RUF Agar Agar, 30 g

L'Agar Agar est un Gélifiant naturel extrait des parois cellulaires de certaines espèces d'algues – principalement des algues rouges que l'on trouve surtout dans les eaux côtières d'Asie de l'Est. Au Japon et en Chine, l'Agar Agar est utilisé en cuisine depuis des siècles, bien avant que la Gélatine animale ne se répande dans le monde occidental. Sous sa forme pure, c'est une poudre blanche et inodore qui se dissout dans un liquide chaud et qui, en refroidissant, se gélifie en une masse ferme – sans aucun ingrédient d'origine animale, sans aucun additif chimique. En tant que Gélifiant végétal, l'Agar Agar est le choix naturel pour tous ceux qui souhaitent se passer de Gélatine dans leur cuisine – pour des raisons éthiques, par conviction ou simplement pour réussir des recettes veganes sans faire de compromis sur la texture et le résultat.

La Gélatine est fabriquée à partir de matières premières animales et n'est donc pas adaptée aux recettes veganes et végétariennes. L'Agar Agar, en revanche, est 100 % d'origine végétale, sans gluten et convient à tous les régimes alimentaires. Le pouvoir gélifiant de l'Agar Agar est nettement supérieur à celui de la Gélatine – une portion de 3 g d'Agar Agar équivaut à environ 6 feuilles de Gélatine et suffit pour 500 ml de liquide. Autre différence : l'Agar Agar gélifie dès environ 35 °C – c'est-à-dire au moment du refroidissement après ébullition – et est nettement plus stable que la Gélatine, qui fond à nouveau avec la chaleur. Cela rend l'Agar Agar particulièrement pratique pour les desserts et les crèmes qui doivent être servis ou transportés à température ambiante. À l'ébullition, une légère odeur caractéristique peut se percevoir – une fois la préparation refroidie, l'Agar Agar est toutefois totalement neutre en goût et en odeur.

Les possibilités d'utilisation sont nombreuses et vont des desserts classiques aux recettes veganes modernes. La Panna Cotta, les Gelées de fruits et le Glaçage neutre y réussissent aussi bien que les Farces à gâteau, les crèmes et les inserts de mousse. L'Agar Agar convient également parfaitement aux préparations salées comme les aspics ou la gelée, car il lie et gélifie de manière fiable tout liquide – qu'il soit sucré ou salé.

La préparation avec l'Agar Agar est simple et sans complication, mais elle nécessite une ébullition – contrairement à la Gélatine, l'Agar Agar ne peut pas simplement être trempé dans un liquide froid ; il doit toujours être brièvement porté à ébullition pour que son pouvoir gélifiant se développe. Pour les masses froides – comme les Farces à gâteau, les crèmes à la crème fouettée ou les desserts No-Bake – la quantité nécessaire d'Agar Agar est d'abord mélangée aux autres ingrédients secs, puis portée à ébullition en remuant pendant environ 2 minutes avec environ 100 ml de liquide. Laisse ensuite la masse refroidir légèrement, puis incorpore les 400 ml restants d'ingrédients froids. Si tu souhaites incorporer de la crème fouettée, laisse d'abord refroidir légèrement la masse pour que la crème fouettée ne fonde pas. Remplis ensuite rapidement la masse dans le moule souhaité – car l'Agar Agar commence à gélifier dès environ 35 °C et prend rapidement. Pour les masses chaudes – comme les Gelées de fruits, le Glaçage neutre ou les aspics – la poudre d'Agar Agar est directement mélangée à la totalité du liquide (500 ml) et portée à ébullition en remuant pendant environ 2 minutes. Verse ensuite la masse dans le moule et place-la au frais pendant 1 à 3 heures selon la recette, jusqu'à ce qu'elle soit complètement gélifiée. À noter : si tu travailles avec des liquides acides comme le jus de citron, le vinaigre ou des jus de fruits riches en acide, utilise le double de la quantité d'Agar Agar, car l'acidité affaiblit le pouvoir gélifiant de l'Agar Agar et le résultat risquerait sinon d'être trop mou.

Un sachet de 30 g d'Agar Agar contient au total 10 portions de 3 g chacune – ce qui correspond à une cuillère à café légèrement bombée. Une portion suffit pour 500 ml de liquide et équivaut à environ 6 feuilles de Gélatine, tandis que le paquet entier (30 g) peut lier jusqu'à 5 litres de liquide, ce qui le rend particulièrement rentable et économique. Referme soigneusement le sachet après ouverture et conserve-le dans un endroit sec et frais, car l'Agar Agar en poudre absorbe l'humidité de l'air et peut s'agglomérer – un placard fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière directe du soleil, est la conservation idéale. Utilise-le rapidement afin que le pouvoir gélifiant reste pleinement intact jusqu'à la dernière portion.