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Différence entre le chocolat, la couverture, la couverture et le glaçage gras

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Les différences dans le monde du chocolat

Il y a tellement de produits différents qui ressemblent à du chocolat. Comment savoir quel produit est adapté à quel usage ? Dans cet article de blog, nous voulons clarifier les choses et t'expliquer plus en détail les différences entre le chocolat normal, le chocolat du commerce, la couverture et le glaçage pour gâteau ou le glaçage gras.

Chocolat

Le chocolat normal, que l'on trouve dans tous les supermarchés, ne fond pas aussi bien que le chocolat de couverture, car la quantité de beurre de cacao est beaucoup plus faible que dans le chocolat de couverture. C'est pourquoi le chocolat normal reste toujours un peu visqueux et il est très difficile, voire presque impossible, d'enrober une praline d'une très fine couche de chocolat. On voit particulièrement bien cette différence en faisant fondre du chocolat au lait normal et de la couverture au lait. Le chocolat au lait normal reste très épais, alors que le chocolat au lait fond très bien. En général, nous ne recommandons donc jamais d'utiliser du chocolat du commerce pour la fabrication de chocolats, de tablettes ou de moules à figurines.

Le chocolat normal a en outre une teneur en sucre plus élevée que le chocolat de couverture, c'est pourquoi il est moins cher, mais aussi nettement plus sucré que le chocolat de couverture. Il est préférable d'utiliser le chocolat pour la consommation à la maison ou pour faire des gâteaux simples.

Couverture | Couverture

Le chocolat de couverture contient moins de sucre mais plus de pâte de cacao et de beurre de cacao. Comme ces deux ingrédients sont plus chers à l'achat que le sucre, le prix final de la couverture augmente également. Mais tu seras récompensé par un arôme de chocolat plus intense et la propriété d'écoulement convient parfaitement à la fabrication de tablettes de chocolat, de pralines, de figurines creuses ou d'autres spécialités au chocolat. La couverture doit impérativement être tempérée avant d'être travaillée, sinon elle devient grise et/ou cassante. Tuen apprendras plus sur le tempérage ici .

Le chocolat de couverture est disponible en différentes unités : bloc entier, gouttes de chocolat de couverture ou râpes. Nous préférons les gouttes de couverture, car elles sont de taille parfaite pour le traitement ultérieur. Comme le chocolat de couverture de haute qualité est difficile à trouver, nous proposons dans notre magasin d'Adliswil et dans notre boutique en ligne différents chocolats de couverture de divers fabricants et pays d'origine dans différentes unités d'emballage. Nous n'utilisons et ne vendons que des couvertures de qualité supérieure.

Glaçage | Glaçage gras | Cake Melts

Le glaçage pour gâteaux est une pâte semblable au chocolat qui n'est pas tempérée mais qui brille quand même. L'utilisation est très simple : mettre le paquet de glaçage pour gâteaux dans de l'eau tiède jusqu'à ce que le contenu soit fondu, verser sur le gâteau terminé et voilà, le glaçage pour gâteaux prend, se solidifie et a un beau brillant. Pour le glaçage des gâteaux, on supprime complètement le beurre de cacao et on le remplace par une autre graisse végétale étrangère, généralement de la graisse de coco ou de palme. Cela permet d'économiser le temps de tempérage. En outre, son prix est nettement plus avantageux, car c'est surtout le beurre de cacao qui rend la couverture si chère et les graisses de palme et de coco sont assez bon marché en comparaison. Cependant, le goût n'est pas aussi bon que celui du chocolat ou de la couverture.

En pâtisserie, le glaçage est utilisé pour enrober les gâteaux, les cakes, les cakepops ou les confiseries. Cependant, jamais pour les produits de confiserie de haute qualité comme les pralines ou les tablettes de chocolat.

Stockage & durée de vie

En général, le chocolat, la couverture et le glaçage doivent toujours être conservés dans l'obscurité, au frais et au sec. Pour le glaçage, ce n'est pas aussi tragique que pour les deux autres s'il n'est pas conservé à 18 degrés, car il ne contient pas de beurre de cacao.

La durée de conservation varie en fonction de la variété. En règle générale, le chocolat blanc, la couverture ou le glaçage a la durée de conservation la plus courte avec 6 mois, puis vient avec du lait jusqu'à 1 an ou 1 an et demi et le chocolat noir jusqu'à 2 ans.

 
Publié dans: Informations intéressantes, Chocolat

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