Schokoladenriegelset Trigon

Schokoladenriegelform 

Giesse leckere Schokoladenriegel mit einer hübschen Form. Mit dieser hochwertigen Tritan- und Silikonform lassen sich 8 leckere Schokoladenriegel sogar mit Fruchtgelee giessen, die nach Wunsch auch mit einer zarten Pralinenfüllung verfeinert werden können. Besonders gut schmecken unter anderem leckere Haselnuss- oder Giandujafüllungen. Mit gefriergetrockneten Früchten oder ganzen Nüssen sorgst Du für ein noch besseres Aroma und ein spannendes Erlebnis im Mund.

Kuvertüre Temperieren

Bevor Du die Form verwenden kannst, musst Du eine ganz wichtige Komponente vorbereiten: die leckere Kuvertüre. Es reicht nicht, dass die Drops einfach eingeschmolzen werden. Die Kuvertüre muss vor dem Verwenden temperiert werden. Verwende ausschliesslich hochwertige Kuvertüre und nicht die Schokolade aus dem Supermarkt. Beim Temperieren durchläuft jede Couverture drei Stufen. Schmelzen, abkühlen und nochmals erwärmen. Nach der letzten Stufe hat die Couverture dann die optimale Verarbeitungstemperatur. Je nach Couverture variieren hierbei die Temperaturen. Wenn Du Dich nach der Tabelle in unserem Blogbeitrag richtest, dann kann eigentlich nichts schiefgehen. Um sicherzugehen, dass Deine Couverture auch wirklich die richtige Temperatur hat, kannst Du zusätzlich ein Schokoladenthermometer zur Hilfe nehmen.

Schokoladenriegelformen und wie Du sie verwendest

Bei allen Formen, die zum Giessen von Schokoladenformen benutzt werden, ist die Vorbereitung notwendig. Spüle die Form mit lauwarmem Wasser und einem schonenden Spülmittel aus. Dieses darf weder Lauge noch Glanzspüler enthalten, da dies die Formen angreifen würde. Anschliessend mit lauwarmem Wasser alle Rückstände abwaschen und die Form sehr gut trocknen. Poliere die Form mit einer nicht fasernden Watte oder einem sehr feinen Taschentuch. Von nun an solltest Du die Form nicht mehr direkt berühren, ansonsten sind später Fingerabdrücke auf der Schokolade zu sehen. Halte die Form am Rand, wo später keine Schokolade hingegossen wird. Achte darauf, dass Deine Form Zimmertemperatur angenommen hat, denn eine zu heisse oder zu kalte Form kann den Temperier Prozess unterbrechen.

Herstellen der Schokoladenriegel mit Geleetopping

Für das Geleetopping brauchst Du folgende Zutaten:
150 g Himbeerpüree
50 g Wasser (Teil 1)
25 g Kristallzucker (Teil 1)

4 g Pektin

225 g Kristallzucker (Teil 2)
90 g Glukose

4 g Wasser (Teil 2)

4 g Zitronensäure

Fruchtpüree mit Wasser (1) zusammen in eine Pfanne geben

In eine kleine Schüssel Zucker (1) mit dem Pektin mischen

Zucker (2) in eine weitere Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde machen

Die Glukose in die Mulde geben, damit sie nicht am Rand kleben bleiben kann

Wasser (2) mit Zitronensäure in einem Glas vermischen. Hierbei ist es wirklich wichtig, dass Du Zitronensäure und keinen Zitronensaft nimmst, da der Saft einer frischen Zitrone nicht dieselbe Konzentration an Säure hat wie handelsübliche Zitronensäure.

Koche das Wasser zusammen mit dem Fruchtpüree und dem Pektin-Zuckergemisch auf.

Sobald das Gemisch zu kochen beginnt, ca. 1 Minute weiterköcheln lassen.

Nun gibst Du die Glukose sowie den restlichen Zucker zur Mischung.

Koche die Mischung mithilfe eines Zuckerthermometers auf 106 °C auf und nimm sie dann sofort vom Herd.

Abschliessend gibst Du die aufgelöste Zitronensäure hinzu und rührst den Gelee kurz um.

Die Masse mithilfe eines Trichters schnellstmöglich in die Geleesilikonform abfüllen.

Die Geleeriegel mindestens 6 Stunden auskühlen lassen. Am besten über Nacht.

Sobald die Gelees ausgekühlt sind, kannst Du sie aus den Formen nehmen und in Kristallzucker wälzen. Dies verhindert, dass sie aneinanderkleben.

Fertigstellung der Schoggiriegel

Nehme einen grösseren Pinsel zur Hand. Mit diesem pinselst Du die ganze Tritanform mit Couverture aus. Drehe immer wieder die Form um. Es sollten keine Luftblasen mehr zu sehen sein, diese wären sonst bei der fertigen Schalen als Löcher sichtbar. Anschliessend befüllst Du alle Vertiefungen mit Couverture. Dazu kannst Du einen Spritzbeutel oder einen Saucenlöffel zur Hilfe nehmen. Sind alle Vertiefungen bis zum Rand gefüllt, kannst Du die restliche Schokolade an der Oberfläche mit einem Metallhorn abstreifen und zurück in das Temperiergerät geben. Um allfällige Lufteinschlüsse zu vermeiden, klopfst Du mit dem Schokoladenhammer an die Seite der Form.

Werden die Schokoladenriegel so in den Kühlschrank gestellt, erhältst Du leckere Riegel aus reiner Couverture. Vor dem Kühlen kannst Du auch weitere Zutaten wie Nüsse, gefriergetrocknete Früchte, getrocknete Blüten oder Knusperzutaten hinzugeben. 

Anschliessend kommt die Form für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler.

Der Riegel hat sich durch die Kälte des Kühlschranks zusammengezogen, weshalb der Schokoriegel nun einfach aus der Form purzeln müsste. Falls die Riegel nicht aus der Form kommen wollen, solltest Du die Riegel nochmals für 5-10 Minuten in den Kühlschrank geben. Beachte, dass auch Fehler während des Temperierens dafür sorgen können, dass die Schokolade nicht aus der Form lösbar ist. Jetzt kannst Du mit etwas Kuvertüre und einem Cornet oder einem Löffelchen die Geleeriegel auf die Schoggiriegel kleben. Fertig sind Deine tollen Schoggiriegel mit Geleetopping.

Befüllen, Verschliessen und Vollenden

Die Riegel kannst Du mit verschiedenen leckeren Füllungen verfeinern. Eine edle Orangenganache passt hervorragend zu einer dunklen Pralinenschale, für Milchcouverture ist eine Nusscreme passend und in einer weissen Praline schmecken leichte Fruchtfüllungen besonders gut.

Die Füllungen sollten abkühlen, bevor sie bis 2-3 mm unter den Rand der Schokoladenhülle gefüllt werden. Die gefüllten Schoggihüllen kannst Du eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, sodass sich eine leichte Haut bilden kann. Dann können die Riegel mit der restlichen Couverture verschlossen werden. Auch hier kannst Du wieder eine Kelle oder Spritzbeutel verwenden. Mit dem Spritzbeutel einfach die Couverture bis zum Rand einfüllen und dann die Form leicht schütteln oder auf die Arbeitsfläche klopfen, dass die Schokolade gut verteilt wird und die Riegel sicher verschliessen. Bei den anderen Methoden erneut die Form mit dem Metallhorn säubern. Jetzt darfst Du die Riegel auch noch weiter dekorieren. Ein paar Perlen, wenige getrocknete Blütenblätter, Nüsse oder ein edles Schoggi-Tattoo vervollständigen Deine Schokoladenriegel. Die verschlossenen Riegel noch einmal 20 Minuten in den Kühlschrank geben.

Zum Schluss kann man die Riegel aus der Form befreien. Dafür stürzt Du die Tritanform auf einer sauberen Oberfläche. Die Riegel müssten ganz von allein aus der Form fallen. Ein wenig auf die Arbeitsfläche klopfen hilft in den meisten Fällen ebenso. Falls trotz dessen die Riegel nicht aus der Form fallen, müssen die Riegel nochmals für 5 Minuten in den Kühlschrank. Pass auf, dass die Riegel sich nicht gegenseitig beschädigen. 

Falls Du einen hausgemachten Snickers Riegel mit hübschen Airbrush Verzierungen herstellen möchtest, solltest Du unbedingt unser leckeres Snickersrezept ausprobieren! Viel Spass beim Ausprobieren!