Tarte aux fruits rouges pour la Saint-Valentin

Name: Tarte aux fruits rouges pour la Saint-Valentin
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 1
Cuisine: Suisse
Ingredients: 90 g sucre cristallisé; 180 g farine blanche; 90 g beurre | froid; 2 pincées de graines de vanille; 4 pincées de zeste de citron; 36 g œuf entier | battu; 35 g beurre; 2 blancs d'œufs | liquides (60 g); 50 g sucre cristallisé; 30 g farine blanche; 70 g amandes | blanches, moulues; 220 g lait concentré sucré; 15 g amidon; 1 œuf entier | battu (55 g); env. 200 g mélange de baies | surgelées

Tarte moelleuse en forme de cœur aux fruits rouges

La Saint-Valentin approche à grands pas et il est temps de réfléchir à un dessert spécial pour cette journée dédiée à l'amour. Si tu cherches une gourmandise délicieuse, à la fois croustillante, moelleuse et fruitée, alors notre tarte aux fruits rouges nappée de lait concentré sucré est exactement ce qu'il te faut. Cette tarte n’est pas seulement un régal pour les yeux, mais aussi un délice pour les papilles qui impressionnera à coup sûr votre bien-aimé(e).
L’association d’une pâte brisée croustillante, de fruits rouges acidulés, d’une pâte à financier moelleuse et d’un nappage au lait concentré sucré est un véritable festin pour les sens. Les baies juteuses confèrent à la tarte une agréable fraîcheur et un goût délicieux, tandis que les différentes pâtes offrent un jeu de textures intéressant en bouche. Et le meilleur dans tout ça, c’est que cette tarte est très facile à réaliser. En seulement trois étapes simples, tu réaliseras ce délicieux chef-d’œuvre ! Alors, qu’attends-tu ? File en cuisine et impressionne tes proches avec cette ravissante tarte de la Saint-Valentin !

Comme toujours, tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principaux chiffres clés

Quantité : 1 tarte | 23 cm

Temps de cuisson :environ 40 minutes

Niveau de difficulté : facile

Conservation : 4 jours

Pâte brisée

sucre cristallisé		90 g
Farine blanche		180 g
Beurre \| froid		90 g
Graines de vanille		2 pincées
de zeste de citron		4 pincées
Œuf entier \| Œuf battu		36 g

masse financière

Beurre		35 g
Blanc d'œuf \| liquide		2 (60 g)
Sucre cristallisé		50 g
Farine blanche		30 g
Amandes \| blanches, moulues		70 g

Farce et nappage

Lait condensé \| sucré		220 g
Amidon		15 g
Œuf entier \| œuf battu		1 (55 g)
Mélange de baies \| surgelé		env. 200 g

Graines de vanille bourbon, 5 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,50

Farine blanche, 1 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 4,50

Préparation de la pâte brisée

Mets les ingrédients secs et le beurre froid dans un saladier. Tu dois ensuite frotter les ingrédients entre tes mains jusqu'à obtenir une texture friable. Une fois ce résultat obtenu, tu peux ajouter l'œuf entier et mélanger le tout.

Mélange tous les ingrédients dans le saladier jusqu’à obtenir une sorte de pâte, puis dépose-la sur ton plan de travail. Pétris maintenant le tout jusqu’à obtenir une pâte souple. Aplatis ensuite légèrement la pâte et enveloppe-la dans du film alimentaire. La pâte brisée doit maintenant reposer au frais pendant au moins une demi-heure avant que tu puisses l’étaler.

Poudre de blanc d'œuf pasteurisé 100 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,50

Farine d'amandes, 400g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 14,90

Grattoir en caoutchouc Noir, petit

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Préparation de la pâte à financiers

La pâte à financiers est similaire à celle des japonaïs, mais elle contient une plus grande proportion de farine et d'amandes, ce qui lui confère un comportement de cuisson plus proche de celui d'une pâte à génoise.

Battez les blancs d'œufs avec un peu de sucre cristallisé. Continuez ensuite à verser le sucre cristallisé petit à petit. Pendant ce temps, faites fondre lentement le beurre à feu doux. Laissez ensuite le beurre refroidir un peu.

Bats les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient brillants et forment de beaux pics. Dès que c'est le cas, tu peux ajouter la farine blanche ainsi que les amandes blanches moulues et les incorporer à la préparation de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Pour finir, ajoute le beurre fondu refroidi à la pâte à financiers et incorpore-le également à l'aide d'une spatule en caoutchouc. À la fin, tu devrais obtenir une belle pâte onctueuse. Le mieux est de la verser dans une poche à douille, car cela te permettra de remplir plus facilement le moule.

Moule à tarte cœur Ø 23 cm / H 3 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Set de bois à dérouler professionnel, 3 tailles

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 14,90

Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Assemblage de la tarte aux fruits rouges

Très important : beurrer le moule, puis le saupoudrer de farine. Veille à bien atteindre toutes les rainures du moule afin qu'il soit parfaitement beurré et fariné. Ce serait dommage que ta création finisse par coller quelque part.

Sors la pâte brisée refroidie du réfrigérateur et dépose-la sur ton plan de travail légèrement fariné. À l'aide de rouleaux à pâtisserie, étale la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. La pâte doit alors être légèrement plus grande que ton moule à tarte. Placez ensuite la pâte étalée sur le moule et pressez-la délicatement pour l'ajuster. Fais adhérer la pâte aux rainures du moule. Veille toutefois à ne pas appuyer trop fort pour éviter qu'elle ne se déchire. Si de petites déchirures apparaissent malgré tout ou s'il manque de la pâte à certains endroits sur les bords, tu peux facilement les réparer avec l'excédent de pâte.

Découpe les bords de pâte qui dépassent à l'aide d'un petit couteau droit. Tu peux envelopper les restes de pâte dans du film alimentaire et soit les conserver au réfrigérateur pendant encore 3 jours, soit les congeler pendant environ 3 mois.

Répartis maintenant la pâte à financiers de manière homogène sur le fond de tarte (tu n'as pas besoin de précuire la pâte brisée, le tout cuit ensemble). Pour cela, commence de préférence de l'extérieur vers l'intérieur en épousant les contours du moule. Répartis la pâte à financiers aussi uniformément que possible sur le fond de tarte. Nous n’avons pas utilisé toute la préparation, car celle-ci gonfle encore à la cuisson et le gâteau peut alors paraître trop gonflé, mais si cela ne te dérange pas, tu peux bien sûr étaler toute la préparation. Pressez ensuite le mélange de fruits rouges surgelés sur la pâte à financiers. (Nous avons utilisé un mélange de framboises, de mûres et de groseilles, mais les myrtilles, les cerises acides et les fraises conviennent également très bien)

Pour la garniture, mélange maintenant la fécule avec l'œuf entier. Verse ensuite le lait concentré sucré et mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse. Répartis la garniture uniformément sur la tarte aux fruits rouges. S’il reste des trous ou des irrégularités, tu peux les lisser. Le mieux est d’utiliser une spatule en caoutchouc.

Enfournez maintenant la tarte pendant 20 minutes à 200 °C en mode chaleur tournante dans le four préchauffé. Au bout de 20 minutes, baissez la température du four à 180 °C et laissez cuire la tarte encore 20 minutes.

Nappage pour gâteau, 220 g

Quantité prête à l'envoi: 17

CHF 6,90

Pinceau en silicone, 20 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16,90

Achèvement

Sors la tarte cuite du four et laisse-la refroidir un peu. Pendant ce temps, versez un peu de gel brillant pour gâteaux dans une petite casserole et portez-le brièvement à ébullition. Badigeonnez ensuite la tarte aux fruits rouges avec le gel brillant encore chaud. Cela donnera à cette délicieuse création un magnifique éclat.

Conservation et durée de conservation

Une fois préparée, la tarte se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte à gâteaux. Mais comme pour toute pâtisserie, bien sûr, plus elle est fraîche, meilleur est son goût.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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Publié dans: Recettes sucrées, Été & 1er août, Gâteaux et pâtisseries, Gâteaux et cupcakes, Créations de gâteaux

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Commentaires

Delicious!
Par :Penelope Kühnis Le 01/09/2025
Note :
★★★★★ (5.0)

Ich habe die Beerentarte mit gefrorenen Himbeeren aus Mutters Garten gemacht
- wunderbar! Mein Tipp: Mürbeteig bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 10 Min. blind backen. So wird der Boden garantiert knusprig.

Répondu par : Rebecca Odermatt Le 01/09/2025 Hallo Penelope

Vielen herzlichen Dank für Dein Feedback, dies freut uns sehr :-)

Ganz liebe Grüsse und einen schönen Tag Rebecca
Rezept Beerentarte
Par :Claudia Derungs Le 26/02/2024
Note :
★★★★★ (5.0)

Habe die Tarte gebacken. Sie ist super lecker. Danke für das Rezept. :-)
Rezept Beerentarte
Par :Claudia Derungs Le 23/02/2024
Note :
★★★★★ (5.0)

Vielen Dank für das super Rezept. Wird heute gebacken. :-)
Was kann man mit dem Rest der Financiermasse machen?

Liebe Grüsse
Claudia

Répondu par : Nicholas Burk Le 26/02/2024 Hey Claudia Danke für Deinen Kommentar! Viel Spass beim Nachmachen!
Die restliche Financiermasse kannst Du einfach in eine Silikonform (https://www.minischoggi.ch/online-shop/kuchen-torten/silikonformen/silikonform-financier-4-9-x-2-6-cm-20-stuck.html) geben und ausbacken.
Liebe Grüsse
Dein miniSchoggi Team
Rezept Beerentarte
Par :Barbara Le 22/01/2024
Note :
★★★★★ (5.0)

Vielen Dank für das Rezept der Beerentarte. Es sieht wie immer sehr "amächelig" aus und ist sehr klar beschrieben.

Liebe Grüsse
Barbara

Répondu par : Rebecca Odermatt Le 22/01/2024 Liebe Barbara

Sehr gerne doch :-) Ich wünsche Dir viel Spass beim Nachbacken.

Liebe Grüsse Rebecca

Tarte aux fruits rouges pour la Saint-Valentin

Tarte moelleuse en forme de cœur aux fruits rouges

Principaux chiffres clés

Pâte brisée

masse financière

Farce et nappage

Graines de vanille bourbon, 5 g