Pâtisserie Baileys légère

Name: Pâtisserie Baileys légère
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g de couverture| tempérée; 1 cc d'huile de tournesol; 80 g de jaunes d'œufs; 55 g de sucre cristallisé; 135 g de Baileys; 270 g de crème entière | fouettée; 10 fonds de biscuits au chocolat; 2.5 feuilles de gélatine; 450 g de crème entière

Miam !

Pâtisserie Baileys légère

Aérien, léger et délicieux. Voilà le goût de notre nouvelle création pâtissière au Baileys et au chocolat. Existe-t-il une meilleure association ? Derrière la délicate coque en chocolat se cache un savoureux mélange de crème au Baileys, où l'on n'a pas lésiné sur la liqueur et où l'on distingue bien le goût du whisky irlandais. La délicieuse base en génoise au chocolat apporte un peu de croquant à la texture mousseuse, tandis que l’enrobage croustillant confère à cette pâtisserie une saveur chocolatée supplémentaire. À l’extérieur, le chocolat brille grâce à la couverture tempérée et ne laisse rien deviner de son intérieur. Cette pâtisserie à l’apparence modeste séduit d’autant plus par son contenu. N’hésitez pas à la reproduire et à vous en convaincre par vous-même !

Principaux chiffres clés

Quantité : 10 pièces

Temps de préparation : environ 10 minutes

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Temps de refroidissement :8 heures

bord en chocolat

Couverture \| tempérée		300 g
d'huile de tournesol		1 cuillère à café

Crème Baileys

Jaune d'œuf		80 g
de sucre cristallisé		55 g
Baileys		135 g
Crème entière \| fouettée		270 g
fonds de génoise au chocolat		10 pièces
de gélatine		2,5 feuilles

Décoration

Crème entière \| fouettée		450 g
un peu de cacao en poudre

Préparation de la bordure en chocolat

Commence par découper 10 bandes pour le fond de tarte. Veille à ce qu’elles ne dépassent pas 5 cm de hauteur et qu’elles se chevauchent légèrement sur toute la longueur du moule à pâtisserie rond.

Ajoute 1 cuillère à café d'huile de tournesol à la couverture tempérée afin que le bord en chocolat ne durcisse pas trop par la suite et qu'il soit agréable à déguster.

À l’étape suivante, versez un peu de couverture (environ 1 à 1 1/2 cuillère à soupe) sur chaque bande et lissez-la à l’aide d’une spatule coudée. La couche ne doit être ni trop fine ni trop épaisse, sinon il pourrait être difficile de casser le bord en chocolat au moment de la dégustation.

On prend ensuite la bande enduite et on l’insère délicatement dans le moule à pâtisserie. On place ensuite le tout au frais jusqu’à ce que le chocolat ait durci. Cela prend environ 10 minutes.

Moule à pâtisserie rond

Quantité prête à l'envoi: 13

CHF 37,50

Bande d'insert pour gâteau 10 mètres x 5 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Lindt Couverture Foncé 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 17,50

Préparation de la crème Baileys

Commence par faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Bats ensuite les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux. Cette opération prend quelques minutes ; à la fin, le mélange doit avoir bien augmenté de volume.

Une fois cette étape terminée, tu peux incorporer le Baileys à l'aide d'une spatule en caoutchouc. La préparation doit alors avoir une consistance crémeuse. Ensuite, prends les fonds de génoise au chocolat déjà cuits et découpés à la bonne taille (6,5 cm de diamètre / 1 cm de hauteur), puis enfonce-les délicatement à travers le bord en chocolat.

Lorsque la gélatine est ramollie, tu peux la retirer de l’eau et bien l’essorer. Ensuite, tu mets la gélatine dans une casserole et tu la fais fondre à feu doux. Une fois la gélatine fondue, éteins le feu, verse une bonne rasade de crème au Baileys dans la casserole et mélange bien le tout à la gélatine. Cela permet d'uniformiser la température et d'éviter la formation de grumeaux de gélatine.

Verse ensuite le tout dans le saladier et incorpore délicatement le mélange de gélatine chaude au reste de la crème. À l'étape suivante, tu peux incorporer la crème entière fouettée à la crème ; le plus simple est de le faire en deux fois. Commence par incorporer la crème entière à l'aide d'une spatule, puis passe à un fouet pour éviter la formation de grumeaux de crème par la suite.

Il n’y a plus rien à ajouter ensuite et tu peux verser la préparation dans une poche à douille. Le plus simple est de placer au préalable la poche à douille dans un support.

À l’aide de la poche à douille, tu peux maintenant remplir les bords en chocolat garnis de fonds de gâteaux avec la garniture au Baileys. Remplis chaque pièce aux deux tiers maximum, puis tapote très délicatement le moule pour que la surface de la mousse soit lisse.

Placez ensuite cette pâtisserie presque terminée au congélateur pendant 30 à 45 minutes, le temps que la garniture prenne un peu et gagne en fermeté ; il n’est pas nécessaire qu’elle soit complètement congelée.

Emporte-pièce de pâtisserie Rond

Quantité prête à l'envoi: 10

CHF 8,90

Ejecteur à pâtisserie Rond

Quantité prête à l'envoi: 14

CHF 26,00

Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces

Quantité prête à l'envoi: 6

CHF 39,70

Composition et décoration

Lorsque les pâtisseries sont prêtes, tu peux les sortir du congélateur et les démouler délicatement du moule en plastique à l'aide de l'extracteur à pâtisserie. L'étape suivante consiste à retirer la bande de support du chocolat. Il faut ici faire preuve d'une grande prudence, car en raison du chevauchement, la fine couche de chocolat risque de se casser pendant cette opération.

Si tu le souhaites, tu peux maintenant garnir les cylindres en chocolat d'un peu de crème entière fouettée ; cela permettra au résultat final de gagner un peu en hauteur, mais cette étape est facultative.

Versez ensuite la crème entière fouettée dans une poche à douille munie d’une douille à rosette et formez le chapeau. Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le chapeau.