De délicieux chocolats de Noël

Name: De délicieux chocolats de Noël
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 21
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g de couverture | blanc, tempéré; 75 g de fourrage aux amandes; 30 g de couverture au lait | tempérée; 10 g Flocons de crêpes

Chocolats « Engels » au gianduja aux amandes

Ces petits anges ne sont-ils pas absolument adorables ? Dans cet article de blog, nous te montrons en détail comment les réaliser toi-même chez toi. Le corps de l'ange est fourré d'un délicieux gianduja aux amandes, tout croustillant. Ce petit ange est idéal comme petit cadeau d’invité ou comme présent pour la famille. Il est également parfait comme décoration sur une table festivement décorée. N’hésite pas à le réaliser et partage volontiers tes créations avec nous !

Principaux chiffres clés

Quantité :21 pièces

Temps de réfrigération : 30 minutes

Niveau de difficulté :moyen

Durée de conservation :1 mois

Ingrédients

Couverture \| Blanche, tempérée		300 g
Différentes teintes de beurre de cacao		Peu
Coques \| Blanches, mini		21 pièces
Fourrage aux amandes		75 g
Couverture au lait \| tempérée		30 g
Flocons de Hüppen		10 g

Fabrication

Commence par peindre la forme à l'aérographe. Tu trouverasici des instructions détaillées à ce sujet.

Au lieu d'utiliser unaérographe, tu peux également peindre lemouleà l'aide d'un pinceau. Si tu préfères utiliser un autre moule à pralines, nous te recommandons d'utilisercelui-ci.

Dès que tu es satisfait(e) de la couleur appliquée sur ton moule à pralinés, tu peux le laisser reposer brièvement à température ambiante (5 à 10 minutes) pour que la couleur se fixe un peu, puis tu peux déjà remplir le moule de couverture tempérée. Pour cela, il suffit de verserde la couverture blanchetempérée dans une poche à douille et de remplir les alvéoles du moule de chocolat jusqu’au bord.

Tape doucement avec un marteau à chocolatsur le bord du moule en polycarbonate. Cela permet d'éliminer les bulles d'air et d'obtenir une belle couche de chocolat.

Retourne maintenant le moule et reverse tout le chocolat dans le récipient de tonappareil de tempérage. Là encore, tapote le bord du moule avec le marteau à chocolat. Veille à ne pas tapoter uniquement au même endroit, mais à plusieurs endroits différents. En tapotant ainsi, tu t'assures que le plus de chocolat possible s'écoule et que tu obtiens une coque de praline fine et uniforme.

Passe une largespatule métallique surle fond du moule à pralines. C'est absolument indispensable, car si le moule n'est pas bien raclé, tu risques d'avoir des difficultés à démouler les pralines par la suite. Une fois le moule nettoyé, tu dois le placer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que l'enrobage de chocolat durcisse. Pendant ce temps, tu peux t'atteler à la préparation de la garniture.

Verse lagarniture aux amandesdansunsaladier en plastique. Comme cette garniture est toujours assez ferme, nous te conseillons de la passer brièvement au micro-ondes afin qu’elle devienne un peu plus molle et onctueuse. Ajoute ensuite lechocolat de couverture au laittempéré et mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pour finir, ajoute lesflocons de Hüppenet incorpore-les également. Ceux-ci apportent à la garniture ce petit plus qui fait toute la différence. Verse la garniture dans unepoche à douille, puisremplis les coques à pralinés.

Remarque : la garniture ne peut pas être préparée à l'avance !

Sors le moule à pralines du réfrigérateur et remplis-le maintenant de gianduja aux amandes prêt à l'emploi. Lors du remplissage, veille à laisser un espace de 1 à 2 mm jusqu'au bord de la coque de la praline afin de pouvoir les fermer.

Versez ensuite de la couverture blanche tempérée sur chaque praline. Lissez ensuite à l’aide d’unelarge spatule métalliqued’un côté à l’autre du moule. Cela permet de recouvrir les pralines de manière uniforme, tout en raclant l’excédent de chocolat et en nettoyant le moule.

S'il reste encore des résidus de chocolat importants sur les parois du moule, tu peux également les racler rapidement.

Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant environ 20 minutes et, pendant ce temps, commencez à décorer les petits anges.

Étalez une fine couche bien uniforme de couverture blanche à température ambiante surdu film PVCoudes tapis de pâtisserie en plastique. Laissez-la prendre environ 2 à 3 minutes à température ambiante. Réchauffez les ailes del'emporte-pièce métalliqueà l'aide d'unsèche-cheveux à air chaudet découpez 42 ailes au total. Laissez ensuite la couverture durcir complètement.

Pendant ce temps, tu peux retirer lespetites boules creusesdumoule et éliminer la jointure en chocolat à l'aide d'un petit couteau lisse. Pour finir, passe encore une fois ton doigt sur la jointure que tu viens d'éliminer. Sous l'effet de la chaleur de ta main, celle-ci disparaîtra alors presque entièrement. Mets jusqu’à 7 boules creuses à la fois dans un petit récipient muni d’un couvercle et contenant de la poudre d’or. Secoue délicatement les boules jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes depoudre d’or. Répète l’opération jusqu’à ce que toutes les boules soient d’un beau coloris doré.

Dès que tu as terminé les têtes d'anges, les ailes sont complètement durcies et tu peux passer à leur réalisation. Détache délicatement les ailes de la feuille d'aluminium, puis pose-les sur du papier essuie-tout. Appliquezensuitela mêmepoudre dorée au pinceausur la surface des ailes jusqu’à ce qu’elles brillent joliment.

Une fois la décoration terminée, tu peux sortir tes pralines du réfrigérateur et les démouler. Pour cela, il suffit de soulever légèrement le moule par les coins opposés et de le renverser d'un coup sec sur le plan de travail.

Versez un peu de couverture blanche tempérée dans uncornetet passez-le une fois sur le bord de l'ouverture de la boule creuse. Collez ensuite les boules sur la pointe du moule à pralines et laissez la couverture prendre.

Tu vas maintenant appliquer la même technique pour les ailes. Dépose une petite « bande » de couverture au centre de la coque de praliné, attends environ 30 secondes (selon la température ambiante) et colle les deux ailes en même temps. Maintenez les ailes en place pendant quelques instants (environ 30 secondes également) jusqu’à ce que la couverture ait complètement pris et que les ailes tiennent d’elles-mêmes.