Pralines aux noix : pâte d'amande aux noix dans un habit de chocolat blanc et noir
Pâte d'amande aux noix, couverture blanche et chocolat noir
Ces pralines ont l'allure de celles d'une confiserie et pourtant elles se préparent sans grand effort. Seule condition : tu dois aimer la pâte d'amande.
La praline se compose de pâte d'amande aux noix découpée à l'emporte-pièce, trempée d'abord dans de la couverture blanche puis dans du chocolat noir. Une demi-noix trône au sommet.
La vidéo te montre chaque geste en détail.
La recette en vidéo
Ingrédients
Pour l'enrobage
Étape par étape
Découper
Étaler la pâte d'amande
Saupoudre le plan de travail de sucre glace et étale la pâte d'amande aux noix à 1 cm d'épaisseur entre deux bâtons à rouleau.
Pâte d'amande aux noix, 250g
Set de bâtons à rouleau, 6 pièces
Découper des cercles
Découpe des cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond pour ganache. Rassemble les restes, étale-les à nouveau et continue de découper jusqu'à épuisement de la pâte. Tu obtiendras ainsi environ 30 pièces.
Set d'emporte-pièces ganache n° 2, 4 pièces
Chocolat blanc
Tremper
Dépose un disque de pâte d'amande dans le chocolat blanc tempéré et enfonce-le bien jusqu'au bord avec la fourchette à tremper. Ainsi il tourne une fois, est enrobé tout autour et reste sur la fourchette.
Lindt Couverture blanche 0,5 kg
Fourchette à tremper à 3 dents
thermorégulateur miniSchoggi pour couverture et chocolat
Essuyer
Essuie bien le fond le long du bord du thermorégulateur afin qu'il ne se forme pas de pied en chocolat par la suite.
Poser la noix
Pose la praline sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dès que la couverture commence à prendre, appuie une moitié de noix dessus, elle ne glissera plus. Mets les pralines 10 minutes au réfrigérateur.
Papier cuisson 42 x 33 cm, 25 pièces
Chocolat noir
Tremper aux trois quarts
Tiens la Praline par la noix, détache-la du papier et trempe-la aux trois quarts dans le chocolat noir. La surface avec la noix reste blanche.
Lindt Couverture Dunkel 0.5 kg
Tremper plusieurs fois
Trempe-la plusieurs fois, à chaque fois un peu moins profondément, puis l'excédent de couverture s'égoutte de lui-même. Essuie le bord uniquement délicatement, sinon la noix se détache.
Laisser figer
Laisse les pralines figer encore 10 minutes, puis emballe-les dans de jolies boîtes.
Pralines aux noix
Ingrédients
Pour les pralines
Pour le nappage
Préparation
- Découper : Abaisse la pâte d'amande aux noix sur 1 cm d'épaisseur, puis découpe environ 30 disques avec un emporte-pièce rond.
- Napper : Trempe dans le chocolat blanc couverture, pose une noix dessus, puis laisse refroidir 10 min ; trempe ensuite aux trois quarts dans le chocolat noir couverture et laisse durcir 10 min.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Pâte d'amande aux noix, 250g
Lindt Couverture Blanche 0.5 kg
Lindt Couverture Noire 0.5 kg
Accessoires
Set de rouleaux à pâtisserie, 6 pièces
Set d'emporte-pièces Ganache 2, 4 pièces
Fourchette à tremper à 3 dents
miniSchoggi thermorégulateur pour couverture et chocolat
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100*
Pour que ça réussisse à coup sûr
Pose la noix seulement quand la couverture a légèrement pris, elle restera alors exactement là où elle doit être.
Bien racler et déposer sur du papier sulfurisé donne un fond propre et plat.
Avec de la pâte d'amande à la Pistache ou à la noisette, la recette fonctionne tout aussi bien.
Questions fréquentes
Oui, seule une couverture tempérée brille et casse net. Nous te montrons comment faire dans notre cours de tempérage et sur le blog.
Au frais et à l'abri de la lumière, environ un mois.
Oui, les noix et les noix de Grenoble sont la même chose.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
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Fourche à tremper 3 dents
Lindt Couverture Blanc 0.5 kg
Lindt Couverture Foncé 0.5 kg
Massepain aux noix, 250g
Jeu de bois à dérouler 6 pièces
Set d'emporte-pièces ganache 2, 4 pièces
miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat
Papier sulfurisé 42 x 33 cm, 25 pièces
Avis
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Commentaires
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Baumnusspralinen
Par :Karin B. Le 14/11/2024Hallo,
genau die habe ich im löetzten Jahr gemacht. Die sind ja sowas von lecker.
Ich habe allerdings die Marzipantaler in Zartbitterkuvertüre getunkt und die halben Baumnüsse in weißer Kuvertüre.
Liebe Grüße aus DeutschlandRépondu par : Rebecca Odermatt Le 14/11/2024
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