Recette de pralinés à la citrouille avec une ganache à la vanille

Name: Recette de pralinés à la citrouille avec une ganache à la vanille
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 24
Cuisine: Suisse
Ingredients: 70 g crème entière; 10 g glucose; 5 g sorbitol; 5 g beurre; 720 g couvertuere

Chocolats à la citrouille et à la ganache à la vanille

L'automne est la saison idéale pour déguster de délicieux chocolats à la citrouille. Avec leur texture fondante et leur saveur unique, ces gourmandises évoquent la chaleur et la convivialité propres à cette saison. Le chocolat à la citrouille est un véritable délice qui ravit le palais et envoûte les sens.

Au cœur de chaque praline se cache une ganache à la vanille irrésistible. Cette garniture onctueuse est composée d’un mélange de gousses de vanille de grande qualité et d’une couverture suisse particulièrement fine. La vanille confère à la ganache une douceur subtile et un arôme merveilleusement apaisant. Pour parfaire la praline, l’enveloppe extérieure est colorée au beurre de cacao. Ces couleurs confèrent à la praline à la citrouille un aspect élégant et attrayant. Sa simple vue suffit à éveiller l’envie de croquer dans cette petite délicatesse et de savourer les saveurs de l’automne et de la chaleur.

La praline à la citrouille est une expérience gustative absolue et un accompagnement unique pour tous ceux qui souhaitent profiter pleinement de l’automne. Que ce soit pour agrémenter une soirée douillette au coin du feu ou pour apporter une touche spéciale à une table festive d’automne, ces pralines raviront à coup sûr tous les palais et réchaufferont tous les cœurs.

Alors, fais-toi plaisir et plonge dans l'univers des pralines à la citrouille. Goûte cette délicate gourmandise et laisse la saveur de l'automne danser sur ta langue. Le chocolat à la citrouille n’est pas seulement un plaisir pour les papilles, mais aussi un symbole de la beauté et des joies de cette magnifique saison. Découvre le secret de cette gourmandise irrésistible et élève ton automne à un tout autre niveau de plaisir gustatif.

Lindt Couverture Blanc 0.5 kg

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 19,90

Glucose, 350g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,90

Sorbitol liquide, 130g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 5,90

Principaux chiffres clés

Quantité : 24 pièces

Temps de refroidissement : environ 30 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Durée de conservation : 1 mois

Ganache à la vanille

crème entière		70 g
de glucose		10 g
Sorbitol		5 g
Beurre		5 g
Graines de vanille		1 pincée
de chocolat de couverture blanc		140 g

Pour le plat et la décoration

Couverture \| blanche, tempérée		600 g
Couleurs de beurre de cacao		Peu
Colorant en poudre \| liposoluble, vert		Un peu

Graines de vanille bourbon, 5 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12,50

Fouet 25 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8,90

Poches à douille jetables Transparent 20 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6,90

Préparation de la ganache à la vanille

Verse les pépites de couverture dans un saladier.

Verse la crème entière dans une petite casserole avec le glucose, le sorbitol, le beurre et les graines de vanille, puis porte le mélange à ébullition en remuant constamment. Dès que le mélange bout, tu peux le retirer du feu et le verser sur les pépites de couverture. Attends environ 1 minute que les morceaux aient légèrement fondu, puis mélange le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture homogène. Verse la ganache obtenue dans une poche à douille et laisse-la refroidir une heure à température ambiante.

Moule à pralines petite citrouille 14 pralines

Quantité prête à l'envoi: 5

CHF 14,90

Beurre de cacao orange mandarine

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 15,90

Beurre de cacao Orange coucher de soleil

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 15,90

Fabrication de la coque de praliné

Mets les colorants au beurre de cacao dans un bol d'eau tiède pour qu'ils fondent. Veille à ce que la température de l'eau ne dépasse pas 45 °C.

Pendant ce temps, tu peux déjà prendre un papier essuie-tout et polir soigneusement ton moule. Mieux tu poliras le moule, plus le brillant sera beau par la suite.

Dès que les colorants au beurre de cacao sont fondus, tu peux commencer à badigeonner le moule. En utilisant deux ou trois nuances d'orange différentes, tes pralines auront un aspect plus réaliste. Retourne régulièrement le moule à pralinés pour vérifier que tu recouvre bien toutes les zones de couleur et qu’il n’y a pas de bulles d’air. Si tu es satisfait(e) du résultat, tu dois encore nettoyer rapidement le moule avant de pouvoir commencer le moulage. Pour cela, passe le moule en polycarbonate sur un peu de papier essuie-tout afin d’éliminer l’excédent de couleur. Laisse la couleur sécher environ 5 minutes à température ambiante, puis tu pourras passer à l’étape suivante.

Marteau à chocolat

Quantité prête à l'envoi: 7

CHF 55,00

Corne métallique Grande

Quantité prête à l'envoi: 10

CHF 14,90

miniSchoggi tempéreuse pour couverture et chocolat

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 99,00

Tu peux maintenant commencer à remplir le moule. Verse la couverture blanche tempérée dans une poche à douille, puis remplis chaque alvéole du moule à pralinés jusqu’au bord avec la couverture. À l'aide d'un marteau à chocolat, tapote ensuite le bord du moule à pralinés. Cela permet d'éviter la formation de bulles d'air et d'obtenir une couche de chocolat bien uniforme. Videz ensuite le chocolat dans son récipient et tapotez à nouveau régulièrement le moule avec le marteau à chocolat. Essaie de faire tourner le moule de pralinés en cercle afin que la couverture puisse s'écouler de manière homogène et que tu obtiennes au final une belle coque de praliné fine. Pour finir, passe une spatule métallique sur la surface du moule pour éliminer les restes de couverture, puis place le moule au réfrigérateur pendant environ 5 minutes afin que le chocolat durcisse.

Fabrication de la praline

Versez maintenant la ganache refroidie dans la coque de praliné préalablement moulée. Veillez à laisser environ 2 à 3 mm d'espace jusqu'au bord afin de pouvoir refermer les pralines par la suite. Place ensuite le moule rempli au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou laisse-le reposer à température ambiante pendant 2 heures afin que la ganache forme une fine pellicule. Cela facilitera la fermeture des pralines.

Dès que cette pellicule s’est formée, tu peux commencer à fermer les pralines. Pour cela, verse simplement un peu de couverture tempérée sur le moule et étale-la uniformément, de manière à ce que la ganache ne soit plus visible. Passe ensuite à nouveau une spatule métallique sur la surface pour nettoyer le moule et retirer l'excédent de chocolat de couverture. Place ensuite le moule à pralinés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Papier cornet prêt à rouler 15 pièces

Quantité prête à l'envoi: 9

CHF 6,90

Papier Cornet Grand, 25 pièces

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 3,90

Colorant en poudre pour chocolat Vert clair, 5g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 9,90

Réalisation de la décoration

Mélange un peu de couverture tempérée avec du colorant vert en poudre liposoluble jusqu’à obtenir une nuance de vert qui te plaît. Verse ce chocolat coloré dans un cornet et forme de petites tiges de citrouille sur du papier sulfurisé. Pour cela, appuyez un peu plus longtemps au début, puis tracez un petit trait vers le bas. Vous obtiendrez ainsi une tige plus large en haut qu'en bas. Laissez ensuite la décoration durcir à température ambiante.

Formez maintenant les pralines. Pour cela, sortez simplement le moule du réfrigérateur et renversez-le d’un coup sec sur votre plan de travail. Les pralines devraient alors tomber toutes seules.

Déposez ensuite un peu de couverture verte au centre de chaque citrouille et collez-y la tige préparée et durcie. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser des feuilles et des vrilles avec la couverture.

Conservation et durée de conservation

Une fois préparés, les chocolats se conservent jusqu'à un mois à température ambiante. Mais c'est tout de même tout de suite qu'ils sont les meilleurs !