Mouler un Saint-Nicolas en chocolat

Name: Mouler un Saint-Nicolas en chocolat
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 1
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g Couverture | milk, tempered

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Si tu te promènes dans un supermarché en ce moment, tu verras partout des moules à chocolat de toutes les couleurs, formes et tailles possibles. Les figurines de Saint-Nicolas, en particulier, sont incontournables en cette période, car c'est justement la haute saison. Mais au supermarché, tu ne trouves que les moules classiques, et acheter chaque année le même Père Noël en chocolat à tes proches, c'est quand même un peu ennuyeux, non ? C'est pourquoi nous avons pensé te montrer comment réaliser toi-même ce genre de figurines en chocolat. Dans notre boutique en ligne, tu trouveras également un très large choix de moules à chocolat variés. De plus, nous t'expliquons la différence entre les colorants en poudre liposolubles et le beurre de cacao coloré, et nous te montrons aussi les points auxquels tu dois absolument faire attention si tu veux obtenir un moulage parfait.

Ce dont tu as besoin

Couverture | foncée, tempérée

Couverture | blanche, tempérée

Couverture | au lait, tempérée

Beurre de cacao | liquide, en petite quantité

Colorant en poudre | liposoluble, rouge

Formule à base de polycarbonate

Grattoir métallique

Pinceau en silicone

Cornet

Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19.90

Lindt Couverture Lait 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17.90

Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17.50

Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

Quantité prête à l'envoi: 18

CHF 6.90

Pinceau en silicone, 20 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16.90

Moule à chocolat Père Noël avec élan

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 63.50

Fabrication du Saint-Nicolas

Le plus important lors du moulage de figurines, c'est toujours de bien polir le moule dès le début. Cela garantit que les produits finis auront un très bel éclat. Pour le polissage, utilise de préférence du papier essuie-tout et nettoie ainsi chaque recoin du moule. Veille surtout à bien pénétrer dans les creux afin qu’ils soient eux aussi bien polis.

Remplis ensuite un cornet de couverture noire tempérée, coupe une petite pointe et peins avec le chocolat toutes les zones qui doivent être foncées. N’oublie jamais que la figurine a un recto et un verso. Important : commence par peindre les pupilles de la figurine. En effet, on oublie souvent que le maquillage d’une telle figurine repose sur un système de couches : on remplit d’abord l’œil de couverture blanche, puis on dessine la pupille par la suite. C’est toutefois une erreur, car on ne voit alors plus du tout la pupille. Il faut procéder de l’extérieur vers l’intérieur.

Une fois toutes les zones recouvertes de la couverture foncée, laisse sécher le moule pendant environ 5 minutes. Retourne le moule de temps en temps pour vérifier que tu as bien peint toutes les zones, car sinon, la couleur avec laquelle tu couleras le moule par la suite transparaîtra. Si tu as tout fait correctement, tu peux passer à la couleur suivante.

Dès que le moule est entièrement maquillé, tu dois le laisser reposer environ 5 à 10 minutes maximum. Tu peux ensuite le badigeonner avec la couverture que tu utiliseras pour le couler. Pour cela, utilise de préférence un pinceau en silicone et recouvre entièrement le moule avec la couverture tempérée. Veille là encore à bien atteindre tous les recoins du moule.

Info : Teindre la couverture

Si tu souhaites habiller ton Saint-Nicolas de son manteau rouge et de son bonnet traditionnels, tu dois utiliser de la peinture en poudre liposoluble (la peinture en pâte convient également, l’essentiel étant qu’elle soit liposoluble). Pour cela, fais fondre le beurre de cacao avec précaution au bain-marie (à une température ne dépassant pas 40 °C). Selon l’intensité souhaitée, verse une petite quantité de colorant en poudre dans un bol et ajoute-y une petite gorgée de beurre de cacao liquide. Mélange ensuite les deux ingrédients jusqu’à ce que tous les pigments de couleur soient dissous. Pour finir, incorpore la couverture blanche tempérée et mélange jusqu’à obtenir une couverture rouge homogène et uniforme. Tu peux ensuite verser ce chocolat dans une poche à douille et l’utiliser pour décorer ton moule. Laisse ensuite la couverture prendre, puis passe-la au pinceau avec de la couverture tempérée. La procédure avec la couverture colorée est exactement la même que pour la couverture non colorée.

Pour obtenir une couverture beige, il suffit de mélanger un peu de couverture au lait avec de la couverture blanche jusqu’à obtenir la teinte souhaitée.

Beurre de cacao 250 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 21.50

Colorant en poudre pour chocolat rouge, 5g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 9.90

Colour Mill encre rouge en pâte soluble dans la graisse, 20 ml

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 7.40

Une fois que tu as entièrement enduit ton moule en polycarbonate de couverture, tu peux maintenant le nettoyer à l'aide d'une spatule métallique. Passe simplement la corne sur les bords du moule afin d'obtenir des bords lisses et d'éliminer l'excédent de chocolat. Cette étape est très importante, car si ton moule n'est pas correctement nettoyé, tu risques de rencontrer des difficultés pour démouler la figurine en chocolat ou d'obtenir des bords irréguliers.

Lindt Couverture Lait 2.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 65.80

Cuillère à sauce 30 cm

Quantité prête à l'envoi: 2

CHF 11.50

Spatule de mélange

Quantité prête à l'envoi: 9

CHF 6.90

Mouler du chocolat

Une fois que tu as bien retiré l'excédent de couverture de ton moule, tu peux maintenant l'assembler. Place une pince de chaque côté et une autre sur le bord supérieur. Les pinces sont un peu difficiles à fixer, mais elles garantissent que les deux moules restent bien collés l'un à l'autre. Tenez maintenant le moule légèrement en biais au-dessus de votre appareil de tempérage, aidez-vous d’une louche et remplissez entièrement le moule de couverture tempérée. Tapote ensuite le moule avec le dos d’une spatule afin que toutes les bulles d’air remontent à la surface et que la couverture puisse bien se répartir de manière homogène. Retourne ensuite le moule et laisse tout le chocolat s’écouler hors du moule Saint-Nicolas. Là encore, tu dois tapoter le moule pour que l'excédent de chocolat s'écoule et que la figurine que tu as moulée toi-même n'ait pas des parois trop épaisses. Une fois le chocolat écoulé, tu peux passer une spatule sous le bord pour le nettoyer, puis placer le moule au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.

Après cette courte pause de refroidissement, tu dois maintenant poser un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à gâteau, y verser environ une louche de couverture tempérée et l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule. Passe 2 à 3 fois la paume de ta main sur le bord inférieur du moule pour réchauffer légèrement le chocolat, puis pose-le sur la surface de couverture que tu viens de lisser. Il est important de réchauffer le chocolat avec la main, car cela permet au chocolat du moule de mieux adhérer à la surface fraîche et d’obtenir ainsi une adhérence solide au fond, qui ne risque pas de se détacher.

Remets maintenant le moule au réfrigérateur pendant encore 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, tu dois absolument retirer les pinces, puis remettre le moule au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Si tu ne retires pas les pinces, la pression exercée sur le moule sera trop forte et ton Saint-Nicolas, que tu as mis tant de temps à réaliser, risque de se casser dans le moule.

Au bout des 20 minutes de refroidissement, tu peux sortir le Père Noël moulé du réfrigérateur. Secoue très légèrement le moule : cela permet de détacher l'excédent de chocolat du fond et de ne garder le chocolat qu'à l'endroit où se trouve ton moule. Passez ensuite délicatement une spatule le long du bord du moule à chocolat et faites-en le tour complet. Au cours de cette opération, de l’air pénètre dans le moule et votre figurine en chocolat se détache presque toute seule. Il ne te reste plus qu’à retirer délicatement d’abord une moitié vers l’arrière, puis l’autre. Tu aimerais faire cela avec ton enfant ou voir comment cela se passe en direct avant de mouler toi-même des figurines à la maison ? Alors n’hésite pas à participer à notreatelier de moulage de Saint-Nicolas.

Colorant en poudre liposoluble ou colorant à base de beurre de cacao ?

Le choix du produit que tu utilises dépend entièrement de ce que tu comptes créer !

Si, par exemple, tu souhaites colorer des pralines ou des tablettes de chocolat, les parsemer de couleur ou les décorer, nous te recommandons d’utiliser du beurre de cacao déjà coloré. Celui-ci présente l’avantage de ne nécessiter qu’un bref passage dans de l’eau chaude avant d’être immédiatement prêt à l’emploi. Le beurre de cacao devient alors très liquide et convient donc parfaitement pour créer des éclaboussures colorées sur des moules ou pour peindre des moules à pralines. Cette consistance liquide peut toutefois te jouer des tours si tu travailles avec des figurines en chocolat. Si tu essaies de peindre le moule à chocolat à l’aide d’un pinceau, il se peut que la couleur coule vers le bas, se mélange à ton travail précédent et « salisse » ainsi celui-ci.

C’est pourquoi nous te recommandons d’utiliser des colorants en poudre liposolubles lorsque tu travailles avec des figurines en chocolat. Grâce à la couverture qui y est mélangée, ces colorants ont une consistance presque aussi épaisse que celle de la couverture pure et, grâce au beurre de cacao ajouté, ils garantissent également un résultat aux couleurs éclatantes.

À la place des colorants en poudre, tu peux également utiliser des colorants en pâte liposolubles. Tu les trouveras également dans la catégorie des colorants en poudre liposolubles. Les colorants Colourmill sont à base d’huile et peuvent donc également être utilisés pour colorer le chocolat.

Pour les créations de pralines ou les tablettes de chocolat, nous te déconseillons toutefois cette méthode de coloration, car sa consistance ne permet pas, par exemple, de réaliser de fines éclaboussures. Les dégradés de couleurs sont également plus difficiles à réaliser avec cette méthode, qui est par ailleurs totalement inadaptée à l’aérographe.

Conservation et durée de conservation

Une fois moulée, la figurine en chocolat se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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