Ingrédients du cocktail

Qu'il s'agisse d'un mojito frais, d'une tequila sunset sucrée, d'une margarita classique ou d'un old fashioned âpre, les cocktails enthousiasment. Et même les variantes sans alcool sont délicieuses et rafraîchissantes. Ils conviennent au bar, à la plage, à la fête chez soi, aux anniversaires et aux mariages, mais aussi tout simplement pour se retrouver tranquillement entre amis. Avec l'équipement adéquat, tu deviendras en un clin d'œil un barman expérimenté, mais même avec peu d'accessoires de bar, tu réussiras rapidement de délicieuses boissons.

Comment utiliser le sucre scintillant pour obtenir un résultat parfait ?

Avec du sucre scintillant, le bord de chaque verre est décoré en un tour de main. Pour que le bord soit parfait, il suffit de veiller à l'uniformité du bord. C'est très facile à réaliser. Utilise un petit bol plat ou une assiette à rebord pour y placer les verres souhaités. Versez-y ensuite le liquide adhésif souhaité et préparez le sucre scintillant dans une deuxième assiette de ce type. Le jus de citron ou de citron vert, d'autres jus de fruits collants, le miel, le sirop d'agave ou le sirop conviennent comme liquide. Choisis la variante qui convient le mieux à ta boisson. Trempe ensuite le bord du verre dans le liquide, en laissant éventuellement le tout s'égoutter très brièvement. Avant que la fine pellicule ne sèche, plonge le verre dans le sucre. Soulève ensuite légèrement le verre et tape dessus pour faire tomber le surplus de sucre. Le reste adhère sans problème au bord du verre et le verre peut être mis de côté. Au lieu de tenir le verre dans l'eau, tu peux aussi simplement passer un quartier de citron vert, un morceau de citron ou d'ananas le long du bord du verre et l'agrémenter de sucre. D'autres ingrédients conviennent aussi parfaitement pour le bord du verre. Du sucre cristallisé incolore aux flocons de noix de coco grillés et au cacao en poudre, en passant par différents types de sel, tout peut être utilisé. Même le chocolat permet d'obtenir un bord délicieux et décoratif. Laisse libre cours à ta créativité et trouve les combinaisons parfaites !

Set à cocktail - Qu'est-ce qui fait partie de l'équipement de base si l'on veut préparer soi-même des boissons, comme un barman professionnel ?

Shaker à cocktail

Lorsque l'on pense au personnel de service toujours aimable derrière le bar, le shaker à cocktail vient rapidement à l'esprit. Dans le gobelet à deux ou trois compartiments, les ingrédients des boissons sont bien mélangés et secoués avant d'être versés dans le verre. Pour répondre aux besoins de tous les utilisateurs, il en existe différentes sortes. Du simple shaker à deux pièces au shaker Boston professionnel, en passant par le très populaire cobbler à trois pièces. Il n'y a pas de technique plus élégante pour préparer des cocktails !

Barmass ou jigger

Ce petit accessoire est également très connu, du moins en ce qui concerne son apparence. Il s'agit d'un gobelet doseur à deux côtés, souvent en acier inoxydable, qui sert généralement à mesurer des quantités de 2 et 4 cl, mais il existe aussi d'autres mesures standard. Avec le jigger entre les doigts, le barman expérimenté mesure les quantités nécessaires en un clin d'œil et les verse dans le shaker ou le verre.

Passoire à bar

Avec le tamis de bar ou strainer, tu récupères les restes de glace, de fruits, d'épluchures, d'herbes et autres morceaux avant de verser la boisson dans le verre. Ainsi, ni les grumeaux ni les zestes n'altèrent la sensation en bouche du cocktail. Certains shakers sont même équipés d'un tamis intégré, de sorte que le liquide est automatiquement filtré. Cela permet de préparer des boissons de qualité avec une agréable sensation en bouche. En effet, même après avoir choisi le bon spiritueux, mesuré avec précision les ingrédients et fait le shake, il est nécessaire de filtrer le cocktail, car la sensation en bouche peut faire la différence entre un bon et un grand cocktail.

Cuillère de bar

Certes, on peut souvent utiliser une cuillère normale, mais la cuillère de bar présente quelques avantages. D'une part, elle est très élégante, mais sa forme pratique est bien plus importante. Elle est généralement très longue, ce qui permet de mélanger sans problème même dans un verre profond. De plus, le manche est plutôt petit, il convient également aux verres étroits. Son dos permet de verser des liquides qui ne doivent se mélanger que lentement ou partiellement avec le reste de la boisson.

Poussoir de bar ou muddler

Un poussoir de forme adaptée permet d'écraser ou de presser sans problème différents ingrédients. Ainsi, tout l'arôme des herbes se développe et le jus des baies ou des fruits comme le citron vert arrive sans problème directement dans la boisson. Les restes des morceaux écrasés sont simplement retirés à l'aide de la passoire à bar.

Moules à glaçons

La plupart des cocktails sont meilleurs lorsqu'ils sont correctement refroidis, mais pas dilués. Les gros glaçons conviennent particulièrement bien à cet effet, car ils ont le même volume mais une surface plus petite que plusieurs petits glaçons. Ils fondent donc plus lentement, refroidissent plus longtemps et diluent moins le cocktail. Les formes sphériques maximisent encore cet effet. Tu peux aussi remplir les moules de jus de fruits, de sirop ou même de thé au lieu d'eau, de sorte que les glaçons, en fondant, contribuent encore plus au goût de la boisson. Tu peux également obtenir de superbes effets en insérant de petites branches d'herbes, des baies ou des fruits découpés.

Autres outils et aides

Pour couper des tranches de fruits décoratives ou couper des citrons et des citrons verts en deux, tu as besoin d'un couteau bien aiguisé. Les zestes peuvent également être coupés avec un couteau ou un zesteur. Si tu mélanges souvent des boissons qui nécessitent du jus de fruit frais, un extracteur de jus te rendra de grands services. Tu obtiendras ainsi en un tour de main du jus de citron, d'orange ou de citron vert frais pour tes cocktails. Le matériel de décoration peut également faire passer tes boissons à un niveau supérieur. Avec un couvercle pratique pour les verres, tu donnes à tes boissons un look superbe et estival. En même temps, tu les protèges des insectes et autres choses qui pourraient tomber dedans. Grâce à l'ouverture pour les pailles, la boisson peut être bue sans problème, sans avoir à retirer le couvercle. De plus, tu peux servir tes cocktails à tous tes invités et chacun retrouve son verre grâce aux différents couvercles.

Un livre de recettes n'est pas directement un outil, mais il est pratique, notamment pour les cocktails plus complexes. Il permet de réussir en un tour de main des cocktails professionnels, comme ceux commandés au bar. Au début, veille à bien suivre la recette lorsque tu mesures les ingrédients, car la précision est la clé d'un résultat répétable et des premiers succès. Si tu aimes adapter les cocktails à tes propres goûts ou si tu préfères expérimenter toi-même avec différents ingrédients, tu peux bien sûr aussi utiliser ton équipement de cocktail pour faire de délicieuses expériences. 

Ingrédients pour des cocktails délicieux et de qualité

Le monde des cocktails est immense et chacun y trouvera certainement son compte ! Les ingrédients sont tout aussi variés que les boissons. Ce qui est nécessaire dépend donc fortement de la création souhaitée.

Autrefois, un cocktail était composé d'eau, de sucre, de spiritueux, d'amertume et, entre-temps, de piment ou de gingembre. Aujourd'hui, la recette peut varier considérablement et les mocktails ou les virgin cocktails, c'est-à-dire les variantes sans alcool, jouissent d'une grande popularité. Mais dans de nombreux cas, l'alcool est encore un ingrédient important dans la préparation de ces mélanges festifs. Dans un bar bien achalandé, on trouve donc entre autres du gin, du whisky, de la tequila, du rhum blanc et brun, de la vodka et différents goûts de bitter. Il est important de vérifier au préalable les boissons que tu souhaites servir et le type d'alcool nécessaire. Pour beaucoup de ces spiritueux, il existe également des variantes sans alcool. Tu obtiendras ainsi le goût typique du cocktail sans alcool.

Le sirop et les jus de fruits sont un autre ingrédient indispensable pour de nombreux cocktails. Le sirop de sucre est présent sous différentes formes dans presque tous les cocktails. Outre les sirops de base, il existe également diverses variantes aromatisées. Nous recommandons particulièrement les sirops de Monin. Ceux-ci sont parfaits pour mélanger des boissons, aromatiser des mousses et pour la pâtisserie. Monin propose une incroyable diversité de goûts et donc ce qu'il faut pour chaque boisson. Le plus grand avantage des sirops Monin est certainement leur goût authentique. Alors que les arômes sont souvent artificiels, ce sirop a toujours un goût naturel, qu'il s'agisse de noix de coco, de fraise, de vanille ou d'amaretto. Grâce à la richesse du goût, il n'est pas non plus nécessaire d'en utiliser de grandes quantités pour aromatiser des mousses, par exemple.

Les jus de fruits frais rendent un cocktail plus léger et plus frais. Alors qu'un peu de jus de citron vert fraîchement pressé apporte la touche finale à de nombreux cocktails, d'autres boissons, comme la Tequila Sunrise, nécessitent plusieurs jus de fruits différents. Les jus fraîchement pressés sont bien sûr particulièrement nobles et délicieux, mais les jus prêts à l'emploi ainsi que les sirops de fruits de Monin conviennent également parfaitement.

Pour une multitude de cocktails, tu as également besoin d'eau tonique dans ton bar à cocktails. Celle-ci donne au cocktail un peu de gaz carbonique et un goût délicieux.

D'autres ingrédients comme des morceaux de fruits, des baies et diverses herbes apportent une note particulièrement fraîche. Celles-ci sont d'une part légèrement écrasées et broyées, puis secouées dans le shaker avant d'être filtrées, et d'autre part ajoutées entières à la boisson ou utilisées comme décoration élégante. Parmi les herbes, on trouve différentes menthes, mais aussi de la mélisse citronnée et du basilic, qui conviennent parfaitement à certaines boissons.

Le dernier ingrédient que nous souhaitons mentionner ici peut probablement être considéré comme l'un des plus importants, puisqu'il se trouve dans le processus de fabrication ou dans le produit final de presque tous les cocktails ; la glace. Entre-temps, il existe bien sûr des cocktails chauds, mais lorsque l'on entend leur nom, la plupart d'entre nous pensent encore à une boisson fraîche et rafraîchissante. La glace sert principalement à refroidir et à diluer. Pour mélanger des cocktails, on utilise souvent de la glace pilée afin de refroidir rapidement quelque chose grâce à sa grande surface. Les morceaux restants sont toutefois filtrés par la suite. Dans les verres contenant les cocktails préparés, on trouve en revanche souvent de gros glaçons qui doivent maintenir la boisson au frais pendant une période prolongée. Ceux-ci peuvent également être très décoratifs. Pour obtenir des glaçons tout à fait transparents, il faut de l'eau filtrée et une congélation très rapide. Il est donc très difficile d'obtenir un résultat parfait dans le congélateur de la maison. Les cubes - ou les boules et autres formes - peuvent également être agrémentés d'éléments solides comme une feuille d'herbe, une petite branche, une baie ou un petit morceau de fruit. Il suffit pour cela de placer le morceau choisi dans le moule et de le congeler.

Comment décorer un cocktail ?

Ici aussi, il est possible de jouer avec différents éléments. Les morceaux de fruits, cerises ou baies, piqués sur le bord ou placés dans le verre, sont bien sûr connus. Des morceaux de citron et de citron vert ou même des olives peuvent également être utilisés. Des branches d'herbes peuvent également être ajoutées à la boisson. Les herbes, les baies et les fruits font également très bien l'affaire directement dans les glaçons. Selon le choix de la forme des glaçons, ceux-ci contribuent également plus ou moins à l'aspect attrayant de la boisson.

L'élégant bord en sucre sur le bord du verre est également très apprécié. Il est très facile à réaliser. Le bord du verre peut d'abord être maintenu dans un peu d'alcool ou être entouré d'un quartier de citron ou de citron vert. Le sucre cristallisé normal ou le sucre scintillant super coloré pour les cocktails est placé au préalable dans une petite coupelle plate. Il suffit ainsi de tenir le verre et de le faire tourner une ou deux fois. Le sucre adhère sans problème aux endroits humidifiés et on obtient un bord en sucre parfaitement régulier.

Avec les paillettes spécialement conçues pour les boissons, tu fais passer tes boissons à un niveau supérieur. La poudre fine est mélangée en petites quantités, tu n'as besoin que de 0,1 à 0,7 gramme par litre de liquide. En remuant légèrement, les paillettes se répartissent dans le liquide et lui confèrent un éclat noble. Plus la quantité de poudre utilisée est importante, plus la coloration de la boisson est forte. La poudre est absolument inoffensive et n'altère pas non plus le goût de la boisson. Elle peut donc être utilisée pour un cocktail raffiné, un mocktail rehaussé et même pour les boissons d'un anniversaire d'enfant. 

D'où vient ce cocktail et comment a-t-il obtenu son nom ?

L'histoire du cocktail est confuse et débute à plusieurs endroits en même temps. Il est donc difficile de la retracer aujourd'hui et les lacunes doivent être comblées par des suppositions. Il semble que cette boisson soit née aux États-Unis. Les boissons alcoolisées mélangées ont très tôt trouvé un écho auprès de la population, mais à l'époque, les barmans étaient encore des pharmaciens qui les vendaient comme des remontants. Après un certain temps, ces boissons mixtes ont également trouvé leur place dans les restaurants. Elles y présentaient plusieurs avantages. L'alcool distillé à l'époque était souvent bon marché, de mauvaise qualité et n'avait pas très bon goût. Les autres ingrédients rendaient la boisson beaucoup plus agréable à boire. Comme l'alcool à haute teneur en alcool était ainsi également dilué, les clients étaient moins vite ivres. A l'époque de la prohibition, les boissons mélangées étaient également un moyen de boire de l'alcool de manière cachée.

Les ingrédients et la définition d'un cocktail ont beaucoup évolué au fil des années. Une composition longtemps acceptée était composée de spiritueux, d'un type d'amertume quelconque, d'eau et de sucre. Entre-temps, le piment et le gingembre ont également fait leur apparition dans les boissons. Et plus tard encore, des jus de fruits ont été ajoutés à la recette possible. Aujourd'hui, la boisson est incroyablement variable. La composition de l'Old fashioned correspond toujours à la variante d'origine, mais il existe aussi des cocktails très fruités et même sans alcool qui n'ont plus grand-chose en commun avec elle. Ils ont toutefois conservé leur nom et l'ont élargi. L'origine de celui-ci n'est pas connue, mais les suppositions sont nombreuses.

Si l'on dissocie les mots, on obtient Cock et Tail, c'est-à-dire coq et queue. On peut donc supposer que le nom s'est développé à partir des combats de coqs qui étaient souvent organisés à l'époque. Le propriétaire du coq vainqueur pouvait ainsi garder quelques plumes de la queue de son adversaire tué. Celles-ci étaient ensuite fixées au verre et on trinquait "on the cocks tail".

La queue des chevaux était également parfois appelée cocks tail, notamment lorsqu'elle était coupée très court. Cela marquait tous les chevaux qui n'étaient pas de race pure, afin de les distinguer des animaux plus nobles et de race pure. Un "cocks tail" porté haut était considéré comme le signe d'un animal particulièrement racé et fort. Le piment et le gingembre étaient utilisés ici pour ruser et inciter le cheval à porter la queue plus haut. Comme ils étaient également utilisés comme ingrédients frais dans certaines boissons mélangées, le nom pourrait avoir trouvé son chemin via les chevaux.

La dernière théorie a une autre origine, celle du coquetier. En effet, un pharmacien servait cette boisson fortifiante dans des coquetiers, ce qui lui a valu son nom, puis avec le temps, elle est devenue un cocktail. 

Comment utiliser les sirops Monin pour préparer des cocktails ?

Avec les délicieux sirops de Monin et les ingrédients correspondants, il est très facile de créer différents cocktails impressionnants. Les sirops sont particulièrement pratiques pour remplacer des jus de fruits plutôt spéciaux ou pour donner un coup de pouce supplémentaire au goût. Tu trouveras ici une recette pour une piña colada sans alcool mais délicieusement fruitée ainsi qu'une variante de la tequila sunrise haute en couleur.

Virgin Piña Colada

20 ml de sirop de noix de coco Monin

20 ml de crème

90 ml de jus d'ananas

Mettre tous les ingrédients avec de la glace dans un shaker et secouer ou bien bien mélanger dans un verre. Pour la décoration, des paillettes de boisson argentées ou dorées, du sucre jaune scintillant sur le bord du verre et une tranche d'ananas pour le bord du verre conviennent parfaitement.

Tequila Sunrise à la fraise

40 ml de tequila ou de tequila sans alcool

10 ml de jus de citron frais

130 ml de jus d'orange

10 ml de sirop de fraise (ou de jus de grenadine)

Ta variante de tequila, le jus de citron et le jus d'orange sont secoués dans un shaker avec des glaçons, puis versés dans un grand verre. Fais ensuite couler le sirop ou le jus sur le dos du manche d'une cuillère dans la boisson. Ainsi, la couleur ne se mélange pas immédiatement et un joli dégradé se forme. Pour décorer, tu peux mélanger le jus d'orange avec des paillettes dorées et le sirop avec des paillettes rouges avant de verser les liquides dans le verre. Le bord du verre peut être décoré de sucre scintillant rouge, orange ou jaune, ou même d'un mélange de ces couleurs et d'une tranche d'orange ou de citron. Des cerises confites font également très bien l'affaire. La recette peut d'ailleurs être réalisée avec d'autres sirops ou jus, mais il faut malheureusement renoncer au joli dégradé de couleurs pour certains.

Créations personnelles

Le cocktail parfait n'existe pas, car chacun préfère quelque chose de différent. Ose donc créer des cocktails toi-même ! Avec un équipement de base pour les cocktails, ton bar se transforme en laboratoire de boissons. C'est toi qui décides de la composition du meilleur cocktail. À la tienne !