Stracciatella Travel Cake – so wird Osterschoggi zum Kuchen

Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Gib das flüssige Eiweiss in ein Litergefäss oder eine Küchenmaschine. Schlage das Eiweiss zuerst 30 Sekunden auf und gib danach fortwährend wenig Kristallzucker (Teil 1) hinzu, bis es schön steif geschlagen ist. Stelle das steif geschlagene Eiweiss bis zur Weiterverarbeitung zur Seite.

In einer separaten Schüssel schlägst Du Eigelb und Kristallzucker (Teil 2) zusammen mit der weichen Butter leicht schaumig. Danach benötigst Du die 70 g weisse Schokolade – hier kannst Du weisse Osterhasen-Schokolade verwenden oder einfach weisse Couverture. Schneide die weisse Schokolade in Stücke.

Schmelze die weisse Schokolade über dem Wasserbad (40 °C). Sobald sie geschmolzen ist, fügst Du die 12 g warmes Wasser hinzu. Gib die geschmolzene Schokolade zum Eigelbgemisch und vermische alles mit der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse.

Zusätzlich benötigst Du die gehackte dunkle Schokolade und Milchschokolade. Auch hier eignet sich übrig gebliebene Osterhasen-Schokolade – Du kannst statt gemischter Schokolade auch nur dunkle oder nur Milchschokolade verwenden. Gib die gehackte Schokolade in den Kuchenteig und hebe sie mit dem Gummischaber unter die Masse.

Zu guter Letzt kommt das steif geschlagene Eiweiss hinzu. Hebe es mithilfe des Gummischabers in drei Teilen unter die Kuchenmasse. Gib die fertige Travel-Cake-Masse in einen Spritzbeutel.

Fette Deine Travel-Cake-Form mit weicher Butter aus oder besprühe sie mit Backtrennspray. Gib anschliessend etwas Weissmehl in die Form und staube sie damit komplett aus. Führe dann den Metallstab durch die Öffnung an der Seite ein und fette auch den Stab sowie die Innenseite des Deckels – staube beide Teile ebenfalls mit Mehl aus.

Jetzt kannst Du Deinen Stracciatella Travel Cake mithilfe des Spritzbeutels befüllen. Streiche die Oberfläche mit einem Spatel gleichmässig flach und verschliesse die Form mit dem Deckel. Gib die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebe den Kuchen für 20 Minuten in die Mitte des auf 200 °C Umluft vorgeheizten Backofens.

Nach 20 Minuten nimmst Du den Kuchen mithilfe des Backblechs aus dem Ofen und schiebst vorsichtig den Deckel des Travel Cakes weg. Gib den Cake für weitere 5–10 Minuten zurück in den Backofen. Danach nimmst Du ihn heraus und lässt ihn auf einem Gitter auskühlen.

In der Zwischenzeit kannst Du die Ganache herstellen, mit welcher der Kuchen später gefüllt wird. Koche dafür den Vollrahm in einer Pfanne auf. Hacke die dunkle Schokolade und die Milchschokolade klein und giesse den kochenden Vollrahm darüber. Auch hier darf es übrige Osterhasen-Schokolade sein – alternativ normale Couverture. Decke die fertige Ganache mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.

Dein Travel Cake sollte inzwischen genügend abgekühlt sein, damit Du ihn aus der Form lösen kannst. Ziehe zuerst vorsichtig den Metallstab aus der Mitte der Form und stürze den Travel Cake anschliessend auf ein Backpapier.

Stelle den Travel Cake mit dem Loch nach oben auf, damit Du ihn einfacher befüllen kannst. Überprüfe zuerst die Konsistenz der Ganache: Sie darf nicht mehr zu weich, aber auch nicht zu fest sein. Befülle einen Spritzbeutel mit der Ganache und fülle damit das Loch in der Mitte des Cakes – von beiden Seiten – und streiche den Abschluss jeweils mit einem Spatel schön gerade. Anstelle von Ganache kannst Du auch Buttercreme, Haselnussfüllung, Gianduja oder Konfitüre verwenden.

Für das Überziehen benötigst Du geschmolzene Kuchenglasur Milch. Zusätzlich habe ich noch Mandelkrokant in die geschmolzene Kuchenglasur gemischt – das gibt eine noch schönere Struktur. Setze den fertigen Travel Cake auf ein Kuchengitter, giesse die Glasur grosszügig darüber und verstreiche sie mit einem Spatel gleichmässig.

Setze Deinen Kuchen am Ende auf ein Backpapier ab und lasse die Glasur fertig anziehen.