La meilleure forêt-noire
La meilleure forêt-noire
La forêt-noire est un grand classique allemand qui jouit désormais d'une grande notoriété et d'une grande popularité dans le monde entier. Chez nous, en Suisse, ce gâteau est bien sûr devenu incontournable et figure parfois sur la table du dimanche chez beaucoup de gens. Ce qui est génial avec ce gâteau, c'est avant tout qu'il est très beau et vraiment très facile à réaliser. Nous partageons avec toi notre recette infaillible et incroyablement délicieuse, pour que tu puisses facilement la reproduire chez toi.
Principaux chiffres clés
Quantité :1 gâteau | 22 cm
Temps de cuisson :20 à 25 minutes
Température de cuisson : 200 °C, four à chaleur tournante
Niveau de difficulté : facile
Conservation : 3 jours
Ingrédients
| sucre cristallisé | 175 g | |
| Œuf entier | Œuf battu | 300 g | |
| Farine blanche | 125 g | |
| Amidon de blé | 25 g | |
| de cacao en poudre | 30 g | |
gelée
| Cerises au sirop | 2 boîtes | |
| de sucre cristallisé | 20 g | |
| Jus de cerises acides | Partie 1 | 90 g | |
| Crème à la vanille en poudre | 20 g | |
| de jus de cerises acides | Partie 2 | 20 g | |
sirop
| sucre cristallisé | 60 g | |
| Eau | 30 g | |
| de kirsch | 50 g | |
Garniture et décoration
| crème entière | 700 g | |
| gélatine en feuilles | 2 feuilles | |
| Sucre cristallisé | 40 g | |
| Copeaux de chocolat noir | 200 g | |
| Cerises | entières | Quelques-unes | |
Fabrication
Le mieux est de commencer par préparer le biscuit au chocolat. Tu peux même très bien le préparer la veille. Cela lui laisse vraiment le temps de refroidir et le rend plus facile à découper.
Versez l'œuf entier et le sucre dans unsaladier en métal, puisplacez-le sur une casserole adaptée contenant un peu d'eau. Faites chauffer l'eau à feu moyen tout en remuant constamment le mélange à l'aide d'unfouetpour éviter qu'il ne brûle ou ne forme des grumeaux. Sous l'effet de la chaleur et du battage, le mélange devient de plus en plus clair et mousseux. Trempe ton doigt dans le mélange d'œufs, puis frotte tes doigts l'un contre l'autre. Si tu ne sens plus de cristaux de sucre, tu peux retirer le mélange du bain-marie et le battre à fond à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce qu'il soit bien clair et qu'il ait doublé de volume.
Mélangez la fécule, la farine blanche et le cacao en poudre dans un saladier, puis tamisez le tout en trois fois dans les blancs en neige. Incorporez la farine à l'aide d'unespatule en caoutchouc. Versez la pâte à génoise obtenue dans uncercle à gâteau de 22 cm posé sur une plaque de cuisson recouverte depapier sulfurisé. Faites cuire la génoise pendant 20 à 25 minutes à 200 °C en chaleur tournante.
Pour vérifier si le gâteau est cuit, le mieux est de faire un simple test. Pour cela, enfonce un fin bâtonnet en bois au centre du gâteau. S'il reste des morceaux de pâte accrochés au bâtonnet, tu dois le laisser cuire encore un peu ; si le bâtonnet ressort propre, tu peux sortir le gâteau du four. Placez ensuite une autre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur le gâteau et faites-le pivoter de 180 degrés. Retirez la plaque du dessus et laissez le gâteau refroidir complètement ainsi. L'idéal est de le laisser toute la nuit. Tu n’as pas à craindre que le gâteau se dessèche, car il est parfaitement protégé par les deux feuilles de papier sulfurisé ; de plus, grâce à ce retournement, il présente une surface lisse des deux côtés.
Pendant que le gâteau refroidit, tu peux déjà t'attaquer à la préparation de la gelée. Celle-ci se prépare très facilement à l'avance. Égoutte les cerises du premier bocal en récupérant le jus. Hache très finement les cerises acides à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis verse 90 g de ce jus avec le sucre dans une petite casserole et fais chauffer le mélange à feu moyen. Versez 20 g du jus récupéré avecla poudre pour crème à la vanilledans un saladier à part et mélangez bien les ingrédients. Verse une cuillerée du jus chaud dans le saladier contenant la crème à la vanille mélangée et incorpore-la bien. Verse ensuite ce mélange dans la casserole et fais cuire le jus en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème épaisse. Ajoute ensuite les cerises coupées en petits morceaux, incorpore-les à la crème, puis verse le tout dans un saladier afin qu'il puisse refroidir complètement. Tu peux soit laisser la gelée refroidir toute la nuit, soit la mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.
Assemblage
Si tu souhaites réaliser la version classique avec de l'alcool, tu dois encore préparer un sirop de sucre et le mélanger avec du kirsch. Pour cela, porte simplement à ébullition 30 g d'eau avec 60 g de sucre, puis laisse mijoter le mélange pendant environ une minute. Verse le sirop dans un saladier, ajoute 50 g de kirsch et laisse refroidir le sirop.
Commence dès maintenant à fouetter la crème entière. Veille à ne la fouetter dans un premier temps qu’à environ 70 à 80 %. Ajoute ensuite 40 g de sucre cristallisé (facultatif) et incorpore-le rapidement à l’aide d’un fouet. Fais tremper lagélatinedans de l'eau froide, essore-la bien, puis fais-la fondre dans une petite casserole à feu doux. Ajoute un peu de crème fouettée à la gélatine fondue et mélange les deux ingrédients jusqu'à obtenir une crème homogène. Remets le mélange de gélatine ainsi préparé dans le reste de la crème et incorpore-le à l'aide d'un fouet. Tu peux maintenant remuer un peu plus vigoureusement jusqu'à ce que la crème ait atteint sa consistance finale.
Dépose maintenant le biscuit refroidi sur ton plan de travail et démoule-le délicatement à l'aide d'uncouteau à cercle à gâteau. Coupe le gâteau en quatre couches d'épaisseur égale (environ 1 cm d'épaisseur). Pour cela, utilise de préférence unemporte-pièce à génoise. Place une couche sur unfond de tarte(20 cm) et étale délicatement la gelée de cerises acides dessus. Veille à répartir la gelée de manière homogène afin que la tarte soit bien droite par la suite.
Versez maintenant 150 g de crème entière fouettée sur la gelée et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Là encore, veillez à ce que la préparation soit répartie uniformément. Prenez ensuite quelques cerises acides et enfoncez-les dans la préparation à la crème. C'est toi qui décides du nombre de cerises entières que tu souhaites répartir par couche. Si tu es satisfait de la répartition, pose maintenant le deuxième fond de tarte. Essaie de le placer directement sur le premier et appuie doucement pour le caler.
Imbibe maintenant le deuxième fond de gâteau avec ton sirop à l'alcool. Si tu souhaites réaliser une version sans alcool du gâteau aux cerises, tu peux soit ne pas mettre de sirop du tout, soit le remplacer par un sirop fruité à la cerise. Pour imbiber les couches, utilise de préférence unvaporisateur à gâteauou unpinceau en silicone.Étale à nouveau 150 g de crème sur cette couche, puis répartis-y des cerises acides entières. Pour la couche suivante, procède exactement de la même manière. Commence par imbiber, puis recouvre de crème et parsème de cerises. Place ensuite le dernier disque de génoise et recouvre le gâteau de crème. Pour cela, utilise de préférence 150 à 200 g de crème : étale-la d’abord sur la surface, puis lisse-la. Ensuite, passe unespatuletout autour du gâteau pour enduire le bord de manière bien uniforme. Si de la pâte dépasse encore à certains endroits, tu peux simplement ajouter un peu plus de crème à ces endroits et lisser à nouveau soigneusement.
Dès que le gâteau est bien recouvert et que tu es satisfait du résultat, il est temps de l'« habiller » de copeaux de chocolat. Glisse une spatule coudée sous le disque du gâteau et soulève-le délicatement.
Remplis un grand saladier decopeaux de chocolat, tiens le gâteau légèrement incliné au-dessus et presse une poignée de copeaux à la fois contre le bord du gâteau à la crème. Dès que le bord est entièrement recouvert, tu peux saupoudrer le reste des copeaux sur le dessus. Pour la surface, choisissez des copeaux légèrement plus gros que les autres, cela donnera un aspect encore plus joli au gâteau.
Passons maintenant à la décoration finale. Traditionnellement, la forêt-noire est ornée d’une rosette de crème par part. Décide du nombre de parts que tu souhaites découper, puis perce un petit trou à l’intervalle correspondant à la taille souhaitée pour chaque part et place la décoration en chocolat. C’est nécessaire pour que la rosette de crème tienne bien en place par la suite. Si tu essayais de déposer la crème directement sur les copeaux, elle glisserait tout simplement.
Versez maintenant la crème restante dans unepoche à douillemunied'une douille à rosette (18 mm)et formez de jolies petites rosettes de crème sur les emplacements préparés. Choisis ensuite les plus belles cerises restantes et place-en une sur chaque rosette de crème. Tu peux bien sûr utiliser des cerises fraîches si c'est la saison.
Pour finir, saupoudrez très légèrement l'ensemble du gâteau d'un peu de sucre glace, et le tour est joué. Nous vous recommandons de remettre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes avant de le découper, afin qu'il se découpe plus facilement.
Conservation et durée de conservation
Une fois préparé, le gâteau se conserve trois jours au réfrigérateur.
Si tu souhaites la congeler, tu devras ajouter une feuille de gélatine à la gelée de cerises et une autre feuille de gélatine à la crème entière. Elle se conservera alors jusqu'à un mois au congélateur.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :1 170 kJ |Valeur énergétique en kcal:280 kcal |Lipides :15 g, dont acides gras saturés : 8 g |Glucides :32 g, dont sucres : 25 g |Protéines : 4 g |Sel :0,12 g
Produits associés
Spatule moyenne
Grande spatule
Cercle à tarte Ø 22 cm x 6 cm
Disques à gâteau Blanc Ø 20 cm 10 pièces
Crème vanille en poudre, 120 g
Coupeuse de biscuits/gâteaux
Bol mélangeur en acier inoxydable 2000 ml
Douille de rosace 18 mm
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Fouet 25 cm
Poudre de cacao, 1 kg
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Mixeur à main Clever Mix
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Commentaires
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beeindruckend!
Par :Mary Ann Le 24/11/2024Danke für dieses Rezept. Ich werde es nachmachen und freue mich sehr drauf.
Liebe grüßeRépondu par : Thomas Ramseier Le 25/11/2024
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