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Couverture de lait Valrhona, Jivara 40%, 1 kg
Avec son goût prononcé, sa note de cacao marquée et ses arômes harmonieux de vanille et de malt, cette couverture haut de gamme du chocolatier Valrhona le plus connu au monde séduit tous les amateurs de chocolat. Elle constitue une base parfaite pour les pralines raffinées, les tablettes de chocolat sucrées et les jolies décorations en chocolat. De plus, grâce à sa forme, elle convient parfaitement au tempérage par la méthode d'inoculation.
Fiche technique
- Poids
- 1 kg
- Pays de production
- France
- Ingrédients
- beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, fèves de cacao, sucre brun, extrait naturel de vanille, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de malt d'ORGE
- Teneur en cacao (pâte de cacao, brisures de cacao et beurre de cacao)
- 40%
- Indication de stockage
- Au frais et au sec à env. 16 - 18°C
- Allergènes
- gluten, lait ; peut contenir des traces de : Fèves de soja, fruits à coque
- Produit sans lactose
- Non
- Produit adapté aux végétariens
- Oui
- Produit sans gluten
- Non
- Produit végétalien
- Non
- Le produit est certifié casher
- Non
- Le produit est certifié halal
- Non
Couverture lait Valrhona, Jivara 40
Le Valrhona Couverture Jivara 40 % appartient à la gamme "Mariage de Grands Crus Blends". Avec cette gamme, Valrhona propose des mélanges de chocolat complexes aux saveurs exclusives. Pour les couvertures appartenant à cette gamme, il est courant de mélanger des cacaos nobles provenant de différentes régions de production afin de créer un arôme particulier.
Seules des fèves de cacao provenant d'Équateur ont été utilisées pour la fabrication de la couverture de lait Valrhona Jivara 40 %.
La couverture séduit par son goût sucré et son excellente qualité. Le chocolat au lait délicatement fondant possède une douce note de malt et est accompagné d'une vanille douce, légèrement épicée et sucrée en fin de bouche.
La couverture Jivara offre ainsi de toutes nouvelles possibilités de créations sucrées. Qu'il s'agisse de tablettes de chocolat, de nouvelles créations de pralines ou de variations de desserts originales, avec Jivara, tu découvres un nouveau monde de chocolat.
Couverture du lait - Thermorégulation
Pour tempérer la couverture, tu fais fondre deux tiers de la masse finalement souhaitée jusqu'à 45 degrés. Ensuite, tu laisses refroidir la masse, tu ajoutes le dernier tiers de la couverture, tu remues légèrement jusqu'à ce qu'elle atteigne 27-28 degrés, puis tu la réchauffes à nouveau à 30-31 degrés. Lorsque tout est fondu, tu peux faire un essai. Si la couverture prend bien, se solidifie et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un Régulateur de température pas absolument nécessaire, mais en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre Blog.
Couverture - Utilisation
Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients ou réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple mouler une décoration en forme de goutte à l'aide d'un moule à chocolat, qui pourra ensuite être placée sur un petit dessert. Tu peux également réaliser un bord exceptionnel pour ton gâteau avec une couverture claire et une couverture foncée.
La couverture est particulièrement délicieuse dans les fourrages de pralinés. Avec une ganache foncée et un peu de crème d'orange, tu obtiendras de délicieux truffes aux fruits, et avec du massepain à la pistache, tu créeras de nobles pralines à la coupe. La couverture blanche permet de réaliser un fourrage aux fruits de la passion ou au champagne. Une ganache de couverture au lait s'accompagne par exemple de différentes crèmes aux noix comme les noisettes ou les amandes.
Cours de chocolat chez miniSchoggi
Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu aimerais fabriquer toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons diverses Cours sur le thème du chocolat, tu trouveras certainement ton bonheur. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir bientôt à l'un de nos cours !
Informations nutritionnelles / 100 g
Energiewert in kJ | 2438 kJ |
Energiewert in kcal | 586 kcal |
Fett | 41.00 g |
davon gesättigte Fettsäuren | 25.00 g |
Protein/ Eiweiss | 8.20 g |
Salz | 0.23 g |
Wasser | 1.06 g |
Kohlenhydrate | 45.00 g |
davon Zucker | 44.00 g |
Aschegehalt | 2.00 g |
Zuckerzusatz | 35.00 g |
Cholesterin | 23.10 mg |
Vitamin A | 66.90 μg |
Vitamin C | 2.00 mg |
Vitamin D | 0.28 μg |
Informations sur les allergènes
- Désignation de la matière
- Couverture de chocolat au lait
- Céréales et produits céréaliers contenant du gluten
- Contient
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Ne contient pas
- Œufs et produits à base d'œufs
- Ne contient pas
- Poisson et produits à base de poisson
- Ne contient pas
- Arachides et produits à base d'arachides
- Ne contient pas
- Soja et produits à base de soja
- Peut contenir
- Noix et produits à base de noix
- Peut contenir
- Lait et produits laitiers
- Contient
- Céleri et produits à base de céleri
- Ne contient pas
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Ne contient pas
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Ne contient pas
- Dioxyde de soufre et sulfites
- Ne contient pas
- Lupin et produits à base de lupin
- Ne contient pas
- Mollusques et produits à base de mollusques
- Ne contient pas
- Sucre du lait (lactose)
- Contient
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