Domori couverture foncée, Tanzanie 68%, 0.5 kg

Domori Chocolat noir, Tanzanie 68 %, 0.5 kg

Cette couverture de chocolat noir est élaborée à partir de fèves de cacao Trinitario tanzaniennes. Celles-ci représentent environ 8 % de la récolte mondiale. Le Trinitario est un hybride de cacao Criollo et Forastero, qui combine certaines des propriétés aromatiques et sensorielles du premier avec la robustesse et le haut rendement du second.

Il est cultivé à environ 10 heures de route de la capitale Dar es Salaam, dans la vallée de Kilombero, dans la région de Morogoro. C'est là que se trouve l'exploitation dans le village de Mbingu, qui jouxte le magnifique parc national du Mont Udzungwa.

En termes de goût, la fève peut être décrite comme suit : des notes dominantes de cacao et d'épices avec une finale fruitée. Elle se prête ainsi parfaitement aux coques de Pralines croquantes, aux Tablettes de chocolat, aux décorations raffinées et aux Ganaches fondantes. Sa forme en drops la rend idéale pour la fonte et le tempérage par la méthode d'ensemencement.

Que ce soit pour une Tablette de chocolat, de nouvelles créations de Pralines ou des variations de desserts originales, avec cette couverture raffinée, tu découvriras un nouveau monde du chocolat.

Chocolat noir - Tempérage

Fais fondre au bain-marie ou dans le thermorégulateur les deux tiers de la quantité souhaitée à 45 degrés. Ajoute le dernier tiers de couverture, réduis la température du feu ou du thermorégulateur et remue délicatement jusqu'à ce que la masse atteigne 28-29 degrés, puis réchauffe-la à nouveau à 32-33 degrés.
Une fois tout fondu, tu peux faire un test. Si la couverture prend bien, devient ferme et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un thermorégulateur n'est pas indispensable, mais s'avère en tout cas très utile. Une description plus détaillée du processus de tempérage se trouve sur notre blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux désormais mouler tes propres Pralines, réaliser des Tablettes de chocolat et les personnaliser avec d'autres ingrédients, ou encore créer d'élégantes décorations en chocolat. Elle se distingue tout particulièrement dans les garnitures de Pralines. Avec une Ganache noire et un peu de crème à l'orange, on obtient de savoureux truffes aux fruits ; avec du Massepain à la pistache, tu crées de nobles Pralines coupées.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu souhaites plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu aimerais réaliser toi-même des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de qualité supérieure ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a sûrement un pour toi. Chez nous, tu apprendras le tempérage correct, la transformation de la couverture en figurines creuses et en Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des escarpins comestibles. Nous serions ravis de t'accueillir prochainement dans l'un de nos cours ! Ici vers les cours de chocolat.