Œufs en chocolat aux Rocher aux amandes

Name: Œufs en chocolat aux Rocher aux amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Suisse
Ingredients: 60 g de sucre cristallisé; 40 g d'eau; 200 g de bâtonnets d'amandes; 20 g de sirop; 60 g de sucre en poudre; 700 g de couverture | lait, tempéré

Œufs et lapins en chocolat « Rocher aux amandes »

Mais que cache donc le lapin de Pâques cette année ? En tout cas, pas de simples œufs en chocolat classiques et sans intérêt. Nos œufs contiennent en effet de délicieux éclats d’amandes sucrés pour un croquant tout particulier ! Les fruits à coque et le chocolat forment tout simplement une combinaison délicieuse avec laquelle on ne se trompe que rarement. De plus, vous pouvez remplir ces œufs de petites surprises assorties, comme de délicieux chocolats, d’autres fruits à coque ou de petites friandises, selon les préférences du lapin de Pâques. Nous avons d’ailleurs imaginé deux variantes pour leur réalisation. Ainsi, selon le matériel dont vous disposez, vous avez le choix entre deux options pour réaliser vos créations en chocolat. L’une n’a rien à envier à l’autre. N’hésitez pas à les essayer dès maintenant !

Principaux chiffres clés

Quantité : 10 à 12 œufs ou 4 lapins

Temps de préparation : 20 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation : 4 mois

sirop de sucre

60 g		de sucre cristallisé
40 g		d'eau

Œufs en chocolat

200 g		de bâtonnets d'amandes
20 g		de sirop
40 g		Sucre glace
		Couverture tempérée , noire, au lait ou blanche

Moule à chocolat Lapin Maxi

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 42,90

Moule à chocolat Oeuf d'oie

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 22,90

Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17,50

Voici comment faire : la fabrication

La quantité d'amandes suffit pour environ 10 à 12 œufs ou 4 lapins.

Fais bouillir le sucre avec l'eau dans une casserole et laisse cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte légèrement jaunâtre et ait une consistance épaisse. Mélange ensuite 20 g de ce sirop encore chaud avec les amandes effilées et le sucre glace dans un saladier. Grâce au sirop, le sucre glace adhère aux amandes effilées. Les amandes effilées deviennent ainsi plus sucrées.Répartis ensuite le mélange d'amandes effilées de manière homogène sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourne-le à 170 °C en chaleur tournante pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, tu peux remplir et préparer les moules en forme de lapins et/ou d’œufs avec la couverture tempérée de ton choix. Remplis complètement le moule de chocolat de couverture, puis laisse reposer environ 2 minutes : cela permet d’obtenir une couche de chocolat plus épaisse, ce qui est utile pour la stabilité.

Si tu utilises le moule en forme de lapin, il est préférable de le remplir deux fois. Au bout de deux minutes, reverse la couverture dans ton récipient. Pour cela, fais des mouvements circulaires avec le moule et tapote-le régulièrement avec le dos de ta spatule afin que l'excédent de couverture s'écoule. Déposez ensuite du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, placez les œufs coulés côté chocolat vers le bas sur le papier sulfurisé, puis mettez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cela permet aux œufs d’avoir un bord plus large, ce qui facilite considérablement leur assemblage.

Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Lindt Couverture Lait 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17,90

miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 99,00

Une fois le temps de cuisson écoulé, sors les amandes effilées grillées du four et laisse-les refroidir pendant 5 à 10 minutes. Retirez ensuite les figurines du moule en polycarbonate ou en plastique rigide et recouvrez-les d'un peu de chocolat de couverture afin de pouvoir y fixer les amandes effilées refroidies. Le chocolat de couverture fait ici office de colle ; il suffit donc d’en appliquer une très fine couche sur ta création. Laisse le tout sécher environ 5 minutes.

Il existe désormais deux façons de terminer ta figurine Rocher au chocolat. Dans la première variante, place l’œuf ou le lapin sur une grille et verse, avec précaution et de manière homogène, un peu de couverture tempérée par-dessus. Au final, toute la figurine doit être recouverte de chocolat de manière homogène et les éclats d’amandes ne doivent plus être très visibles. Laisse ensuite les demi-coques refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que la couverture puisse durcir complètement.

La deuxième variante consiste à vaporiser la figurine en chocolat enrobée d’amandes avec de la couverture tempérée à l’aide d’un aérographe à beurre de cacao. Là encore, la couche doit recouvrir uniformément toute la figurine. À la fin, on verra toutefois un peu plus de morceaux d’amandes qu’avec la variante n° 1. La figurine est ensuite prête à être dégustée. Dans la deuxième variante, la couche de chocolat est nettement plus fine et plus délicate ; dans la première, la figurine comporte davantage de chocolat et est un peu plus facile à réaliser. C'est pourquoi la première variante convient particulièrement aux personnes qui ne disposent pas d'aérographe chez elles ou qui ont peu de temps.