Capsules de café aux pralines

Name: Capsules de café aux pralines
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: PT2.2H
Yield: 21
Cuisine: Suisse
Ingredients: 120 g de couverture, noire; 20 g de beurre de cacao; 80 g de crème entière; 5 g de sorbitol; 10 g de glucose; 10 g de beurre; 20 g de pâte de moka; 40 g de nibs de cacao

Des capsules de café qui ressemblent à s'y méprendre à des pralines

Aujourd'hui, dans cet article, nous allons te montrer comment réaliser des capsules de café d'un réalisme saisissant. Des capsules de café comestibles. Ces superbes pralines sont fourrées d’une ganache au café croquante agrémentée de copeaux de cacao. Si tu places ces capsules près de ta machine à café, tes invités ne se douteront certainement pas qu’il ne s’agit pas de vraies capsules. Bien sûr, ces capsules ne sont pas seulement superbes, elles ont aussi un goût tout simplement divin ! S'il te manque encore le matériel nécessaire, n'hésite pas à parcourir notre boutique en ligne ou à passer nous voir en magasin : nous t'aiderons à faire tes achats, te donnerons des conseils utiles et répondrons volontiers à toutes tes questions.

Amuse-toi bien et bonne chance pour la réalisation ! Nous avons hâte de découvrir tes créations !

Principaux chiffres clés

Quantité : 21 pièces

Temps de préparation : environ 30 minutes

Temps de décoration :environ 100 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation : 1 mois

Ganache au café croustillante

Chocolat noir	120 g
Beurre de cacao	20 g
Crème entière	80 g
sorbitol	5 g
de glucose	10 g
Beurre	10 g
Pâte de moka	20 g
de fèves de cacao	40 g

Divers

Beurre de cacao couleur bleu Tiffany
Colorant à base de beurre de cacao « bleu nuit »
Beurre de cacao couleur bleu brillant
Couverture, noire \| tempérée

Moule à pralines Capsule de café 21 pralines

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 34,90

miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 99,00

Pâte à moka, 230 g

Quantité prête à l'envoi: 18

CHF 14,90

Préparation de la ganache au café

Fais chauffer la crème entière dans une casserole avec le beurre, le glucose et le sorbitol.

Versez la couverture et le beurre de cacao dans un saladier. Dès que le mélange à base de crème commence à bouillir, versez-le dans le saladier contenant la couverture et laissez reposer environ 1 minute pour que le mélange puisse fondre légèrement.

Ajoute ensuite la pâte de moka et mélange le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Tu peux bien sûr augmenter ou réduire la quantité de pâte de moka à ta guise, selon l’intensité du goût de café que tu souhaites obtenir.

Pour finir, ajoute les éclats de cacao, qui apporteront un joli croquant.

Mélange bien la ganache, verse-la dans une poche à douille, puis laisse-la refroidir un peu à température ambiante.

Sorbitol liquide, 130g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 5,90

Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17,50

Glucose, 350g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,90

Peinture à l'aérographe d'un moule à pralinés

Le plus important quand on utilise un aérographe, c'est d'utiliser un pistolet spécialement adapté à la peinture à base de beurre de cacao, sinon la buse risque de se boucher. De plus, le compresseur utilisé avec le pistolet doit être très puissant, car la peinture à base de beurre de cacao est nettement plus épaisse que la peinture pour aérographe classique. Il faut donc une pression plus élevée pour pouvoir travailler avec ce type de peinture.

Commence par bien polir le moule à pralinés avec un peu de papier ménage ou de coton. Plus le moule est bien poli, plus la brillance sera belle par la suite.

Faites fondre la peinture au beurre de cacao dans de l’eau tiède avant de l’utiliser. Remplissez d’abord l’aérographe avec un bleu nacré, vaporisez très légèrement les moules avec cette couleur, puis repassez par-dessus avec un bleu foncé.

Tournez et retournez régulièrement le moule afin que la peinture au beurre de cacao recouvre toutes les surfaces.

Pour obtenir une couleur intense, laisse toujours la peinture sécher un peu avant d’appliquer la couche suivante.

Une fois que tu as terminé, passe le moule sur du papier essuie-tout pour bien le nettoyer. Laisse sécher environ 10 minutes, puis tu peux passer au moulage !

Aérographes pour le beurre de cacao

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 95,00

Compresseur aérographe pour chocolat

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 185,00

Beurre de cacao très scintillant Bleu marine

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 15,90

Remplissage du moule à pralinés

Tu ne sais pas comment tempérer correctement le chocolat ? Alors jette un œil à notre article de blog ou viens suivre notre cours sur le tempérage de la couverture !

Versez la couverture tempérée dans une poche à douille et remplissez entièrement le moule à pralines. Secouez légèrement le moule et tapotez-le sur votre plan de travail afin que la couverture soit répartie uniformément et que les bulles d'air s'échappent. Reversez la couverture dans votre récipient en tapotant le moule avec le dos d'une spatule pour faire sortir tout l'excédent de couverture. Nettoie encore le moule à l'aide d'un racloir métallique pour qu'il soit bien propre, puis place-le au réfrigérateur pendant environ 5 à 10 minutes.

Découpez maintenant un trou suffisamment grand dans votre poche à douille contenant la ganache prête à l'emploi et remplissez les coques de pralines coulées jusqu'à environ 2 mm du bord. Tapotez à nouveau légèrement le moule sur le plan de travail pour que la ganache se répartisse bien.

Laissez ensuite reposer les pralines fourrées soit 1 heure à température ambiante, soit 10 minutes au réfrigérateur. Cela permet à la ganache de former une fine pellicule, ce qui facilite la fermeture.

Pour finir, verse à nouveau de la couverture tempérée dans une poche à douille et dépose une généreuse cuillerée sur chaque praline afin de les refermer.

Tapotez à nouveau brièvement le moule et secouez-le légèrement, puis raclez l'excédent de couverture à l'aide d'une spatule métallique.

Remets le moule au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Tu peux maintenant démouler les pralines. Pour cela, il suffit de faire basculer le moule d’un côté à l’autre en tenant les coins opposés, puis de le renverser d’un seul coup. Les pralines devraient tomber d’elles-mêmes.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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Airbrush Pistole reinigen
Par :Astrid Tiefenauer Le 23/04/2023
Note :
★★★★★ (5.0)

Hallo Rebecca
Die Kaffekapselpralinése sehen ja toll aus. Das muss ich auch mal versuchen.

Frage: Mir ist nicht klar, wie man die Airbrush Pistole nach Gebrauch reinigt. Muss man mit Kompressordruck heisses Wasser durchspritzen oder wie geht das? Sonst verstopft ja die Düse innert kurzer Zeit.

Besten Dank für deine Auskunft!

Répondu par : Thomas Ramseier Le 24/04/2023 Hallo Astrid
Ja, unbedingt, die kommen echt super an :-)
Einfach am Schluss die restliche Kakaobutterfarbe aussprühen, in ein Decken oder auf ein Haushaltspapier und dann mit heissem Wasser durchspülen und mit Airbushreiniger am Schluss ebenfalls kurz, dann ist es schön sauber für den nächsten Einsatz :-) https://www.youtube.com/watch?v=KyAXV5TFfT8 - Hier ist ein Erklärvideo von uns zur Airbrush. Ab Minute 13 wird das Reinigen kurz erklärt. Bei weiteren Fragen sonst einfach melden :-)
Süsse Grüsse
Thomas
Kaffeekapsel praline
Par :Annastazie Le 18/08/2021
Note :
★★★★★ (5.0)

Sali Rebecca und Thomas. Ich finde eure block so klasse und diese kaffeekapsel sind genial...die muss ich unbedingt haben..:)...ich werde aber zum schluss noch das schoggi deckel mit goldene pulverfarbe färben, da werde es wie goldene alufolie aussehen, wie bei original. ich freue mich so für euch dass es gut leuft und du siehst so schön aus in dem videos. Ich hoffe ihr hatten schöne ferien. Liebe grüsse für euch allen.

Capsules de café aux pralines

Des capsules de café qui ressemblent à s'y méprendre à des pralines

Principaux chiffres clés

Ganache au café croustillante

Divers

Moule à pralines Capsule de café 21 pralines

miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat