Plaques & plaques perforées

Une bonne plaque à pâtisserie est la base de petits pains, croissants, gâteaux plats et biscuits bien croustillants. Nous proposons des plaques pleines et des plaques perforées en aluminium aux dimensions de four courantes, une plaque à rebord et une plaque perforée réglable. L'essentiel : la plaque doit aller dans votre four et convenir à ce que vous voulez cuire.

Quelles plaques proposons-nous ?

• Plaques perforées en aluminium : 43 x 35 cm, 44 x 35 cm et 45 x 35 cm, ainsi qu'en 43 x 35 cm à bords ouverts.
• Plaques pleines en aluminium : 43 x 35 cm et 44 x 35 cm.
• À rebord : plaque 43,5 x 33 x 2,5 cm, pratique pour les gâteaux plats, les tartes salées et les pâtes juteuses.
• Réglable : plaque perforée réglable en métal, 40 x 35 cm.

Plaque perforée ou plaque pleine ?

Une plaque perforée laisse passer la chaleur jusque sous le pâton et permet à l'humidité de s'échapper. Petits pains, baguettes, croissants et viennoiseries au bretzel obtiennent ainsi un dessous uniformément croustillant. Une plaque pleine convient aux biscuits, aux pâtes molles et à tout ce qui est garni et risque de couler. Si vous faites beaucoup de pain et de pâtisseries, le mieux est d'avoir les deux.

Conseils de notre fournil

Avant l'achat, mesurez la largeur intérieure de votre four et l'écart entre les glissières : un centimètre suffit à faire la différence. L'aluminium chauffe vite et de manière homogène. Pour que rien ne colle ni ne passe à travers la plaque perforée, posez dessus un tapis silicone perforé ou du papier cuisson. Après cuisson, placez les pâtisseries sur une grille à pâtisserie pour que le dessous ne ramollisse pas.

Questions fréquentes

Peut-on cuire des biscuits sur une plaque perforée ?

Oui, avec du papier cuisson ou un tapis dessous. Pour des biscuits délicats comme nos Milanais, une plaque pleine reste toutefois le choix le plus simple.

Où trouver tout ce qui va avec la plaque ?

Plaques, papier cuisson et tapis sont réunis sous Plaque à pâtisserie & papier sulfurisé.