Parfait noisette-caramel – sans machine à glace

Mets les jaunes d'œufs, le sucre glace et les graines de vanille dans un bol et fouette au mixeur jusqu'à obtenir une masse bien claire et aérienne. La masse doit nettement augmenter de volume — c'est la base de la texture crémeuse de ton parfait.

Incorpore délicatement la crème entière déjà fouettée à la masse de jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule à pâte. Travaille par portions et remue toujours de bas en haut. Ainsi la masse reste bien aérienne et ne devient pas liquide — c'est exactement ce qui fait la différence entre un parfait léger et une crème lourde.

Concasse grossièrement les noisettes caramélisées au couteau et mélange-les à la masse. Remue bien jusqu'à ce que tout soit réparti de façon homogène. Les petits morceaux apporteront plus tard le croquant typique dans chaque portion.

Remplis une poche à douille avec la masse et garnis-en les petits moules en silicone en forme de beignet — env. 50 g par moule. Cela donne 12 pièces. La forme d'anneau est idéale pour placer plus tard la Crème de caramel au centre.

Direction le congélateur ! Laisse reposer au moins quelques heures, idéalement toute la nuit. Ce n'est que lorsque la masse est bien ferme qu'elle se démoule proprement.

Dès que les parfaits sont fermes, démoule-les. Remplis le creux au centre — là où la forme de beignet laisse son empreinte caractéristique — avec la Crème de caramel. Le plus simple est là encore d'utiliser une poche à douille, pour une garniture nette et régulière.

Décore avec d'autres noisettes caramélisées et une couverture de chocolat noir. Le contraste entre le parfait crémeux, les noisettes croquantes et le chocolat intense fait de ce dessert un véritable point fort.