Petits paquets de glace raffinés

Dès que ta couverture est liquide, tu peux poser la plaque de marbre sur ton plan de travail, former des boules avec la glace de ton choix et les disposer sur une assiette séparée en les espaçant d'environ 8 cm. La glace de ton choix n'est pas disponible ? Alors n'hésite pas à réserver un cours de fabrication de glaces chez nous et apprends à confectionner ta propre glace !

Prends maintenant une louche pleine de couverture, verse-la sur ta plaque de marbre et lisse-la bien à l’aide d’une spatule droite. Dès que tu remarques que la couverture commence à prendre, tu peux commencer à la découper. De préférence en rectangle.

Détache simplement la couverture découpée de la plaque et remets-la avec le reste de la couverture. Tu remarqueras ainsi si la couverture a la bonne consistance pour être travaillée. Elle ne doit être ni trop ferme ni trop molle.

Détache ensuite ton rectangle découpé de la plaque, enroule-le autour de ta boule de glace et serre l'extrémité supérieure avec quatre doigts pour former un petit paquet.

Répétez simplement ce processus autant de fois que vous le souhaitez, ou jusqu’à ce que la plaque doive retourner au congélateur.

Si tu souhaites utiliser différentes couvertures, commence de préférence par la blanche, puis la au lait et enfin la noire ; ainsi, tu n’auras pas besoin de nettoyer la plaque, ou seulement très légèrement. Le reste de la couverture peut être refondu sans problème et réutilisé pour d’autres créations.

Si tu laisses la couverture durcir, tu dois la tempérer au préalable pour éviter l’apparition de stries inesthétiques ou de voiles grisâtres ; tu découvriras ICI comment procéder.