Les meilleurs chocolats au nougat

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Publié le: 10/05/2023
 

Les meilleurs chocolats au nougat

Ces pralines croquantes sont un véritable délice pour les papilles. Une ganache au lait onctueuse agrémentée de petits morceaux de nougat croustillants, le tout enrobé d'un chocolat au lait croquant. Ces pralines sont très faciles à réaliser chez soi, mais elles ont un énorme potentiel de succès. Heureusement, elles sont si petites qu’on peut en déguster plusieurs d’affilée sans culpabiliser. N’hésite pas à essayer cette recette !

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Principaux chiffres clés

Quantité :30 chocolats

Temps de repos :45 minutes au réfrigérateur 

ou 4 heures à température ambiante

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 mois

Ingrédients

crème entière50 g
de chocolat de couverture au lait125 g
Petites plaques de nougat100 g
Couverture au lait | tempérée300 g

Fabrication

Fais chauffer la crème entière dans une casserole. Remue constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Dès qu'elle arrive à ébullition, tu peux la verser sur lespépites de chocolat de couverture au lait. Laisse reposer le mélange quelques instants afin que la crème chaude fasse légèrement fondre la couverture. Mélange ensuite le tout à l'aide d'unfouetjusqu'à obtenir une texture homogène. Couvre la ganache directement à la surface avec du film alimentaire et laisse-la refroidir, de préférence pendant environ 3 heures, à température ambiante. Si tu n'as pas le temps d'attendre, tu peux également mettre la ganache au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Versez un peu de couverture au lait tempérée dans uncornetetformez des gouttes de couverture d'environ 1,5 cm de diamètre sur uneplaque métalliquerecouvertedepapier sulfurisé. Tapote légèrement la plaque de cuisson sur ton plan de travail afin que la couverture s'étale encore un peu et atteigne ainsi une taille finale d'environ 2 cm. Place la plaque entière au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.

C'est maintenant au tour de la ganache. Mélangez-la brièvement au fouet pour qu'elle redevienne bien onctueuse, puis versez-la dans une poche à douille munied'une douille n° 10. Déposez ensuite des petits points de taille régulière sur les pastilles de chocolat. Commence à dresser la ganache légèrement au-dessus de la pastille, puis retire rapidement lapoche à douillevers le haut pour former une pointe. 

C'estmaintenantau tourdespetites plaquettes de nougatcroustillantesd'entrer enscène. Au total, chaque praline est recouverte de trois plaquettes. Appuie légèrement sur la pointe de la ganache et pose la première plaquette de nougat, la pointe vers le haut, sur la noisette de ganache. La deuxième plaquette est également collée sur la ganache, la pointe vers le haut. Veille à la glisser légèrement sous la première plaquette afin que les deux se chevauchent légèrement. La troisième plaquette est fixée de la même manière. Au final, chaque plaquette chevauche la suivante. Laisse maintenant les pralines durcir encore 1 heure à température ambiante, ou mets-les au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

Une fois le temps de refroidissement écoulé, on passe à l'enrobage des pralines. Détache délicatement les pralines du papier sulfurisé et trempe-les une à une, tête en bas, dans le chocolat de couverture au lait tempéré. À l'aide d'unefourchette à tremper,retire la praline du chocolat liquide et essuie le dessous sur le bord del'appareil de tempérage. Repose ensuite délicatement la praline sur le papier sulfurisé, place uneperle croustillante(au caramel) sur la pointe, puis laisse l'enrobage durcir complètement.

Conservation et durée de conservation

Les pralines préparées se conservent jusqu'à un mois. Le mieux est de les conserver à température ambiante dans une boîte à pralines.

Informations nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique en kJ :2117 kJ |Valeur énergétique en kcal:508 kcal |Lipides :29 g, dont acides gras saturés : 15 g |Glucides :52 g, dont sucres : 51 g |Protéines :8 g |Sel :0,13 g

 
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Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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