Gâteau en forme de coeur à la vanille et framboise

Mets tous les ingrédients sauf l'œuf entier dans un bol et effrite-les entre tes mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visibles. Ajoute ensuite l'œuf et incorpore-le.

Pétris brièvement la pâte sur le plan de travail pour la lisser — juste le temps qu'elle se tienne. Moins tu pétris, plus elle sera sablée. Enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Avec le robot de cuisine et le crochet de pétrissage, c'est pareil: mets tous les ingrédients ensemble, laisse tourner brièvement, c'est prêt.

Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante. Beurre le moule en forme de cœur et saupoudre-le de farine — également dans les pointes du cœur, sinon la pâte y colle.

Pétris brièvement la pâte réfrigérée et abaisse-la à 3 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné. Avec des rouleaux à baguettes, tu obtiens une épaisseur régulière partout — à l'œil, la pâte est toujours plus fine au centre qu'aux bords.

Saupoudre un peu de farine sur la pâte, enroule-la sans serrer sur le rouleau à pâtisserie et déroule-la au-dessus du moule. Presse-la bien dans les angles et dans les pointes, sans l'étirer: une pâte étirée se rétracte à la cuisson.

Coupe l'excédent avec un couteau droit et pique le fond avec la fourchette.

C'est l'étape où regarder aide plus que lire — dans la vidéo à partir de 4:14.

Pose un papier cuisson sur le fond de pâte et remplis-le de billes de cuisson à blanc — elles maintiennent le fond plat pour qu'il ne se soulève pas. Cuis 10 à 15 minutes à 180 °C chaleur tournante.

Sors ensuite la tarte du moule et laisse-la refroidir complètement sur une grille à gâteau. Ce n'est qu'à froid que la pâte sablée devient croustillante.

Mets la Gélatine en feuille à tremper dans de l'eau froide.

Porte le lait entier (partie 1) avec le sucre à ébullition. Entre-temps, mélange le lait froid (partie 2) avec la poudre à crème et les graines de vanille dans un bol séparé — cela évite les grumeaux.

Dès que le lait bout, baisse un peu le feu, ajoute une bonne gorgée de lait au mélange de poudre à crème et remue bien. Ce mélange retourne ensuite dans la casserole, et le tout est cuit en une crème pâtissière ferme en remuant sans cesse. N'oublie pas de remuer — sinon ça attache au fond.

Verse la crème pâtissière terminée dans un grand bol, couvre-la directement à la surface avec du film alimentaire — ainsi il ne se forme pas de peau — et mets-la au frais au moins 30 minutes.

Une fois la crème complètement refroidie, fouette-la brièvement au mixeur à main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Presse bien la gélatine et fais-la fondre dans une petite poêle à feu doux. Incorpore d'abord un peu de crème à la vanille dans la gélatine liquide — cela égalise la température — puis ajoute ce mélange au reste de la crème. Sans cette étape intermédiaire, la gélatine fait aussitôt des filaments.

Incorpore délicatement la crème entière fouettée en trois fois à la crème, de préférence avec le fouet. Tu peux travailler la première portion plus énergiquement, pour la deuxième et la troisième procède avec délicatesse — c'est l'air dans la crème qui rend la crème légère.

Verse la crème terminée dans une poche à douille.

Fais fondre un peu de Chocolat blanc au bain-marie et badigeonne-en entièrement le fond de tarte refroidi — fond, bord et angles.

Ce n'est pas une étape de déco: la fine couche de chocolat protège la pâte de l'humidité de la crème. Sans elle, la pâte sablée est molle au bout de quelques heures, avec elle elle reste croustillante même le lendemain.

Laisse le chocolat prendre avant de continuer.

Remplis la coque avec la crème à la vanille et lisse-la. Dispose dessus les framboises lavées et bien séchées — des baies mouillées détrempent la crème — et saupoudre le tout pour finir de sucre glace ou de sucre neige.

À la place des framboises, des fraises, des myrtilles ou un mélange conviennent tout aussi bien. Presque tous les fruits frais s'accordent avec une crème à la vanille; l'important est seulement qu'ils soient frais et non en conserve.