Tartelettes aux fruits : génoise aux amandes, crème à la vanille et baies fraîches
Génoise aux amandes, crème à la vanille et baies
Quand les premières baies suisses sont mûres, on a envie de quelque chose de petit et de délicat, pas d'un gâteau à la crème lourd.
La base est une génoise aux amandes légère et moelleuse. Dessus, une crème à la vanille, fouettée et allégée à la crème.
Garnis avec les fruits de ton choix, selon la saison.
Ingrédients
Pour la génoise aux amandes
Pour la crème à la vanille
Pour garnir
Étape par étape
Génoise aux amandes
Appareil aux jaunes
Préchauffe le four à 160 °C en air pulsé. Travaille la pâte d'amande avec les jaunes jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Tu peux remplacer la pâte d'amande par du massepain, en remplaçant 10 % par du blanc d'œuf : 180 g de massepain et 20 g de blanc d'œuf.
Mixeur à main Clever Mix
Blancs en neige
Monte le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une neige ferme, puis incorpore alternativement les blancs en neige et la farine tamisée.
Grattoir en caoutchouc bleu clair, grand
Tamis Ø 16 cm
Cuisson
Remplis chaque moule en silicone d'environ 75 g de pâte et fais cuire les fonds pendant environ 30 minutes. Laisse-les refroidir 15 minutes sur la grille à pâtisserie.
Crème à la vanille
Cuire
Fais chauffer le lait (partie 1) avec le sucre et les graines de vanille. Mélange le jaune d'œuf, la Crème en poudre à la vanille et le lait (partie 2), ajoute environ un tiers du lait chaud, puis remets tout dans la casserole et fais cuire en remuant jusqu'à obtenir un pudding ferme.
Crème en poudre à la vanille, 120 g
Graines de vanille Bourbon, 5 g
Refroidir
Couvre directement la surface du pudding avec du film alimentaire et laisse-le refroidir au moins 6 heures.
Fouetter
Lisse le pudding avec le Mixeur à main, fouette la crème en chantilly et incorpore-la délicatement. Verse dans une Poche à douille.
Poches à douille jetables transparentes, 20 pièces
Finaliser
Garnir
Dresse environ 30 g de crème sur chaque tartelette et garnis-la avec les baies de ton choix.
Tartelettes aux fruits
Ingrédients
Pour la génoise aux amandes
Pour la crème à la vanille
Pour garnir
Préparation
- Génoise : Mousse la pâte d'amande et les jaunes d'œufs, incorpore alternativement les blancs en neige et la farine, 75 g chacun, 30 min à 160 °C air pulsé.
- Crème : Fais cuire la crème pâtissière à la vanille, laisse refroidir 6 h, fouette, puis incorpore la crème.
- Tartelettes : Dresse 30 g de crème sur chaque génoise, garnis de baies.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation et durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les quantités avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Farine blanche, 1 kg
Gousses de vanille Bourbon, 5 g
Crème en poudre à la vanille, 120 g
Pâte d'amande 30%, 1.2 kg
Accessoires
Mixeur à main Clever Mix
Grattoir en caoutchouc bleu clair, grand
Tamis Ø 16 cm
Poches à douille jetables transparentes, 20 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100*
Pour réussir à coup sûr
La farine tamisée ne fait pas de grumeaux et la génoise reste légère.
Verse d'abord un tiers du lait chaud sur le jaune d'œuf, ainsi la crème ne caille pas à l'ébullition.
Cuis la crème vanille la veille, elle sera prête quand tu cuiras les fonds.
Questions fréquentes
Une masse fine à base d'amandes et de sucre. Du massepain avec un peu de blanc d'œuf fait un bon substitut.
Fraises, framboises, myrtilles, groseilles ou kiwi, selon ce qui est de saison.
À cause de la crème fouettée, conserve-les au réfrigérateur et déguste-les de préférence le jour même ou le lendemain.
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Produits associés
Crème vanille en poudre, 120 g
Farine blanche, 1 kg
Grattoir en caoutchouc bleu clair, grand
Passoire Ø 16 cm
Graines de vanille bourbon, 5 g
Poches à douille jetables Transparent 20 pièces
Mixeur à main Clever Mix
Masse à cuire aux amandes 30%, 1.2 kg
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