Chocolat résistant à la cuisson

Le chocolat résistant à la cuisson garde sa forme au four : les morceaux restent bien visibles dans la pâte au lieu de fondre. C'est exactement ce qu'il vous faut pour les petits pains au chocolat, les pains au chocolat et les cookies. Vous trouvez ici des bâtons de chocolat, des pépites et des drops en noir, au lait et blanc.

Chocolat résistant à la cuisson chez nous

• Bâtons de chocolat à enrouler : 8 x 2 cm en noir ou au lait, 20 pièces, 8 x 1 cm en noir, 35 pièces, et les bâtonnets de chocolat Callebaut en lot de 300 pièces.
• Pépites de chocolat résistantes à la cuisson : au lait, blanc et noir en 100 g, le noir aussi en 1 kg.
• Drops et gouttes : drops de chocolat FunCakes résistants à la cuisson blanc, lait et noir de 350 g, ainsi que gouttes de chocolat résistantes à la cuisson au lait et noir.

Conseils de notre fournil

Pain au chocolat : posez un ou deux bâtons sur la pâte et roulez-la bien serrée ; le chocolat se répartit dans toute la viennoiserie. Les bâtons fins de 8 x 1 cm conviennent aux petites pièces. Pour apprendre les croissants de A à Z, rejoignez notre cours de croissants à Adliswil.

Petits pains au chocolat : incorporez les pépites ou les gouttes à la toute fin et brièvement, pour qu'elles restent entières et que la pâte ne grisaille pas. Une recette à essayer : petits pains au chocolat, la recette du dimanche matin.

Cookies : un mélange de plusieurs sortes de drops est particulièrement joli. Enfoncez-en quelques-uns de plus à la surface avant d'enfourner. Notre recette : cookies aux pépites de chocolat.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la couverture ordinaire ?

Pour les cookies, oui, si quelques zones fondues ne vous dérangent pas. Pour les pâtisseries où la forme compte, le chocolat résistant à la cuisson est le choix sûr. La couverture pour fondre, glacer et tempérer se trouve dans Couverture.

Le chocolat résistant à la cuisson ne fond-il pas du tout ?

Il ramollit au four mais garde en grande partie sa forme. À la sortie du four, il est donc bien fondant, puis il redevient ferme en refroidissant.

Quelle sorte pour quelle pâtisserie ?

Le chocolat noir crée un beau contraste dans une pâte levée sucrée ; le lait et le blanc conviennent aux cookies et aux muffins. Vous trouvez d'autres ingrédients dans Farines & ingrédients.