 2 semaines
Pâte brisée
| Beurre | froid | 130 g | |
| Sucre glace | 70 g | |
| Farine blanche | 200 g | |
| Graines de vanille | 2 pincées | |
| Œuf entier | œuf battu | 30 g | |
Pâte à florentins
| sucre cristallisé | 200 g | |
| crème entière | 200 g | |
| Miel | 32 g | |
| de beurre | 50 g | |
| de glucose | 100 g | |
| d'amandes | effilées | 300 g | |

Préparation de la pâte brisée
Mets tous les ingrédients, sauf l'œuf entier, dans un saladier et malaxe-les entre tes mains jusqu'à ce que le beurre se mélange à la farine et qu'il n'y ait plus de gros grumeaux. Ajoute ensuite l'œuf entier et pétris le tout. Dépose la pâte friable sur ton plan de travail et pétris-la jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Aplatissez la pâte obtenue, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé, pétris brièvement la pâte, puis étale-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Passe ensuite plusieurs fois un rouleau à pâte sur la pâte brisée, puisdécoupe-laà l'aide d'uncadre à pâtisserie (26 x 26 cm) (tu peux également piquer la pâte plusieurs fois à l'aide d'une fourchette). Dépose la pâte découpée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, retire le cadre à pâtisserie et fais cuire la pâte dans un four préchauffé à 170 °C en mode chaleur tournante pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, prépare la garniture aux amandes.


Préparation de la pâte à florentins
Mets tous les ingrédients, sauf les amandes effilées, dans une casserole et fais cuire le mélange à l'aide d'un thermomètre à sucre jusqu'à atteindre 112 degrés. Dès que le mélange de sucre a atteint cette température, ajoute les amandes effilées et incorpore-les à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une louche.
Sors la pâte brisée cuite du four et règle celui-ci sur 230 degrés.


Remets lecadre à pâtisserie autour de la pâte brisée cuite, puis verse dessus la préparation florentine encore chaude.


Répartis la préparation aux amandes de manière bien homogène sur la pâte, puis remets le gâteau aux amandes au four
Laisse-la cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sors la tarte aux amandes du four et laisse-la refroidir environ 10 minutes.
Tu peux ensuite retirer délicatement le cadre de cuisson à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à cercle à gâteau, puis laisser les parts refroidir complètement.
Dès que le gâteau est froid, tu peux le découper en morceaux de 5 cm de long et 2,5 cm de large.




Conservation et durée de conservation
Une fois préparées, ces tranches aux amandes se conservent environ deux semaines à température ambiante dans une boîte à biscuits. Veuillez ne pas les conserver au réfrigérateur ni dans un autre endroit humide, car elles risqueraient d'absorber l'humidité et de devenir collantes.

Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :1 900 kJ |Valeur énergétique en kcal:457 kcal |Lipides :28 g, dont acides gras saturés : 10 g |Glucides :42 g, dont sucres : 30 g |Protéines :7 g |Sel :0,03 g
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Commentaires
-
Mandelschnitten
Par :Petra Le 08/03/2025Note :★★★★★ (5.0)Die Mandelschnitten sind sooo fein und einfach zuzubereiten. Der Mürbeteig wird schön knusprig, und die Florentinermasse mit den Mandeln gibt dem Ganzen einen tollen Geschmack. Es braucht ein bisschen Zeit, aber das Ergebnis ist definitiv die Mühe wert!
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