Chocolats à la liqueur

Name: Chocolats à la liqueur
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 62
Cuisine: Suisse
Ingredients: 250 g de sucre cristallisé; 50 g de glucose; 125 g d'eau; 250 g de sirop de base; 75 g d'eau-de-vie au choix | 40 %; 63 boules creuses | liqueur, foncée

Recette de pralines à la liqueur : de délicieuses pralines à la poire William

Les pralines à la liqueur font sans doute parler d'elles depuis des générations. Ces petites boules fourrées de sirop et d'alcool, souvent emballées dans du papier d'aluminium, jouissent d'une grande popularité. C'est pourquoi nous avons eu l'idée de partager avec toi notre recette de pralines à la liqueur ! Peut-être connais-tu aussi les pralines à la liqueur recouvertes d’une croûte de sucre. Celles-ci sont fabriquées selon un procédé totalement différent, que nous te présenterons peut-être plus en détail dans un prochain article de blog. Dans cet article, nous allons en tout cas nous intéresser aux petites boules creuses fourrées d’un mélange d’alcool et de sirop. Des pralines à la liqueur joliment emballées, avec une garniture fine et onctueuse à la poire Williams. Si tu préfères un goût plus corsé, tu peux bien sûr ajouter un autre alcool, mais cette recette offre vraiment l’équilibre idéal entre le sucré et l’alcool. Tu vas certainement l’adorer !

Principaux chiffres clés

Quantité : 63 pièces

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 mois

Sirop de base

Sucre cristallisé		250 g
Glucose		50 g
Eau		125 g

Farce et préparation

Sirop de base		250 g
d'eau-de-vie au choix \| 40 %		75 g
Boules creuses \| Liqueur, foncées		63 pièces

Glucose, 350g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8.90

Thermomètre à sucre

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 28.90

Pinceau en silicone, 20 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16.90

As-tu déjà rêvé de confectionner tes propres pralines à la liqueur pour créer ton moment de plaisir ? Alors cette recette de pralines à la Williams est faite pour toi ! Avec seulement quelques ingrédients, tu peux très facilement réaliser toi-même ces délicieuses pralines à l'eau-de-vie et régaler tes papilles.

L'ingrédient principal de ces pralinés est la célèbre eau-de-vie de Williams, réputée pour son goût délicat et ses notes aromatiques. L'association du chocolat et de l'eau-de-vie donne naissance à une combinaison unique qui enchantera votre palais.

Pour réaliser toi-même ces pralines à la liqueur, il te suffit d’avoir des coques pour pralines à la liqueur, de l’eau, du sucre, du glucose et, bien sûr, la délicieuse eau-de-vie de poire Williams. Tu peux choisir entre du chocolat noir ou du chocolat au lait, selon tes préférences, mais entre nous… elles sont meilleures avec du chocolat noir.

Lorsque tu goûteras ces pralines au Williams pour la première fois, tu seras séduit par leur arôme intense et leur arrière-goût sucré. Chaque bouchée est un moment de plaisir qui ravit tes sens et te fait sourire.

Un autre avantage de les faire soi-même est que tu peux créer ces pralines exactement selon tes goûts.

Grâce à cette recette de pralines à la liqueur, tu peux non seulement te créer ton propre moment de plaisir, mais aussi surprendre tes proches avec une gourmandise faite maison. Emballées dans une jolie boîte, ces pralines constituent également un superbe cadeau pour toutes les occasions.

Nous te conseillons également d’envelopper les pralines finies dans un magnifique papier d’aluminium. D’une part, cela leur confère une touche raffinée et originale, et d’autre part, cela te permet de mieux les distinguer des autres pralines.

Fabrication de la liqueur

Pesez le sucre dans un saladier, creusez un puits et versez-y le glucose. Versez ensuite le mélange de sucre et d'eau dans une casserole et faites cuire le tout jusqu'à obtenir un sirop.

Pour cela, munis-toi d'un thermomètre à sucre et veille à ne pas faire chauffer le sirop à plus de 105 °C. Place un verre d'eau à côté de la casserole et badigeonne régulièrement les bords de celle-ci avec un peu d'eau afin d'empêcher la formation de cristaux de sucre sur les bords.

Dès que le sirop atteint 105 °C, tu dois le retirer du feu et le couvrir. Pour cela, tu peux utiliser un couvercle, une assiette ou un moule à gâteau. L'essentiel est de le couvrir pour empêcher le sirop de cristalliser. Laissez ensuite le sirop reposer à couvert à température ambiante jusqu’à ce qu’il ait refroidi à 25 °C. Cela peut prendre plusieurs heures, selon la quantité. Tu peux aussi très bien préparer le sirop la veille au soir ; il sera ainsi suffisamment frais. Si le sirop est trop chaud au moment d’ajouter l’alcool, celui-ci risque de s’évaporer. Dès que le sirop a refroidi, tu peux ajouter l’alcool. Nous avons utilisé ici un Williams fruité, mais tu peux bien sûr utiliser une autre eau-de-vie (kirsch, eau-de-framboise, etc.). Attention : si tu utilises un alcool titrant entre 50 et 60 % vol., tu peux en mettre 10 g de moins.

Entonnoir professionnel avec 3 douilles & support

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 165.00

Boules creuses liqueur Ø 26 mm, foncé 63 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 23.90

Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17.50

Mélange bien le sirop avec le Williams jusqu'à ce que le tout soit bien homogène, puis verse la garniture dans une poche à douille.

Remplis maintenant les boules creuses destinées aux pralines à la liqueur aux deux tiers environ avec le sirop. Il est important d’utiliser ces boules creuses et non des boules normales, car celles destinées aux pralines à la liqueur ont une ouverture plus petite, ce qui est nécessaire pour les fermer. Versez ensuite du chocolat de couverture noir tempéré dans un cornet et passez de l'extérieur vers l'intérieur pour bien fermer les boules. Dans ce cas, il est même préférable d'utiliser un chocolat de couverture légèrement surtempéré. Idéalement, il ne devrait être que 1 à 2 degrés plus chaud. Bien entendu, tu peux aussi simplement utiliser du glaçage noir pour gâteaux.

Laisse la couverture prendre, puis emballe les pralines finies dans du papier d'aluminium.

Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

Quantité prête à l'envoi: 18

CHF 6.90

Feuille d'aluminium chocolat rouge, 150 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 9.40

Feuille d'aluminium chocolat or, 150 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 9.40

Conservation et durée de conservation

Les pralines préparées se conservent sans problème pendant un mois. Le mieux est de les conserver à température ambiante dans une boîte à pralines.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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Commentaires

Haltbarkeit
Par :Noëmi Müller Le 20/07/2026
Note :
★★★★★ (5.0)

Wiso sind die Likörkugeln weniger lange haltbar als die Likörstängeli?
Ist es theoretisch aich möglich einen Likör pur in die Kugel zu füllen und diese dann zu verschliessen?

Répondu par : Rebecca Odermatt Le 23/07/2026 Hallo Noemi

Besten Dank für Deine Nachricht. Die Likörpralinen sind problemlos bis zu 3 Monate haltbar. Ich habe die Haltbarkeit im Rezept nun bereits angepasst.

Du kannst die Kugeln schon auch mit reinem Likör oder Alkohol füllen, jedoch ist die Flüssigkeit dann extrem flüssig und nicht so dickflüssig, wie wenn Du es mit einem Zuckersirup mischst. Das Füllen ist kein Problem, mithilfe von einem Trichter geht dies problemlos. Jedoch ist es viel schwerer, die Kugeln zu verschliessen, da diese mit einer sehr flüssigen Flüssigkeit befüllt wurden.

Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.

Viel Spass beim Nachmachen und liebe Grüsse
Rebecca
Glukose Etsatz
Par :Meili Susanne Le 02/09/2024
Note :
★★★★★ (5.0)

Hallo, könnt auch ein Akazienhonig oder sonstiger Honig statt Glukose verwendet werden?

Répondu par : Nicholas Burk Le 02/09/2024 Wir haben es so noch nie gemacht und würden es Dir auch nicht unbedingt empfehlen.
Honig verhindert leider nicht das Auskristallisieren des Zuckers und zudem verfügt er über einen sehr starken Eigengeschmack.
Dein miniSchoggi Team

Chocolats à la liqueur

Recette de pralines à la liqueur : de délicieuses pralines à la poire William

Principaux chiffres clés

Sirop de base

Farce et préparation

Glucose, 350g

Thermomètre à sucre