Couverture noire Domori 66%, 1 kg

Domori Chocolat noir couverture 66 %, 1 kg

Le Chocolat noir se prête à de nombreuses utilisations, tout comme cette couverture fondante. Avec 66 % de cacao, elle n'est pas trop intense même pour les amateurs de Chocolat au lait, tout en restant merveilleusement aromatique. La puissante note de cacao est rehaussée de notes de noix de coco et de noisette, ainsi que de saveurs d'épices et de croûte de pain.

Les fèves aromatiques proviennent d'un croisement naturel entre le cacao Guayana et Amelonado et appartiennent à la famille du cacao Forastero. Sous leur pratique forme de drops, tu peux utiliser cette couverture aussi bien pour le tempérage, la préparation de desserts ou de Ganache, ou tout simplement pour te régaler.

Chocolat noir - tempérage

Fais fondre au bain-marie ou dans un thermorégulateur les deux tiers de la quantité souhaitée à 45 degrés. Ajoute le dernier tiers de couverture, réduis la température du feu ou du thermorégulateur et remue délicatement jusqu'à ce que la masse atteigne 28-29 degrés, puis réchauffe-la à nouveau à 32-33 degrés.
Une fois que tout est fondu, tu peux faire un test. Si la couverture cristallise bien, devient ferme et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un thermorégulateur n'est pas indispensable, mais il est en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture - utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux désormais mouler tes propres Pralines, fabriquer des Tablettes de chocolat et les personnaliser avec d'autres ingrédients, ou encore créer d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple réaliser de beaux filaments de chocolat à l'aide d'un Grattoir à peigne et d'un film PVC, puis les déposer sur un petit dessert. Un drip original pour ton gâteau peut également se réaliser avec de la couverture claire et foncée.

La couverture est particulièrement savoureuse dans les garnitures de Pralines. Une Ganache noire avec un peu de crème à l'orange donne de délicieux truffes aux fruits, tandis qu'avec du Massepain à la pistache, tu peux créer de nobles Pralines coupées.

Recette de Ganache café croustillante

120 g Domori Chocolat noir 66 %

20 g beurre de cacao

80 g crème entière

5 g Sirop de sorbitol

10 g Sirop de glucose

10 g beurre

20 g pâte à moka

40 g Nibs de cacao
Boules de praliné creuses ou Barquettes de pralines

Voici comment procéder :
1. Fais bouillir dans une casserole la crème entière avec le beurre, le Sirop de glucose et le Sirop de sorbitol.
2. Mets la couverture avec le beurre de cacao dans un Bol. Dès que le mélange de crème bout, verse-le dans le Bol contenant la couverture et laisse reposer environ 1 minute pour que le mélange puisse légèrement fondre.
3. Ajoute ensuite la pâte à moka et mélange le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Tu peux augmenter ou réduire la quantité de pâte selon tes préférences, en fonction de l'intensité de goût de café que tu souhaites.
4. Pour terminer, ajoute les Nibs de cacao, qui apporteront un beau croustillant.
5. Mélange bien la Ganache, remplis-en une Poche à douille et laisse-la refroidir légèrement à température ambiante.
6. Tu peux maintenant garnir des Boules de praliné creuses ou des Barquettes de pralines.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

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