Emporte-pièces

Les emporte-pièces sont indispensables en pâtisserie : en quelques minutes, une pâte sablée devient étoiles, cœurs ou animaux, et la pâte à sucre ou la pâte d'amande se transforme en décors fins pour gâteaux et cupcakes. Chez miniSchoggi, vous trouvez plus de 850 emporte-pièces à biscuits, embosseurs et moules à Springerle, expédiés depuis notre propre stock. Commandé avant 16 h, votre colis part le jour même en courrier A.

Quels emporte-pièces trouvez-vous chez nous ?

L'assortiment est classé par motifs et par occasions, pour que vous trouviez vite ce qu'il vous faut :

• Saisons et fêtes : des emporte-pièces de Noël avec étoiles, sapins et bonshommes en pain d'épices, ainsi que Pâques, l'automne et Halloween avec chauve-souris, fantôme et chapeau de sorcière.
• Animaux et thèmes pour enfants : vache, hérisson, renard, pingouin, licorne, dinosaure – tout est réuni dans les emporte-pièces animaux. Pour les petits fans de véhicules : tracteur et camion de pompiers.
• Formes de base et sets : cercles lisses et cannelés (10 et 14 pièces), carrés, rectangles et cœurs par 6, le set Wilton ronds cannelés et des lettres et chiffres, de l'alphabet de 26 pièces au set combiné de 36 pièces.
• Motifs suisses : Suisse avec croix suisse, edelweiss, montagnes, vache et bretzel.
• Imprimer plutôt que découper : moules à Springerle avec vaches à l'alpage, joueur de cor des Alpes ou crèche (Ø 57 à 98 mm) parmi les moules à biscuits Springerle, le tampon à biscuits de 85 pièces pour vos propres inscriptions et des embosseurs pour pâte à sucre à motif grille ou mur.

Quel emporte-pièce pour quel projet ?

Pour des biscuits simples avec les enfants, privilégiez des contours nets : rond, cœur, étoile. Plus le motif est fin, plus un emporte-pièce avec poussoir devient utile : le poussoir libère la pâte proprement, sans arracher les petites oreilles ni les pattes fines.

Pour la pâte à sucre, la pâte d'amande ou la pâte à fleurs, choisissez de petites formes bien tranchantes : fleurs, feuilles, nœuds. Les emporte-pièces Easiest Rose et les sets d'empreintes pour fleurs de pétunia et d'hortensia rendent les fleurs en sucre accessibles même aux débutants.

Les conseils de notre atelier

• Étaler régulièrement : avec des baguettes d'épaisseur, par exemple le set professionnel en 3 tailles, chaque biscuit a la même épaisseur et tous cuisent en même temps.
• Travailler au froid : laissez reposer la pâte sablée au moins une heure au réfrigérateur. Une pâte froide garde des contours nets ; une pâte tiède colle et se déforme.
• Ne pas tourner : appuyez bien droit, puis soulevez. Si la pâte colle, trempez le bord dans la farine ; pour la pâte à sucre, dans la fécule de maïs.
• Limiter les chutes : placez les motifs serrés et ne réétalez les chutes qu'une seule fois, sinon les biscuits deviennent durs.

Envie de vous exercer avec des professionnels ? Nos cours de biscuits, cookies et confiserie à Adliswil sont faits pour vous. Et pour commencer avec une pâte qui a fait ses preuves : notre recette des Milanais (Mailänderli).

Questions fréquentes

Quelle épaisseur de pâte pour les biscuits découpés ?

À titre indicatif : pour les Milanais 5 à 8 mm, pour la plupart des autres biscuits découpés 4 à 5 mm ; pour les sablés à la confiture plutôt 3 mm, afin que le biscuit double ne soit pas trop épais. Pour les décors, la pâte à sucre et la pâte d'amande s'étalent à 2 ou 3 mm.

Puis-je utiliser des emporte-pièces à biscuits pour la pâte à sucre ?

Oui, à condition que le bord soit bien tranchant. Saupoudrez légèrement la pâte à sucre de fécule de maïs et laissez sécher brièvement les pièces avant de les poser sur le gâteau.

Comment nettoyer les emporte-pièces ?

De préférence à la main, à l'eau chaude avec une brosse douce, puis bien sécher. Les emporte-pièces avec poussoir et les embosseurs en bois ne vont pas au lave-vaisselle.