De délicieux chocolats aux noix
Réalisez vous-même de délicieux chocolats aux noix
Tu as toujours rêvé de confectionner toi-même des pralines à l'allure vraiment raffinée ? Alors cet article de blog est fait pour toi ! Nous allons te montrer comment réaliser, avec relativement peu d'efforts, cette magnifique praline raffinée, qui est en plus très savoureuse. La condition préalable, c’est toutefois que tu aimes le massepain. En effet, ce chocolat se compose en réalité uniquement de massepain aux noix découpé à l’emporte-pièce, puis trempé dans un magnifique enrobage de couverture de haute qualité. De plus, tu trouveras à la fin de cet article une vidéo qui te montrera et t'expliquera en détail comment réaliser ce chocolat raffiné.
Principaux chiffres clés
Quantité :30 pièces
Niveau de difficulté : facile
Durée de conservation : 1 mois
Ingrédients
| Pâte d'amandes aux noix | 250 g |
| Couverture | blanche | 200 g |
| Couverture | noire | 100 g |
| Noix | coupées en deux | 30 |
Un peu de sucre glace pour étaler la pâte
Fabrication
Saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étalez lapâte d'amandes aux noixà l'aide derouleaux à pâtisseriejusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.
Découpez ensuite de petits cercles dans la pâte à l'aide d'unemporte-piècerondà ganache. Pétris à nouveau les restes, étale-les une nouvelle fois et découpe-les également à l'emporte-pièce. Répète cette opération jusqu'à ce que toute ta pâte de massepain soit utilisée. Avec cette quantité, tu devrais obtenir environ 30 pièces.
Les cercles de pâte d'amande découpés sont ensuite trempésdansde la couverture blanche tempérée à l'aide d'unefourchette à tremper, puis entièrement enrobés de celle-ci. Tu ne sais pas comment tempérer ? Alors viens suivre notrecours sur le tempérage de la couvertureou consulte notreblogpour découvrircomment tempérer correctement la couverture !
Pour cela, plonge un cercle de pâte d'amande dans lacouverture, trempe-le presque entièrement, puis enfonce bien la pâte d'amande sur les bords dans le chocolat à l'aide de la fourchette à tremper. La praline se retourne ainsi une fois, est entièrement enrobée de couverture et reste bien accrochée à la fourchette. Raclez ensuite soigneusement le dessous de la praline sur le bord del'appareil de tempérageafin que l'excédent de chocolat puisse s'écouler dans le récipient et qu'aucun pied de chocolat inesthétique ne se forme par la suite.
Déposez délicatement la praline sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et décorez-la d'une demi-noix. Cela fonctionne mieux lorsque la couverture a déjà un peu pris, car la noix, qui est lourde, ne glisse alors plus.
Placez ensuite les pralines au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que la couverture durcisse complètement et devienne ferme.
Une fois le temps de refroidissement écoulé, tu dois tenir les pralines par la noix, les décoller délicatement du papier sulfurisé, puis les tremper dans lechocolatnoir tempéré.
Cette fois-ci, tu ne dois pas plonger la praline entièrement dans le chocolat, mais seulement aux trois quarts. Ainsi, la surface sur laquelle repose la noix reste bien blanche et le reste de la praline est enrobé de couverture noire.
Trempe le chocolat plusieurs fois dans la couverture en l'enfonçant un peu moins à chaque fois ; ainsi, une grande partie du chocolat en excès s'écoulera d'elle-même.
Pour éviter ici aussi d'obtenir un pied inesthétique, tu dois également essuyer légèrement le bord du chocolat. Sois toutefois très prudent lors de cette étape, car si tu racles trop fort, la noix risque de tomber.
Laisse également les pralines finies durcir pendant 10 minutes, puis emballe-les dans de jolies boîtes ou dispose-les joliment sur une assiette.
Conservation et durée de conservation
Les pralines sont bien sûr meilleures lorsqu'elles sont fraîches, mais elles restent un véritable délice même après un mois. Veille simplement à les conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Valeur énergétique en kJ :2358 kJ |Valeur énergétique en kcal:563 kcal |Lipides :36 g, dont acides gras saturés : 11 g |Glucides :49 g, dont sucres : 46 g |Protéines :9 g |Sel :0,08 g
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Commentaires
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Baumnusspralinen
Par :Karin B. Le 14/11/2024Hallo,
genau die habe ich im löetzten Jahr gemacht. Die sind ja sowas von lecker.
Ich habe allerdings die Marzipantaler in Zartbitterkuvertüre getunkt und die halben Baumnüsse in weißer Kuvertüre.
Liebe Grüße aus DeutschlandRépondu par : Rebecca Odermatt Le 14/11/2024
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