Farines

La farine détermine le goût de votre pain, sa levée et sa fraîcheur. Dans cette catégorie, vous trouvez les classiques suisses farine blanche, farine mi-blanche et farine bise, ainsi que de la farine d'épeautre, de seigle, complète et de la farine pour pâtes – le tout en paquets de 1 kg.

Quelles farines trouvez-vous chez nous ?

• Blé : farine blanche, farine mi-blanche, farine bise et farine de blé complète fine.
• Épeautre : farine d'épeautre claire et farine d'épeautre complète.
• Seigle : farine de seigle foncée et seigle concassé.
• Pour les pâtes : farine pour pâtes à base de semoule de blé dur.

Quelle farine pour quel usage ?

La farine blanche est celle de la tresse, des petits pains au lait, des croissants et du pain de mie : fine, claire et bien extensible. La farine mi-blanche donne le pain suisse de tous les jours. La farine bise contient davantage de couches externes du grain ; plus foncée et plus corsée, elle convient au pain bis et au pain paysan.

La farine d'épeautre s'utilise un peu comme la farine de blé, mais la pâte est plus délicate : pétrissez-la moins longtemps et plus doucement. Pour des petits pains qui ont du caractère, essayez nos petits pains complets à l'épeautre.

La farine de seigle foncée et le seigle concassé rendent le pain moelleux et compact. Les pâtes de seigle ont besoin d'acidité pour réussir : le starter adapté se trouve dans Levain & levure.

La farine complète absorbe plus d'eau. Donnez à la pâte un peu plus de liquide et le temps de gonfler, la mie ne sera pas sèche. Avec du malt de boulangerie, le pain prend en plus une belle couleur.

La farine pour pâtes à base de semoule de blé dur donne aux pâtes de la tenue et du mordant. Les accessoires se trouvent dans la catégorie Pâtes.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la farine bise ?

C'est une farine de blé foncée typiquement suisse (Ruchmehl). Elle contient davantage de parties de l'enveloppe que la farine blanche et mi-blanche et donne au pain un goût plus prononcé.

Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine d'épeautre ?

La plupart du temps, oui. La pâte d'épeautre ramollit plus vite : pétrissez-la moins longtemps et ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Comment conserver la farine ?

Au frais, au sec, à l'abri de la lumière et bien fermée. Vous trouvez d'autres ingrédients dans Farines & ingrédients. Et pour apprendre à tresser aux côtés d'un professionnel : notre cours de tresse a lieu à Adliswil.