Set de barres de chocolat Trigon

Moule à barres de chocolat

Moule de délicieuses barres de chocolat avec un joli moule. Ce moule en Tritan et silicone de haute qualité permet de mouler 8 délicieuses barres de chocolat, même avec de la gelée de fruits, qui peuvent également être fourrées d'un praliné tendre si on le souhaite. Les fourrages aux noisettes ou au gianduja sont particulièrement savoureux. En ajoutant des fruits lyophilisés ou des noix entières, tu garantis un arôme encore meilleur et une expérience passionnante en bouche.

Tempérer le chocolat de couverture

Avant de pouvoir utiliser le moule, tu dois préparer un composant très important : la délicieuse couverture. Il ne suffit pas de faire fondre les drops. La couverture doit être tempérée avant d'être utilisée. N'utilise que du chocolat de couverture de qualité supérieure et non du chocolat de supermarché. Lors du tempérage, chaque couverture passe par trois étapes. Elle fond, refroidit et se réchauffe à nouveau. Après la dernière étape, la couverture a atteint la température de traitement optimale. Les températures varient en fonction du type de couverture. Si tu t'interroges sur la Tableau dans notre article de blog, tu ne peux pas te tromper. Pour être sûr que ta couverture est à la bonne température, tu peux également utiliser un thermomètre. Thermomètre à chocolat pour vous aider.

Moules à barres de chocolat et comment les utiliser

Pour tous les moules utilisés pour le moulage du chocolat, une préparation est nécessaire. Rince le moule à l'eau tiède avec un produit vaisselle doux. Celui-ci ne doit pas contenir de lessive ni de produit de rinçage, car cela attaquerait les moules. Rince ensuite tous les résidus à l'eau tiède et sèche très bien le moule. Polis le moule avec un coton non fibreux ou un mouchoir très fin. À partir de maintenant, ne touche plus directement le moule, sinon des traces de doigts apparaîtront plus tard sur le chocolat. Tiens le moule par les bords, là où le chocolat ne sera pas versé plus tard. Veille à ce que ton moule soit à température ambiante, car un moule trop chaud ou trop froid peut interrompre le processus de tempérage.

Fabrication de barres chocolatées avec nappage de gelée

Pour le nappage en gelée, tu as besoin des ingrédients suivants
:150 g Purée de framboises
50 g d'eau (partie 1
)25 g de sucre cristallisé (partie 1)

4 g Pectine

225 g de sucre cristallisé (partie 2
)90 g Glucose

4 g d'eau (partie 2)

4 g Acide citrique

Verser la purée de fruits et l'eau (1) dans une casserole.

Dans un petit bol, mélanger le sucre (1) et la pectine.

Mettre le sucre (2) dans un autre bol et faire un petit creux au milieu.

Mettre le glucose dans le creux pour éviter qu'il ne colle aux bords

Mélange l'eau (2) et l'acide citrique dans un verre. Ici, il est vraiment important que tu utilises de l'acide citrique et non du jus de citron, car le jus d'un citron frais n'a pas la même concentration en acide que l'acide citrique du commerce.

Fais bouillir l'eau avec la purée de fruits et le mélange pectine-sucre.

Dès que le mélange commence à bouillir, laisser mijoter encore environ 1 minute.

Ajoute maintenant le glucose et le reste du sucre au mélange.

Fais bouillir le mélange à 106 °C à l'aide d'un thermomètre à sucre, puis retire-le immédiatement du feu.

Enfin, ajoute l'acide citrique dissous et remue brièvement la gelée.

A l'aide d'un entonnoir, verser le plus rapidement possible la masse dans le moule à gelée en silicone.

Laisser refroidir les barres de gelée pendant au moins 6 heures. Le mieux est de les laisser reposer toute la nuit.

Dès que les gelées ont refroidi, tu peux les démouler et les rouler dans du sucre cristallisé. Cela évitera qu'elles ne collent les unes aux autres.

Finition des barres au chocolat

Utilise un pinceau plus grand. Avec celui-ci, badigeonne tout le moule en tritan de couverture. Retourne régulièrement le moule. Il ne doit plus y avoir de bulles d'air, sinon elles seraient visibles sous forme de trous dans les coques finies. Remplis ensuite tous les creux avec de la couverture. Pour cela, tu peux utiliser un Poche à douille ou un Cuillère à sauce pour t'aider. Lorsque toutes les alvéoles sont remplies jusqu'au bord, tu peux racler le chocolat restant à la surface avec une corne métallique et le remettre dans le tempéreur. Afin d'éviter d'éventuelles inclusions d'air, tapote avec le Marteau à chocolat sur le côté du moule.

Si les barres de chocolat sont placées ainsi au réfrigérateur, tu obtiendras de délicieuses barres de couverture pure. Avant le refroidissement, tu peux également ajouter d'autres ingrédients comme des noix, des fruits lyophilisés, des fleurs séchées ou des ingrédients croquants. 

Ensuite, le moule est placé au congélateur pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

La barre s'est contractée sous l'effet du froid du réfrigérateur, c'est pourquoi la barre de chocolat devrait maintenant simplement sortir du moule. Si les barres ne veulent pas sortir du moule, tu dois les remettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Note que les erreurs commises pendant le tempérage peuvent également empêcher le chocolat de sortir du moule. Tu peux maintenant ajouter un peu de chocolat de couverture et un Cornet ou une petite cuillère pour coller les barres de gelée sur les barres au chocolat. Tes superbes barres au chocolat avec un nappage de gelée sont prêtes.

Remplissage, fermeture et finition

Tu peux affiner les barres avec différents fourrages délicieux. Une ganache à l'orange raffinée convient parfaitement à une coque de praliné foncée, une crème de noix convient à une couverture au lait et des fourrages légers aux fruits sont particulièrement savoureux dans un praliné blanc.

Les fourrages doivent refroidir avant d'être remplis jusqu'à 2-3 mm sous le bord de l'enveloppe en chocolat. Tu peux laisser les enveloppes de chocolat remplies une demi-heure à température ambiante, afin qu'une légère peau puisse se former. Les barres peuvent ensuite être fermées avec le reste de la couverture. Là encore, tu peux utiliser une louche ou une poche à douille. Avec la poche à douille, il suffit de remplir la couverture jusqu'au bord et de secouer légèrement le moule ou de le taper sur le plan de travail pour que le chocolat soit bien réparti et que les barres soient bien fermées. Pour les autres méthodes, nettoie à nouveau le moule avec la corne métallique. Tu peux maintenant continuer à décorer les barres. Quelques perles, quelques pétales de fleurs séchées, des noix ou un précieux Tatouage au chocolat complètent tes barres de chocolat. Une fois les barres fermées, place-les à nouveau au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pour finir, tu peux libérer les barres du moule. Pour cela, renverse le moule en Tritan sur une surface propre. Les barres devraient tomber toutes seules du moule. Taper un peu sur le plan de travail aide également dans la plupart des cas. Si malgré cela, les barres ne sortent pas du moule, il faut les remettre au réfrigérateur pendant 5 minutes. Veille à ce que les barres ne s'endommagent pas mutuellement. 

Si tu souhaites réaliser une barre Snickers maison avec de jolies décorations à l'aérographe, ne manque pas notre délicieux Recette des Snickers essayer le jeu ! Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à essayer !