Recette de tartelettes aux fruits

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Publié le: 12/07/2021
 

Petites tartelettes aux fruits : un régal estival pour les papilles

Maintenant que l'été approche à grands pas et que les délicieux fruits rouges commencent enfin à pousser chez nous en Suisse, nous avons pensé te proposer une nouvelle recette ! Avec ces températures élevées, il ne fallait bien sûr pas opter pour un gâteau à la crème trop lourd, mais plutôt pour quelque chose de petit, de raffiné et de facile à digérer. Ces tartelettes aux fruits sont parfaites pour cela. Elles reposent sur une délicate génoise aux amandes. Moelleuse, aérienne, légère, mais bien moelleuse grâce à la pâte d'amandes.

On y ajoute ensuite une délicieuse crème à la vanille, que l’on garnit des fruits de ton choix. Qu’attends-tu encore ? C’est parti pour la cuisine :)

Principaux chiffres clés

Quantité : 6 pièces

Temps de préparation :environ 20 minutes

Temps de refroidissement : 6 heures

Temps de cuisson : environ 30 minutes

Niveau de difficulté : facile

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Biscuit aux amandes

Ingrédients12 ø30 ø
Pâte d'amandes*200 g400 g
Jaunes d'œufs120 g240 g
blancs d'œufs80 g16 g
Sucre40 g80 g
Farine blanche60 g120 g

Crème à la vanille

Ingrédients12 ø30 ø
de lait (partie 1)90 g170 g
Sucre cristallisé16 g35 g
Graines de vanille1/2 cuillère à café1 cuillère à café
crème à la vanille en poudre12 g30 g
jaune d'œuf16 g35 g
Lait (2e partie)10 g20 g
Crème entière60 g120 g

*À la place de la pâte d'amandes, tu peux également utiliser du massepain. Il suffit pour cela de remplacer 10 % du massepain par du blanc d'œuf. Cela rendra la pâte onctueuse et facile à étaler.

12 ø : 180 g de pâte d'amandes, 20 g de blancs d'œufs 30 ø : 360 g de pâte d'amandes, 40 g de blancs d'œufs

Préparation du biscuit aux amandes

Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante.

Dans un grand saladier, battre la pâte d'amandes (ou le mélange de pâte d'amandes et de blancs d'œufs) avec les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre. Incorporer ensuite en alternance la farine et les blancs en neige au mélange à base de jaunes d'œufs.

Il est indispensable de tamiser la farine, sinon elle risque de former des grumeaux.

Versez ensuite la pâte à génoise dans les moules en silicone. Chaque moule peut contenir environ 75 g de pâte. Faites cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir environ 15 minutes sur une grille à pâtisserie.

Préparation de la crème à la vanille

Porter à ébullition le lait (partie 1) avec le sucre et les graines de vanille.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec la poudre pour crème à la vanille et le lait (partie 2).

Ajoute ensuite environ 1/3 du lait chaud au mélange de jaunes d'œufs tout en remuant. Cela permet d'égaliser la température et réduit considérablement le risque que les œufs coagulent lors de l'ébullition.

Versez ensuite ce mélange tempéré dans le reste du lait à la vanille. Faites cuire le tout en remuant soigneusement jusqu’à obtenir une crème bien prise. Dès que la crème est bien prise, versez-la dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire. Place le film alimentaire directement sur la crème pâtissière pour éviter la formation d’une peau. Place ensuite le tout au frais.

Après au moins 6 heures au frais, tu peux battre la crème pâtissière à l'aide d'un batteur à main. Fouette ensuite la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorpore-la délicatement à la crème pâtissière battue. Versez la préparation obtenue dans une poche à douille et répartissez-la uniformément sur les tartelettes. Comptez environ 30 g de crème par tartelette.

Pour finir, décorez avec les fruits rouges de votre choix et servez ! 

Conservation et durée de conservation

Les tartelettes se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte à gâteaux.

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Informations nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique en kJ : 1 473 kJ | Valeur énergétique en kcal: 355 kcal | Lipides : 26 g, dont acides gras saturés : 5 g | Glucides : 18 g, dont sucres : 10 g | Protéines : 12 g | Sel : 0,1 g

 
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Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Été & 1er août, Pâtisserie, Gâteaux et pâtisseries, Pâtisserie douce, Créations de gâteaux

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