Pâtisserie Baileys aérienne : anneau au chocolat et crème Baileys
Anneau au chocolat, crème au Baileys et chapeau de crème fouettée
Aérienne, légère et délicieuse : notre pâtisserie au Baileys et au chocolat.
Sous la fine coque de chocolat se cache une crème au Baileys, où l'on n'a pas lésiné sur la liqueur. La génoise au chocolat apporte de la mâche, la coque croquante un supplément de goût chocolaté.
Découvre aussi tout cela dans la vidéo.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour la crème Baileys
Étape par étape
Le bord en chocolat
Découpe les bandes
Découpe 10 bandes d'insert pour gâteau, d'au maximum 5 cm de haut et assez longues pour se chevaucher légèrement dans le moule rond.
Bande d'insert pour gâteau 10 mètres x 6 cm
Emporte-pièce pour pâtisserie rond
Étale la couverture
Incorpore 1 c. à café d'huile de tournesol à la couverture tempérée, ainsi le bord reste comestible. Étale environ 1 à 1,5 c. à soupe finement sur chaque bande.
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Spatule coudée mini fine avec manche en plastique
Dans le moule
Place les bandes dans les moules ronds et mets-les au frais environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
La crème Baileys
Mélange jaunes
Ramollis la Gélatine. Fouette les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse très crémeuse, puis incorpore le Baileys avec le grattoir en caoutchouc.
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Insérer les fonds
Presse délicatement les fonds de biscuit au chocolat dans les cercles en chocolat.
Gélatine
Fais fondre la Gélatine essorée, mélange-la avec un peu de crème, puis incorpore-la au reste.
Crème fouettée et remplissage
Incorpore la crème fouettée en deux fois, puis remplis les cercles aux deux tiers avec la poche à douille. Place au congélateur pendant 30 à 45 minutes.
Poches à douille jetables transparentes, 20 pièces
Finition
Démoulage
Pousse la pâtisserie hors du moule avec l'éjecteur, puis décolle délicatement les bandes, le chocolat fin se casse facilement.
Chapeau
Avec la douille de rosace, dresse un chapeau de crème fouettée dessus et saupoudre-le de poudre de cacao.
Douille de rosace 18 mm
Poudre de cacao, 1 kg
Pâtisserie au Baileys
Ingrédients
Pour la bordure en chocolat
Pour la crème au Baileys
Pour la décoration
Préparation
- Bordure : Enduis les bandes de cercle avec la couverture tempérée et 1 c. à c. d'huile, place-les dans le moule, puis laisse refroidir 10 min.
- Crème : Fouette les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoute le Baileys, incorpore les fonds de génoise, la gélatine et la crème fouettée ; remplis aux 2/3, puis place 30 à 45 min au congélateur.
- Finition : Démoule, retire les bandes, décore de crème fouettée et saupoudre de cacao.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie, exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Couverture au lait Lindt 0.5 kg
Gélatine en feuille Profi, 150 pièces
Poudre de cacao, 1 kg
Accessoires
Bande d'insert pour gâteau 10 mètres x 6 cm
Emporte-pièce pour pâtisserie rond
Spatule coudée mini fine avec poignée en plastique
Poche à douille jetable transparente 20 pièces
Douille de rosace 18 mm
Spatule coudée moyenne avec poignée en plastique
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100*
Pour une réussite garantie
Une cuillère à café d'huile rend le bord en chocolat plus souple, il se casse plus facilement en mangeant.
Si le bord est trop fin, il se casse au démoulage. Trop épais, il est difficile à manger.
Mélange toujours un peu de crème à la gélatine tiède, ainsi il ne reste pas de grumeaux.
Questions fréquentes
Remplace le Baileys par un café froid avec un peu de vanille.
Cuis une fine génoise au chocolat sur une plaque et découpe des fonds de 6,5 cm.
Oui, sans la glaçage à la crème, un jour au réfrigérateur.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Bande d'insert pour gâteau 10 mètres x 6 cm
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Spatule coudée Mini fine avec manche plastique
Emporte-pièce de pâtisserie Rond
Douille de rosace 18 mm
Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces
Spatule coudée moyenne avec manche plastique
Poudre de cacao, 1 kg
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Avis
Laissez un commentaire
Articles similaires
Lapin de Pâques en chocolat à faire soi-même : peindre, couler, démouler
Roulade décor : biscuit avec motif cœur intégré
Étoiles à la cannelle aux amandes et glaçage au blanc d'œuf
Recette de gâteau à convertir : le tableau des facteurs pour chaque cercle à tarte
Pralines au vin chaud : bonbons creux garnis de gelée aux épices de Noël