Couverture sombre Domori, Criollo 75%, 1 kg

Domori Chocolat noir, Criollo 75%, 1 kg

Le Criollo est une variété de cacao très noble, mais malheureusement aussi très rare. Les arbres sont sensibles et réagissent rapidement aux conditions climatiques défavorables, aux maladies et aux parasites. Si l'on accepte malgré tout l'effort de les cultiver, on est récompensé par un chocolat d'exception.
Comme le Criollo ne contient pas de tanin, contrairement aux autres variétés de cacao, il ne laisse jamais une sensation pelucheuse sur la langue ; au contraire, il est doux et velouté. De plus, il est merveilleusement aromatique, sans apporter d'arômes acides ou amers prononcés. Les couvertures ainsi produites ont une saveur riche, sont rondes et douces, et ne contiennent que peu d'ingrédients pour révéler tout leur potentiel.

Dans cette couverture, on trouve, outre des notes fruitées comme les abricots secs et les dattes, des Arômes typiques du chocolat noir comme la vanille. S'y joint une touche de bois et de bourbon. L'acidité est peu marquée, ce qui confère au goût une douceur et une rondeur remarquables.

Cette couverture offre ainsi de toutes nouvelles possibilités pour des créations sucrées. Que ce soit une Tablette de chocolat, de nouvelles créations de Pralines ou des variations de desserts originales, avec cette noble couverture tu découvres un nouveau monde du chocolat.

Chocolat noir - Tempérage

Fais fondre au bain-marie ou dans un thermorégulateur les deux tiers de la quantité souhaitée à 45 degrés. Ajoute le dernier tiers de la couverture, réduis la température du feu ou du thermorégulateur et remue délicatement jusqu'à ce que la masse atteigne 28-29 degrés, puis réchauffe-la à nouveau à 32-33 degrés.
Une fois tout fondu, tu peux faire un test. Si la couverture cristallise bien, devient ferme et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un thermorégulateur n'est pas absolument indispensable, mais en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux désormais mouler tes propres Pralines, réaliser des Tablettes de chocolat et les personnaliser avec d'autres ingrédients, ou encore créer d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple, à l'aide d'un Moule à chocolat, couler une décoration en forme de goutte qui viendra ensuite orner un petit dessert ou un gâteau. Un bord exceptionnel pour ton gâteau peut également être réalisé avec de la couverture claire et du Chocolat noir.

Dans les garnitures de Pralines, la couverture est particulièrement délicieuse. Avec une Ganache noire et un peu de crème à l'orange, on obtient de savoureux truffes aux fruits ; avec du Massepain à la pistache, tu crées de nobles Pralines coupées.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu souhaites plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu veux réaliser toi-même des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de première qualité ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a certainement un pour toi. Chez nous, tu apprendras le tempérage, le travail de la couverture pour créer des figurines creuses et des Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des escarpins comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir prochainement dans l'un de nos cours ! Ici vers les cours de chocolat.