Farine d'amandes, 400g

Farine d'amande, 400 g

Un Macaron parfait se compose de deux coques croquantes et lisses avec de petits pieds, d'une délicate Ganache ou Crème au beurre et peut-être d'un cœur fruité et sucré ou d'une jolie décoration. Le plus difficile est de réaliser ces coques délicates. Une surface lisse, une forme régulière et un goût raffiné ne s'obtiennent qu'avec la bonne farine d'amande. Celle-ci doit être finement moulue, sans être huileuse ni collante. Cette farine d'amande offre ces qualités et dégage de surcroît un merveilleux arôme d'amande.

Farine d'amande - Utilisation

La farine d'amande est avant tout idéale pour la confection de délicieux Macarons, mais elle peut également être utilisée pour de savoureux gâteaux, fonds de tarte, biscuits ou fines garnitures aux amandes. Si tu souhaites sublimer de délicieux truffes aux amandes, tu peux faire griller un peu de farine d'amande au four à 150 °C et, après refroidissement, y rouler les Pralines bien fermées et fraîchement enrobées de couverture.

Pour des Macarons tout à fait parfaits, nous te recommandons de tamiser la farine d'amande avant utilisation à l'aide d'un Tamis, afin que les coques soient bien lisses. Les amandes tamisées peuvent être utilisées pour des gâteaux, des biscuits ou des Pralines. Monte les blancs en neige exactement selon la recette. Soit on y incorpore du sucre directement, soit on y verse un Sirop de sucre chaud en fouettant.

Lorsque les blancs sont bien fermes, on incorpore délicatement les amandes finement tamisées, le sucre glace, la Poudre à lever et éventuellement un peu d'Arôme, de Gel-couleur ou de Poudre de cacao. La masse souple est ensuite dressée sur un tapis silicone pour Macarons à l'aide d'une Poche à douille et d'une Douille ronde de 10 mm. En tapotant légèrement le tapis sur la table, les points s'étalent joliment et régulièrement ; après environ une heure de séchage, les coques peuvent être cuites. Avec cette farine d'amande, le résultat est merveilleusement lisse et délicieusement croquant !