Schokoladenkürbis Pralinen: lachende Kürbisse mit Orangenganache
Dunkle Orangenganache in bemalter Kürbisschale
Der Kürbis ist das Markenzeichen von Halloween. Warum ihn nur schnitzen, wenn er auch als Praline auf den Tisch kann?
Diese Kürbisse verbinden süsse Orange mit herber dunkler Ganache. Das Gesicht wird mit Couverture geschminkt, die Schale mit Kakaobutter bemalt, und zwei Hälften ergeben zusammengeklebt einen 3D-Kürbis.
Im Video siehst Du jeden Schritt ganz genau.
Das Rezept im Video
Zutaten
Für die Orangenganache
Schritt für Schritt
Ganache
Ganache rühren
Gib Couverture und Orangenpaste in eine Schüssel. Koch die übrigen Zutaten auf, giess sie darüber, kurz stehen lassen und glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen und 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Aromapaste Orange, 120 g
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Form bemalen
Vorbereiten
Nimm eine Polycarbonatform, Silikon eignet sich nicht für Schokolade. Stell die Kakaobutterfarben in ein Wasserbad von höchstens 40 °C und polier die Form gründlich.
Pralinenform Kürbis 12 Pralinen 3D
Gesicht schminken
Mal mit dunkler Couverture aus dem Cornet das Gesicht aus. Dreh die Form immer wieder um, damit alles bedeckt ist und keine Luftblasen entstehen.
Cornetpapier fertig gerollt 15 Stück
Strunk und Farbe
Mal den Strunk mit grün eingefärbter weisser Couverture aus. Pinsle dann die Kürbisse mit den Kakaobutterfarben aus, mehrere Orangetöne ineinanderlaufend wirken am natürlichsten. Form abstreifen und 5 Minuten anziehen lassen.
Kakaobutter Sonnenuntergangs Orange
Kakaobutter Mandarinenorange
Kakaobutter Limettengrün
Pulverfarbe für Schokolade Grün, 5g
Giessen und füllen
Ausgiessen
Pinsle die Form mit temperierter Couverture aus, füll sie ganz auf und klopf mit dem Schokoladenhammer die Luftblasen heraus.
Silikon-Pinsel, 20 cm
Schokoladenhammer
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Ausleeren
Leer die Couverture zurück, klopf weiter und beweg die Form kreisend, so wird die Wand gleichmässig. Mit dem Metallhorn reinigen und verkehrt herum auf Backpapier 10 Minuten kühlen.
Metallhorn
Füllen
Füll die Ganache bis 2 bis 3 mm unter den Rand und lass sie 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 30 Minuten im Kühlschrank anziehen.
Verschliessen und ausformen
Streich temperierte Couverture über die Form, reinige sie mit dem Metallhorn und kühl sie 30 Minuten. Mit Schwung stürzen. Wer mag, klebt zwei Hälften mit Couverture zu einem 3D-Kürbis zusammen.
Schokoladenkürbis Pralinen
Zutaten
Für die Orangenganache
Für die Schalen
Zubereitung
- Ganache: Rahm, Glukose, Sorbit und Butter aufkochen, über Couverture und Orangenpaste, glatt rühren, 20 Min. abkühlen.
- Form: Gesicht mit dunkler Couverture, Strunk grün, Kürbis mit Kakaobutter orange bemalen, 5 Min. anziehen.
- Fertigstellen: Ausgiessen, ausleeren, 10 Min. kühlen; füllen, 2 Std. trocknen; verschliessen, 30 Min. kühlen, ausformen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Glukose, 350g
Sorbit flüssig, 130g
Aromapaste Orange, 120 g
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Lindt Couverture Weiss 0.5 kg
Kakaobutter Sonnenuntergangs Orange
Pulverfarbe für Schokolade Grün, 5g
Kakaobutter Mandarinenorange
Kakaobutter Limettengrün
Kakaobutter Starter-Set 6 Farben
Zubehör
Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Pralinenform Kürbis 12 Pralinen 3D
Cornetpapier fertig gerollt 15 Stück
Silikon-Pinsel, 20 cm
Schokoladenhammer
miniSchoggi Temperiergerät für Couverture und Schokolade
Metallhorn
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100*
Damit sie garantiert gelingt
Lass zwei bis drei Orangetöne ineinanderlaufen, dann sehen die Kürbisse echt aus.
Schokolade glänzt nur aus harten Polycarbonatformen. Silikon eignet sich nicht.
Zwei Hälften mit etwas temperierter Couverture zusammengeklebt ergeben einen ganzen Kürbis.
Häufige Fragen
Bei Raumtemperatur bis zu einem Monat.
Ja, den Strunk kannst Du auch mit grüner Kakaobutter und dem Pinsel ausmalen.
Die Pralinenform Kürbis 3D mit 12 Mulden.
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Einweg Spritzbeutel Transparent 20 Stück
Schokoladenhammer
Kakaobutter Starter-Set 6 Farben
Aromapaste Orange, 120 g
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