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Stracciatella Travel Cake Rezept

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Stracciatella Travel Cake Rezept

Dieser Stracciatella Travel Cake eignet sich ideal zum Aufbrauchen von übrig gebliebener Osterhasen-Schokolade. Der Cake besteht aus einem Mandelbiskuit mit dunklen und Milchschokoladenstückchen drin. Zudem ist der Travel Cake gefüllt mit einer dunklen Ganache und mit einer Milchschokolade übergossen, die noch Mandelkrokantstücken drin hat. Dieses Rezept eignet sich auch perfekt für einen Kindergeburtstag. Viel Spass beim Nachbacken.

Wichtigste Eckdaten

Menge: 1 Kuchen à 25 x 6 x 6 cm

Backzeit: ca. 30 Minuten

Backtemperatur: 200 °C Umluft

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Haltbarkeit: 5 Tage

Stracciatella Kuchenteig

90 g Eiweiss, flüssig
20 gKristallzucker (Teil 1)
60 gEigelb
75 gButter, weich
75 gKristallzucker (Teil 2)
70 gweisse Couverture, flüssig 40°C
12 gwarmes Wasser
30 gMilchcouverture gehackt
30 gDunkle Couverture gehackt
150 gMandelmehl
40 gWeissmehl
1Prise Backpulver

Ganache

35 g Vollrahm
30 g Milchcoouverture, gehackt
30 g Dunkle Couverture, gehackt

Dekoration

300 g Kuchenglasur Milch
30 g Mandelkrokant

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Herstellung

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.

Gib das flüssige Eiweiss in ein Litergefäss oder eine Küchenmaschine. Schlage das Eiweiss zuerst 30 Sekunden auf und gib danach fortwährend wenig Kristallzucker hinzu, bis es schön steif geschlagen ist. Das steif geschlagene Eiweiss bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen. 

In einer separaten Schüssel Eigelb und Kristallzucker zusammen mit der weichen Butter leicht schaumig schlagen. Danach benötigst Du 70 g weisse Schokolade. Hierfür könntest Du weisse Osterhasen Schokolade verwenden oder aber einfach weisse Couverture. Die weisse Schokolade in Stücke schneiden und über einem Wasserbad schmelzen (40 °C). Sobald die weisse Schokolade geschmolzen ist, kannst Du zusätzlich noch 12 g warmes Wasser hinzufügen. Gib die geschmolzene Schokolade zum Eigelbgemisch und vermische alles zusammen mit der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse. 

Jetzt kommen noch die trockenen Zutaten wie Weissmehl, Mandelmehl und 1 Prise Backpulver hinzu. Mische die trockenen Zutaten mithilfe eines Gummischabers unter die Masse.

Zusätzlich benötigst Du noch gehackte dunkle- und Milchschokolade. Auch hier eignet sich die Verwertung von übrig gebliebener Osterhasenschokolade. Im Rezept könntest Du auch statt gemischter Schokolade nur dunkle oder Milchschokolade verwenden. Die gehackte Schokolade ebenfalls in den Kuchenteig geben und mit dem Gummischaber unter die Masse heben.

Zu guter Letzt kommt jetzt noch das steif geschlagene Eiweiss hinzu. Hebe das geschlagene Eiweiss mithilfe eines Gummischabers in drei Teilen unter die Kuchenmasse des Travel Cake. Gib die fertige Travel Cake Masse in einen Spritzbeutel.

Fette Deine Travel Cake Form mit weicher Butter aus oder besprühe die Form mit Backtrennspray. Gib anschliessend etwas Weissmehl in die Form und staube die ganze Form damit aus. Füge anschliessend den Metallstab durch die Öffnung auf der Seite und fette auch den Stab, sowie auch die Innenseite des Travel Cakes Deckels und staube beide Teile mit Mehl aus.

Jetzt kannst Du Deinen Stracciatella Travel Cake mithilfe des Spritzbeutels befüllen. Streiche abschliessend die Oberfläche mithilfe eines Spatels gleichmässig flach und mache die Form mit dem Deckel zu. Gib die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebe den Kuchen in die Mitte des auf 200 °C Umluft vorgeheizten Backofens für 20 Minuten.

Nach 20 Minuten kannst Du Deinen Kuchen mithilfe des Backblechs aus dem Backofen nehmen und vorsichtig den Deckel des Travel Cakes wegschieben. Gib den Travel Cake wieder zurück in den Backofen für weitere 5–10 Minuten. Danach kannst Du Deinen Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kannst Du schon die Ganache herstellen, mit welcher der Kuchen später gefüllt wird. Koche dafür den Vollrahm in einer Pfanne auf. Hacke die dunkle- und Milchschokolade klein und giesse den kochenden Vollrahm über die gehackte Schokolade. Auch hier eignet sich das Verbrauchen von übrig gebliebener Osterhasenschokolade. Alternativ kannst Du wie immer normale Couverture verwenden. Die fertige Ganache mit Frischhaltefolie abgedeckt für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Dein Travel Cake sollte nun in der Zwischenzeit genügend abgekühlt sein, damit Du ihn aus der Form lösen kannst. Ziehe zuerst vorsichtig den Metallstab aus der Mitte der Form. Stürze anschliessend den Travelcake auf ein Backpapier. 

Nun kannst Du Deinen Travel Cake Kuchen mit dem Loch nach oben aufstellen, damit Du den Kuchen einfacher befüllen kannst. Überprüfe zuerst die Konsistenz Deiner Ganache. Die Ganache darf nicht mehr zu weich sein, aber auch nicht zu fest. Befülle einen Spritzbeutel mit der Ganache und befülle anschliessend das Loch in der Mitte des Travel Cakes. Anstelle von Ganache könntest Du auch Buttercreme, Haselnussfüllung, Gianduja oder Konfitüre verwenden. Fülle den Travel Cake von beiden Seiten und streiche den Abschluss jeweils mit einem Spatel schön gerade.

Für das Überziehen des Travel Cakes benötigst Du als Nächstes geschmolzene Kuchenglasur, Milch. Zusätzlich habe ich noch Mandelkrokant in die geschmolzene Kuchenglasur gemischt, dies gibt eine noch schönere Struktur. Setze den fertigen Travel Cake auf ein Kuchengitter. Giesse die geschmolzene Kuchenglasur grosszügig über Deinen Travel Cake Kuchen und verstreiche mithilfe eines Spatels die Schokoladenglasur gleichmässig. Setze am Ende Deinen Kuchen auf ein Backpapier ab und lasse ihn fertig anziehen. 

Lagerung & Haltbarkeit Travel Cake

Der fertige Travel Cake ist 5 Tagen haltbar.

Nun wünsche ich Dir viel Spass beim Nachmachen und falls Dir dieses Rezept gefallen hat, so lasse uns doch einen lieben Kommentar, ein Like oder eine 5-Sterne-Bewertung da. Besten Dank.

Nährwertdeklaration je 100 g

Energiewert in kJ: 1804 kJ | Energiewert in kcal: 432 kcal | Fett: 23 g, davon gesättigte Fettsäuren: 13 g | Kohlenhydrate: 41 g, davon Zucker: 37 g | Eiweiss: 14 g | Salz: 0,13 g

 
Gepostet in: Saisonale Rezeptideen, Frühling & Ostern, Süsse Rezepte, Kuchen und Gebäck, Kuchen und Cupcakes, Tortenkreationen

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