Bannetons à motif

Les bannetons à motif impriment un dessin dans la surface farinée de la pâte pendant la pousse ; après cuisson, il ressort en clair sur la croûte dorée. Sans grand effort, un pain simple devient une miche qui attire tous les regards, sur la table ou en cadeau. Cœur, épi, couronne, tresse ou spirale : le motif est directement moulé dans le panier.

Quels motifs proposons-nous ?

• Ronds : banneton rond cœur (Ø 19 cm) et rond couronne (Ø 22 cm), le banneton anneau (Ø 22 cm) ainsi que des bannetons ronds en pâte de bois avec cœur ou spirale (Ø 18,5 cm chacun) et avec motif gaufré (Ø 22 cm).
• Allongés et carrés : bannetons rectangulaires en pâte de bois avec tresse ou épi (25 x 13 x 7 cm chacun), banneton ovale épi (20 x 14 cm) et banneton rectangle Urkorn (24 x 12,5 cm).
• Formes originales : banneton triangle de 18 cm et 23 cm, triangle épi (19,5 cm), banneton carré (22 cm) et le carré toque de boulanger (20 cm).

Pour un motif bien net

Le dessin naît de la farine qui reste dans les creux. Farinez donc le panier généreusement et uniformément, de préférence avec de la farine de riz ou de seigle, puis tapotez légèrement pour retirer l'excédent. Une pâte bien tendue et plutôt ferme marque le motif plus nettement qu'une pâte très souple. Ne prolongez pas trop la pousse, sinon le dessin s'estompe au four. Retournez le pain avec précaution et incisez-le seulement sur le bord, voire pas du tout, pour préserver le motif.

Beaucoup de bannetons à motif sont en pâte de bois. Comment cette matière se distingue du rotin et comment l'entretenir : voyez nos bannetons en pâte de bois.

Questions fréquentes

Le motif fonctionne-t-il avec du levain ?

Oui. Une pâte à pousse lente avec du levain ou de la levure se façonne bien serrée et lève tranquillement dans le panier – idéal pour un motif net.

Avez-vous une recette adaptée ?

Inspirez-vous de notre pain de campagne motif épi. Les formes sans motif se trouvent parmi tous nos bannetons.