Capsules de café pralines : trompeuses de réalisme, avec ganache moka croquante
Ganache moka croquante dans une coupelle bleue
Ces capsules de café ressemblent s'y méprendre à de vraies, et pourtant elles sont entièrement en chocolat. Pose-les à côté de ta machine à café, tes invités ne s'en rendront jamais compte.
Elles sont garnies d'une ganache au café croquante : le moka rencontre le chocolat noir, et les nibs de cacao apportent le croquant.
La vidéo te montre comment les coupelles reçoivent leur bleu brillant à l'aérographe.
Pour que la couverture brille et croque, elle doit être tempérée. Pourquoi c’est ainsi et quelle méthode de tempérage te convient, nous te l’expliquons à part.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour la ganache au café croquante
Étape par étape
Ganache au café
Porter à ébullition
Fais chauffer la crème, le beurre, sirop de glucose et sirop de sorbitol . Mets la couverture et le beurre de cacao dans un bol, verse le mélange par-dessus et laisse reposer 1 minute.
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Moka et nibs
Incorpore la pâte à moka selon l'intensité de café que tu souhaites. Ajoute enfin les Nibs de cacao pour le croquant. Verse dans une poche à douille et laisse refroidir à température ambiante.
Pâte à moka, 230 g
Nibs de cacao, 100 g
Poches à douille jetables, 100 pièces
Moule à pralines aérographiée
Polir
Polis bien le moule à pralines avec du papier ménage ou du coton, plus tu le polis, plus il brillera. Fais fondre la peinture au beurre de cacao dans de l'eau tiède.
Aérographier
Vaporise d'abord légèrement le moule avec le bleu clair, puis passe le bleu foncé par-dessus. Tourne et retourne le moule pour que toutes les zones se colorent, et laisse chaque couche sécher brièvement. Il te faut un pistolet pour beurre de cacao et un compresseur puissant.
Aérographe
Compresseur pour aérographe au chocolat
Beurre de cacao bleu Tiffany
Beurre de cacao bleu nuit
Nettoyer
Essuie le moule avec du papier ménage pour le nettoyer, puis laisse-le sécher 10 minutes.
Couler et remplir
Couler les coques
Remplis le moule de couverture tempérée, tapote pour faire sortir les bulles d'air puis reverse l'excédent. Tapote avec le dos de la spatule contre le moule, racle-le proprement avec le grattoir métallique et place-le 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
miniSchoggi thermorégulateur pour couverture et chocolat
Spatule à chocolat en métal, 14 cm
Remplir
Remplis le moule de ganache jusqu'à 2 mm sous le bord et tapote légèrement le moule. Laisse reposer 1 heure à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur.
Fermer
Dépose une généreuse noisette de couverture sur chaque praline, tapote et fais glisser le moule, puis racle-le proprement. Laisse refroidir 15 à 20 minutes, puis démoule d'un geste vif.
Spatule à chocolat en métal, 14 cm
Capsules de café pralines
Ingrédients
Pour le ganache crunchy au café
Pour les coques
Préparation
- Ganache : fais bouillir la crème, le beurre, le sirop de glucose et le sirop de sorbitol, puis verse-les sur la couverture et le beurre de cacao, et incorpore la pâte à moka et les nibs de cacao.
- Coques : polis le moule, aérographe-le en bleu clair et en bleu foncé, nettoie-le, laisse-le sécher, remplis-le de couverture, puis laisse refroidir 5 à 10 min.
- Finitions : remplis les coques de ganache, laisse-la prendre, referme, laisse refroidir 15 à 20 min, puis démoule.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandés par notre atelier de pâtisserie : exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Sirop de sorbitol liquide, 130 g
Sirop de glucose, 350 g
Pâte à moka, 230 g
Nibs de cacao, 100 g
Beurre de cacao Tiffany Blau
Beurre de cacao Nachtblau
Accessoires
Poches à douille jetables, 100 pièces
Aérographe
Compresseur d'aérographe pour chocolat
miniSchoggi thermorégulateur pour couverture et chocolat
Spatule à chocolat en métal, 14 cm
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100*
Pour réussir à coup sûr
La peinture au beurre de cacao est plus épaisse qu'une peinture aérographe classique. Prends un pistolet adapté et un compresseur puissant, sinon la buse se bouche.
Tu peux ajuster librement la quantité de pâte à moka.
Laisse sécher brièvement chaque couche de couleur, le bleu gagnera alors en intensité.
Questions fréquentes
Oui, appliquée au pinceau, la peinture sera un peu moins régulière, mais elle reste très jolie.
À température ambiante, environ un mois.
Oui, la ganache sera alors très onctueuse, sans croquant.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Appareil aérographe
Poches à douille jetables 100 pièces
Lindt Couverture Foncé 0.5 kg
Sorbitol liquide, 130g
Glucose, 350g
Nibs de cacao, 100g
Spatule métallique grattoir, 14 cm
Pâte à moka, 230 g
miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat
Beurre de cacao bleu Tiffany
Beurre de cacao bleu nuit
Compresseur aérographe pour chocolat
Avis
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Commentaires
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Airbrush Pistole reinigen
Par :Astrid Tiefenauer Le 23/04/2023Hallo Rebecca
Die Kaffekapselpralinése sehen ja toll aus. Das muss ich auch mal versuchen.
Frage: Mir ist nicht klar, wie man die Airbrush Pistole nach Gebrauch reinigt. Muss man mit Kompressordruck heisses Wasser durchspritzen oder wie geht das? Sonst verstopft ja die Düse innert kurzer Zeit.
Besten Dank für deine Auskunft!Répondu par : Thomas Ramseier Le 24/04/2023
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Kaffeekapsel praline
Par :Annastazie Le 18/08/2021Sali Rebecca und Thomas. Ich finde eure block so klasse und diese kaffeekapsel sind genial...die muss ich unbedingt haben..:)...ich werde aber zum schluss noch das schoggi deckel mit goldene pulverfarbe färben, da werde es wie goldene alufolie aussehen, wie bei original. ich freue mich so für euch dass es gut leuft und du siehst so schön aus in dem videos. Ich hoffe ihr hatten schöne ferien. Liebe grüsse für euch allen.
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