Tampon à biscuits en spirale

Tampon à biscuits en spirale

Les petits pains cuits dans votre propre four méritent une belle structure de surface ! Au lieu de l'encoche typique au milieu, vous pouvez aussi donner à vos petits pains un joli motif en spirale. Après un court temps de repos, les pâtons peuvent déjà être badigeonnés et cuits. Vous n'avez jamais eu de petits pains aussi beaux et délicieux !

Tampon Weggli - Application

Petits pains parfaits, 12 pièces

500 g de farine blanche

8 g de levure fraîche

320 g de babeurre ou d'eau de lait

60 g de beurre

10 g de sel

5 g de sucre

1 œuf

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

2 pincées de sucre

Mélangez la farine et la levure avec le beurre et le babeurre ou une moitié d'eau et une moitié de lait. Après environ 2 minutes, ajouter le sel et le sucre et pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne ou élevée dans le robot ménager.

Laissez reposer la pâte pendant environ une heure dans un saladier légèrement huilé et recouvert d'un plastique à pâte. Ensuite, à l'aide d'un cornet à pâte ou d'un cornet métallique, divisez la pâte en 12 morceaux environ et formez des petites boules. Les déposer sur une plaque, les recouvrir d'un plastique et les laisser reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Prenez maintenant en main le poinçon à pâte. Trempez brièvement le poinçon dans un peu de farine pour qu'il ne colle pas à la pâte. Enfoncez ensuite fermement le presse-pâte dans les petits pains. La pâte ne doit bien sûr pas être complètement percée, mais si vous n'appuyez pas assez, le motif disparaîtra à la cuisson. Recouvrez ensuite les petits pains avec le plastique de pâte et laissez-les fermenter pendant une heure supplémentaire dans un endroit chaud.

Battez l'œuf entier avec le jaune d'œuf, le sel et le sucre. Le meilleur moyen de réussir un œuf à la crème est de le préparer la veille et de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Appliquer la crème glacée sur les petits pains à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite les petits pains dans le four préchauffé à 220 °C (chaleur de voûte et de sole). Si nécessaire, il est possible de vaporiser un peu d'eau dans le four chaud, ce qui permet de dégager un peu de vapeur et de garder les petits pains bien souples. Après 10 à 15 minutes, les petits pains sont dorés et peuvent être enveloppés dans un torchon de cuisine propre. Ils restent ainsi frais plus longtemps et conservent leur moelleux. Une fois refroidis, il est préférable de les stocker dans un sac à pain ou de les congeler dans un bon emballage. Ainsi, ils peuvent encore être dégustés après trois à quatre jours ou jusqu'à deux mois.