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Délicieux chocolats de Noël

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Pralines angéliques au gianduja d'amandes

Ces petits anges ne sont-ils pas super mignons ? Dans cet article de blog, nous te montrons exactement comment les fabriquer toi-même à la maison. Le corps de l'ange est fourré d'un délicieux gianduja croustillant aux amandes. Le petit ange est idéal comme petit cadeau d'invité ou comme cadeau pour la famille. En outre, il convient parfaitement comme décoration sur une table décorée pour les fêtes. N'hésite pas à le reproduire et à partager tes résultats avec nous !

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Principales données de référence

Quantité : 21 pièces

Temps de refroidissement : 30 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation : 1 mois

Ingrédients

Couverture | Blanc, tempéré 300 g
Diverses couleurs de beurre de cacaoPeu
Corps creux | Blanc, mini21 pcs.
Fourrage aux amandes75 g
Couverture au lait | tempérée30 g
Flocons de crêpes10 g

Fabrication

Commence par peindre la forme à l'aérographe. Tu trouveras des instructions détaillées ici.

Au lieu d'utiliser un aérographe, tu peux aussi peindre le moule avec un pinceau. Si tu préfères utiliser un autre moule à pralines, nous te conseillons d'utiliser celui-ci.

Une fois que tu es satisfait de l'application de la couleur sur ton moule à pralines, tu peux le laisser brièvement à température ambiante (5 à 10 minutes) pour que la couleur prenne un peu, puis tu peux déjà remplir le moule avec de la couverture tempérée. Pour cela, il suffit de mettre la couverture blanche tempérée dans une poche à douille et de remplir les creux du moule jusqu'au bord avec le chocolat.

Tape doucement contre le bord du moule en polycarbonate avec un marteau à chocolat. Ainsi, les bulles d'air s'en iront et tu obtiendras une belle couche de chocolat.

Retourne ensuite le moule et reverse tout le chocolat dans le récipient de ton appareil de tempérage. Tape à nouveau avec le marteau à chocolat contre le bord du moule. Veille à ne pas taper contre un seul endroit, mais contre plusieurs points. En tapant, tu t'assures qu'un maximum de chocolat s'échappe et que tu obtiennes une enveloppe de praliné régulière et fine.

Avec une spatule métallique large , passe le long de la partie inférieure du moule à pralines. C'est indispensable, car si le moule n'est pas bien nettoyé, tu risques d'avoir des problèmes pour démouler les chocolats. Une fois le moule nettoyé, tu dois le mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que l'enveloppe de chocolat se solidifie. Pendant ce temps, tu peux commencer à préparer la garniture.

Mets la garniture aux amandes dans un bol en plastique. Comme la garniture est toujours assez ferme, nous te conseillons de la passer brièvement au micro-ondes pour qu'elle devienne un peu plus molle et plus souple. Ajoute ensuite la couverture de lait tempérée et mélange-la bien jusqu'à obtenir une masse homogène. Pour finir, ajoute les flocons de crêpes et mélange-les également. Ils donnent à la garniture une touche spéciale. Mets la garniture dans un sac à dresser et remplis ensuite les coques de pralines.

Info : la garniture ne peut pas être préparée à l'avance !

Sors le moule à pralines du réfrigérateur et remplis-le avec le gianduja aux amandes terminé. Lors du remplissage, veille à laisser un espace de 1 à 2 mm sur le bord de la coquille de praline afin que celle-ci puisse encore être fermée.

Recouvre ensuite chaque praline de couverture blanche tempérée. Ensuite, à l'aide d'une large spatule en métal, passe d'un côté à l'autre du moule. Les pralines sont ainsi fermées de manière uniforme et le chocolat excédentaire est raclé en même temps que le moule est nettoyé.

Si tu as encore de gros résidus de chocolat sur les côtés du moule, tu peux également les racler rapidement.

Place ensuite le moule au réfrigérateur pendant environ 20 minutes et pendant ce temps, prépare la décoration des anges.

Étale un peu de couverture blanche tempérée de manière uniforme et fine sur du film PVC ou des feuilles de pâte en plastique. Laisse-la s'imprégner pendant environ 2 à 3 minutes à température ambiante. Chauffe les ailes de l'emporte-pièce en métal avec un sèche-cheveux à air chaud et découpe 42 ailes au total. Laisse ensuite la couverture durcir complètement.

Pendant ce temps, tu peux retirer les petites boules creuses du moule et enlever la couture du chocolat avec un petit couteau lisse. Pour finir, passe ton doigt sur la couture enlevée. Grâce à la chaleur de la main, celle-ci disparaît presque complètement. Mets jusqu'à 7 boules creuses à la fois dans un petit récipient avec un couvercle et de la poudre d'or. Secoue doucement les boules jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes de poudre d'or. Répète l'opération jusqu'à ce que toutes les boules soient bien dorées.

Une fois que tu as terminé les têtes d'ange, les ailes sont complètement durcies et tu peux continuer avec celles-ci. Détache délicatement les ailes du film plastique et place-les ensuite sur un papier absorbant. Applique la même poudre dorée sur la surface des ailes jusqu'à ce qu'elles soient bien brillantes.

Après avoir réalisé toute la décoration, tu peux sortir tes chocolats du réfrigérateur et les mouler. Pour cela, il suffit de plier légèrement le moule aux coins opposés et de renverser le moule avec élan sur le plan de travail.

Remplis un peu de couverture blanche tempérée dans un cornet et passe-le une fois autour du bord de l'ouverture de la boule creuse.Colle ensuite les boules avec sur le dessus du moule à pralines et laisse la couverture prendre.

Utilise la même technique pour les ailes. Mets une petite "bande" de couverture au milieu de la capsule de praline, attends environ 30 secondes (selon la température ambiante) et colle les deux ailes en même temps. Tiens les ailes brièvement (également environ 30 secondes) jusqu'à ce que la couverture soit complètement collée et que les ailes tiennent d'elles-mêmes.

Stockage & durée de vie

Les petits anges terminés ont une durée de vie allant jusqu'à un mois.

 
Publié dans: Idées de recettes de saison, Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines, Hiver & Noël

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