Milanais recette – Notre recette préférée
Le biscuit au beurre qui ne doit manquer dans aucune boîte à biscuits
Tu cherches encore la milanais recette parfaite ? Alors tu es au bon endroit sur notre blog : nous partageons avec toi notre recette classique des milanais. Ce fin biscuit au beurre ne doit vraiment manquer dans aucune boîte à biscuits. Le plus beau avec ces biscuits, c'est que tu peux les décorer entièrement selon tes envies. Avec nos emporte-pièces, tu donnes aux biscuits au beurre une allure toute particulière – et après la cuisson, tu utilises les gaufrages comme lignes de repère pour décorer les biscuits au glaçage royal. Mais tu peux tout aussi bien les décorer simplement au chocolat ou au sucre glace, ou les laisser tout nature. Car le meilleur avec les milanais, c'est qu'ils sont tout simplement délicieux dans chaque variante.
Ingrédients
PÂTE À MILANAIS
POUR BADIGEONNER
Étape par étape
Préparation des milanais
Préparer la pâte et la mettre au frais
Bats le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à obtenir une masse mousseuse, puis incorpore lentement l'œuf entier. Dès que tu as une masse crémeuse, ajoute le zeste d'un demi-citron bio et la farine blanche. Lorsque le tout commence à s'assembler, pétris la masse sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte homogène. Aplatis-la, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la environ 1 heure au réfrigérateur.
Farine blanche, 1 kg
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Mixeur à main Clever Mix
Abaisser la pâte sur 5 à 8 mm d'épaisseur
Préchauffe le four à 200 °C chaleur tournante. Sors la pâte du réfrigérateur, mets un peu de farine blanche sur le plan de travail et abaisse la pâte avec des réglettes à abaisser sur une épaisseur de 5 à 8 mm — avec les réglettes, l'épaisseur est partout la même et tous les biscuits cuisent uniformément.
Rouleau à pâtisserie pro 40 cm
Set de réglettes à abaisser pro, 3 tailles
Découper et gaufrer à volonté
Découpe les biscuits avec les emporte-pièces de ton choix. Si tu utilises nos emporte-pièces, tu peux gaufrer les biscuits d'un joli motif directement après les avoir découpés : il te suffit d'appuyer brièvement sur le levier de l'emporte-pièce tant que le biscuit est encore sur le plan de travail. Détache ensuite le biscuit de l'éjecteur en appuyant le levier vers le bas dans les airs, et pose les milanais sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Emporte-pièce avec éjecteur Saint-Nicolas
Emporte-pièce avec éjecteur Best Wishes
Emporte-pièce avec éjecteur sapin
Emporte-pièce avec éjecteur bonhomme de neige
Badigeonner d'œuf entier et cuire jusqu'à doré
Badigeonne les biscuits d'un peu d'œuf entier battu — cela donne à la cuisson le brillant doré typique. Cuis ensuite les milanais 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 200 °C chaleur tournante, puis laisse-les refroidir sur la plaque.
Milanais
Ingrédients
PÂTE À MILANAIS
POUR BADIGEONNER
Préparation
- Pâte : 180 g de beurre, 180 g de sucre et la vanille en mousse, incorporer 72 g d'œuf entier, ajouter le zeste de citron et 360 g de farine — mettre 1 h au frais.
- Abaisser : 5–8 mm d'épaisseur sur une surface farinée, préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante.
- Découper : découper les formes de ton choix, gaufrer directement avec l'emporte-pièce.
- Badigeonner : badigeonner d'œuf entier battu — cela donne le brillant.
- Cuire : cuire 8–10 min jusqu'à doré, laisser refroidir sur la plaque.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier — exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche, 1 kg
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Poudre de vanille de Madagascar, 20 g
Accessoires
Emporte-pièce cœur
Emporte-pièce étoile avec éjecteur, 4 cm
Rouleau à pâtisserie silicone rouge 25 cm
Carte d'anniversaire souris grillées
Emporte-pièce avec éjecteur Saint-Nicolas
Emporte-pièce anneau extérieur Linzer, 4.8 cm
Emporte-pièce comète
Emporte-pièce avec éjecteur Best Wishes
Emporte-pièce avec éjecteur sapin
Emporte-pièce cristal de glace, 8 cm
Emporte-pièce avec éjecteur bonhomme de neige
Rouleau à pâtisserie pro 40 cm
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Mixeur à main Clever Mix
Emporte-pièce avec éjecteur Bonhomme pain d'épice
Emporte-pièce avec éjecteur étoile ondulée
Set de réglettes à abaisser pro, 3 tailles
Livraison en 1–2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100*
Pour que la milanais recette réussisse à coup sûr
Gaufre les biscuits directement après les avoir découpés, tant qu'ils sont encore sur le plan de travail. Après la cuisson, les lignes restent visibles — et c'est là toute l'astuce : elles servent de lignes de repère pour le glaçage royal. Tu n'as qu'à repasser sur le gaufrage, et la décoration a l'air d'être faite par un pro.
Le miroir doré typique des milanais ne vient pas de la pâte, mais de l'œuf entier battu que tu appliques au pinceau avant la cuisson. Étale finement et uniformément et ne laisse rien couler sur les bords — l'œuf y collerait à la plaque à la cuisson.
Que tu abaisses sur 5 ou 8 mm, c'est une question de goût — plus fin donne plus croustillant, plus épais reste plus fondant. L'important est seulement de ne pas cuire des biscuits fins et épais sur la même plaque, sinon les uns sont déjà foncés alors que les autres sont encore clairs. Les réglettes à abaisser rendent l'épaisseur automatiquement uniforme.
Questions fréquentes
Entièrement à ta guise : classiquement au glaçage royal le long des lignes de gaufrage, au chocolat fondu ou simplement au sucre glace. Ils sont tout aussi bons nature — la dorure leur donne aussi, sans décoration, une belle surface dorée. Ne décore que lorsque les biscuits sont complètement refroidis.
Oui. Enveloppée dans du film alimentaire, la pâte se conserve deux à trois jours au réfrigérateur — sors-la par portions et pétris-la brièvement avant de l'abaisser. Tu peux aussi la congeler aplatie et la laisser décongeler une nuit au réfrigérateur.
Oui : seulement du beurre, du sucre, de la vanille, de l'œuf, du zeste de citron et de la farine blanche — pas de noix ni d'amandes. Ils sont ainsi le biscuit idéal pour les assiettes de Noël auxquelles les enfants allergiques aux noix peuvent aussi goûter. Gluten, œuf et lait sont toutefois présents.
Imprimer la recette
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Étoile avec éjecteur Emporte-pièce, 4 cm
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Emporte-pièce Comète
Farine blanche, 1 kg
Emporte-pièce avec éjecteur Best Wishes
Emporte-pièce avec éjecteur Sapin
Emporte-pièce cristal de glace, 8 cm
Emporte-pièce avec éjecteur Bonhomme de neige
Rouleau à pâtisserie professionnel 40 cm
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Graines de vanille bourbon, 5 g
Poudre de vanille de Madagascar, 20 g
Mixeur à main Clever Mix
Emporte-pièce avec éjecteur Bonhomme de pain d'épice
Emporte-pièce avec éjecteur Étoile ondulée
Set de bois à dérouler professionnel, 3 tailles
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