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Recette de Carac

18 Aimé
 

Carac Reloaded : Fabrication du classique suisse

Qui ne les connaît pas ? Les petites tartelettes rondes au pâte brisée, fourrées de ganache foncée, recouvertes de glaçage vert au fondant et avec le point de chocolat au milieu. Voilà à quoi ressemble le traditionnel carac tel que nous le connaissons et l'aimons. Cependant, nous avons pensé qu'il était possible de donner une forme encore plus belle à cette délicieuse pâtisserie. C'est pourquoi nous te montrons dans cet article de blog comment fabriquer ton propre carac et surtout comment le décorer si joliment. Tu trouveras souvent ces pâtisseries d'un diamètre d'environ 6-8 cm, mais il en existe aussi de la taille d'une confiserie sous forme de biscuits à thé. Dans notre vidéo, nous te montrons plusieurs formes et tailles de ce classique et nous t'expliquons en détail comment le fabriquer. Bien entendu, tu trouveras tous les ingrédients nécessaires dans notre boutique en ligne.

Temps de préparation

10 min.

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

10 min.

Temps de décoration

30 min.

Pâte à sucre ou pâte brisée - qu'est-ce qui est mieux ?

En principe, la pâte à sucre et la pâte brisée conviennent parfaitement comme base pour le Carac. La différence entre les deux pâtes est que la pâte à sucre contient plus de sucre et moins de beurre, ce qui la rend plus stable et donc plus facile à utiliser pour garnir le moule à tarte. De plus, elle durcit davantage après la cuisson que la pâte brisée. Si tu n'es pas encore sûr de toi pour le revêtement des moules à tarte, nous te recommandons de préparer la pâte à sucre. L'avantage de la pâte brisée est tout simplement qu'elle n'est pas aussi dure après la cuisson et qu'elle fond plus facilement dans la bouche. En revanche, le revêtement des moules à tarte est un peu plus difficile.

Variante 1 : Pâte à sucre - standard et au chocolat

Pâte à sucre standard

80 g Beurre

120 g Sucre cristallisé

50 g d'œufs entiers

200 g farine blanche

1/4 c. à c. graines de vanille

Chocolat à la pâte à sucre

80 g Beurre

120 g Sucre cristallisé

50 g d'œufs entiers

180 g farine blanche

20 g de poudre de cacao

1/4 c. à c. graines de vanille

Variante 2 : Pâte brisée - standard et au chocolat

Pâte brisée standard

130 g de beurre

70g de sucre en poudre

30 g d 'œufs entiers

200 g farine blanche

1/4 c. à c. graines de vanille

Sablé au chocolat

130 g de beurre

70g de sucre en poudre

30 g d 'œufs entiers

180 g farine blanche

20 g de cacao en poudre

1/4 c. à c. graines de vanille

C'est comme ça que ça marche : La fabrication

Le processus est identique pour toutes les variantes de pâte. La recette suffit pour environ 10 fonds de tarte de 8 cm Ǿ

  • Bats le beurre (à température ambiante) avec le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
  • Ajouter les œufs (battus) à la masse et mélanger brièvement.
  • Ajoute ensuite les ingrédients secs et pétris rapidement pour obtenir une pâte.
  • Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.
  • Diviser la pâte refroidie en deux, en remettre une moitié au réfrigérateur et faire brièvement la deuxième partie à la main
  • pétrir la pâte pour qu'elle devienne souple.
  • Maintenant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine, abaisse la pâte à 3 mm d'épaisseur.
  • Graisser les moules à tarte (perforés) avec du beurre mou et les saupoudrer de farine.
  • Découpe les fonds avec le moule et, à l'aide d'une spatule, place-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Maintenant, sors la deuxième partie de la pâte du réfrigérateur, pétris-la également brièvement et étale-la également sur une épaisseur de 3 mm.
  • Retire ensuite les rouleaux et applique à nouveau une légère pression sur la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 2 mm.
  • Pour obtenir un bord parfait et régulier, utilise de préférence un coupe-pâte.
  • Tapisse les moules proprement et fais cuire à l'aveugle pendant environ 10 minutes à 160 °Cchaleur tournante.
  • Après la cuisson, laisse refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Ganache - un vrai délice au chocolat

Ingrédients :

150 g de crème entière

25 g de beurre

300 g de couverture foncée

C'est comme ça que ça marche : La préparation

  • Faire bouillir la crème entière avec le beurre dans une casserole.
  • Peser la couverture dans un bol séparé.
  • Verser le mélange chaud de beurre et de crème sur la couverture et laisser reposer quelques instants.
  • Mélanger ensuite le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une masse homogène.
  • Mettre la ganache terminée dans un sac à dresser et remplir les petits moules refroidis jusqu'à environ 3 mm en dessous du bord.

Couverture de fondant

Recette de sirop :

30 g d'eau

60 g de sucre cristallisé

  • Dans une casserole, fais bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop, laisse bouillir pendant environ 1 minute puis retire du feu.

Pour la décoration :

environ 400 g de fondant à fondre

1 pinte de colorant alimentaire

environ 100 g de couverture foncée tempérée

Divers fondants roulés pour les fleurs

  • Dans une casserole, fais chauffer le fondant à feu doux.
  • Ajoute maintenant 2-3 cuillères à soupe de sirop au fondant .
  • Ne chauffe pas le mélange à plus de 40 °C, sinon le revêtement perd son éclat !
  • Ajoute ensuite une pointe de couteau du colorant alimentaire de ton choix au mélange et remue bien pour que tout le fondant soit coloré de manière uniforme.
  • Mets-en une partie dans un sac à dresser et remplis les 3 derniers millimètres des moules à tarte remplis de ganache.
  • Tu dois travailler rapidement car la masse refroidit très vite.
  • Tu peux maintenant te teindre à nouveau le reste du fondant et répéter l'étape précédente. Tu as ainsi deux créations avec peu d'efforts.
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Décoration

Pour la décoration du Carac, tu peux t'en donner à cœur joie. Nous avons utilisé du fondant de différentes couleurs, nous l'avons mélangé avec un peu de pâte à fleurs et nous l'avons façonné avec notre gaufreur de fleurs, puis nous avons badigeonné la fleur avec un peu de colorant alimentaire pour la rendre un peu plus plastique. Avec de la colle comestible et à l'aide de petites pinces, place 2 ou 3 perles en sucre dans le calice de la fleur et tu obtiendras une magnifique fleur décorative comestible.

Les Carac peuvent également être décorés avec des paillettes et de la poudre d'or. Tu peux également transférer le reste de la ganache dans une nouvelle poche à douille avec un embout très joli, puis déposer de jolies touches de ganache sur le glaçage.

Tu peux aussi utiliser de la couverture en bâton pour décorer les bords. Pour cela, il suffit de mélanger de la couverture tempérée (important !) avec un peu de rhum, de whisky ou de kirsch et de dresser également la décoration avec une belle douille.

Comme tu peux le voir, il n'y a pas de limites à ton imagination. Il existe d'innombrables possibilités pour faire de ce dessert un véritable accroche-regard. Nous te souhaitons beaucoup de plaisir dans la réalisation et la décoration !

Stockage

Sec | température ambiante

Durabilité

1 mois

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Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Gâteaux et pâtisseries, Spécialités de chocolat, Biscuits et cookies, Pâtisserie douce

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