Chocolat Caramel 31%, 200 g

Chocolat caramel 31 %, 200 g

Celui qui veut apprendre à fabriquer des Pralines soi-même a besoin d'une couverture avec laquelle chaque étape d'exercice te procure de la joie : Le Chocolat caramel 31 % est une couverture au goût de caramel que tu tempères avant la transformation. Elle s'adresse aux pâtissières et pâtissiers amateurs qui veulent apprendre pas à pas à travailler le chocolat et s'exercer au tempérage. Dès les premiers essais, le goût de caramel et de vanille se fait sentir.

Apprendre le tempérage : trois phases, un résultat brillant

Pourquoi la simple fonte ne suffit-elle pas ? Parce que le beurre de cacao du chocolat doit se réorganiser pour que la brillance et le croustillant apparaissent. C'est pourquoi la couverture traverse trois phases : tu la fonds, tu la refroidis, puis tu la réchaufes légèrement. Sur notre blog, tu trouveras un article spécifique avec un mode d'emploi étape par étape qui te guidera en toute sécurité à travers chaque phase.

Premiers succès : tablettes et décors en chocolat

Pour débuter, les moules à tablettes et les ornements sur papier cuisson sont particulièrement adaptés, car tu vois immédiatement si tu as réussi le tempérage. Parsème tes tablettes de noisettes grillées ou de Nibs de cacao et crée de beaux dessins : Grille à pâtisserie, spirales ou feuilles. Dès qu'ils sont fermes, tu les places sur des gâteaux, des tartes ou des desserts.

Étape suivante : verser et remplir des Pralines

Une fois le tempérage maîtrisé, tu te lances dans les formes creuses : tu verses la forme, tu laisses s'écouler le chocolat en excès et tu attends que la coque soit ferme. Ensuite, tu la remplis d'une ganache à base de crème et de Chocolat caramel ou de Nougat et tu la fermes avec un couvercle en couverture. Avec 31 % de cacao, le goût reste doux et laisse de la place à ta garniture.

Faire fondre le chocolat correctement et éviter les erreurs

Fonds la couverture délicatement au bain-marie ou à intervalles réguliers au micro-ondes en remuant constamment. L'eau et la vapeur sont interdites, car quelques gouttes seulement rendent la masse épaisse et grumelleuse. Si ton chocolat présente des traînées grises ou une surface terne après la solidification, il n'a pas été bien tempéré : fonds-le simplement à nouveau et recommence depuis le début.

Stockage et entretien

Conserve la couverture dans un endroit frais et sec à 12 à 20 °C et referme l'emballage soigneusement après chaque utilisation. Les restes qui subsistent durant le travail, tu les laisses solidifier sur du papier cuisson et tu les fonds simplement à nouveau la prochaine fois. Ainsi, rien n'est perdu et tu peux t'exercer quand tu veux.

Chaque lot te fait avancer un peu, et un jour, tu tiendras une boîte de Pralines dans les mains, et personne ne croira qu'elle vient de ta cuisine.