Kakaonibs, 100g

Kakaonibs, 100 g

Pralinen, Torten und weitere Desserts wie Éclairs oder Macarons mit einem herrlichen Crunch sind mit Kakaonibs ganz einfach gemacht. Die Nibs können sowohl in der Füllung, als auch als Dekoration verwendet werden. Gib sie zum Beispiel in die Schokolade und giesse diese in Tafelformen, so entsteht eine richtige Knusper-Schokolade.

Kakaonibs - Anwendung

Die Anwendung für Bean-to-Bar-Schokolade ist sehr individuell. Mit verschiedenen weiteren Zutaten werden die Kakaonibs fein zerrieben und schliesslich im Melangeur verarbeitet. Genaueres zu der Verarbeitung erfährst Du in unseren Bean-to-Bar-Kursen. Die Kakaonibs können aber natürlich auch als Zutat für weitere Leckereien verwendet werden.

Für köstliche und knusprige Pralinen benötigst Du einige Pralinenhohlkugeln oder -schalen, einen Spritzbeutel, etwas Mandelfüllung und Couverture. Schlage die Mandelfüllung luftig auf, mische die Kakaonibs hinein, gib die Masse in den Spritzbeutel und schneide die Spitze ab. So lässt sich die Creme direkt in die Hohlkugeln oder -schalen eindressieren. Du kannst die Creme vorab auch mit etwas Schokoladenganache vermischen, so entsteht eine weniger intensive, cremige Mandel-Knusper-Ganache. Zum Schluss werden die Pralinen mit etwas temperierter Couverture verschlossen und nach Wunsch mit Streudekor, Streuseln oder natürlich Kakaonibs dekoriert oder ummantelt.

Möchtest Du Éclairs, Macarons oder eine Torte mit einem feinen Crunch veredeln, geben Sie einige Kakaonibs zu Deiner Creme hinzu. Für Éclairs eignet sich zum Beispiel eine einfache Vanille- oder Schokoladenmousse, bei Macarons ist Buttercreme oder Ganache eine gute Wahl. Für eine köstliche Tortenfüllung kannst Du ebenfalls eine Vanillecreme oder zum Beispiel eine Joghurt- oder Quarkmasse herstellen und mit den Kakaonibs vermischen.

Für eine besonders knusprige Schokoladentafel vermischst Du Deine temperierte Couverture mit den Kakaonibs. So kannst Du sie in eine Schokoladentafelform oder auf ein Backpapier giessen. Nach einigen Minuten im Kühlschrank lässt sich die Schokolade ausformen und nach Belieben in Stücke schneiden oder brechen.

Diese angesagten Kakao Nibs (gebrochene Kakaokerne) bestehen aus gerösteten und grob gehackten Kakaobohnen, und haben einen intensiven Kakaogeschmack.  Die Kakaonibs aus 100 % Kakaokerne sind ideal zum Ummanteln Deiner Pralinen und Truffes, aber auch in Pralinenfüllungen und Ganache kommen sie wunderbar zur Geltung. Du kannst sie aber auch zum Dekorieren von Feingebäck, Keksen und Desserts verwenden.  Auch beim Backen von Torten und anderem Gebäck finden die Kakao Nibs Verwendung. Man kann Tortenränder damit einstreuen oder die Nibs gleich mit backen für einen tollen Crunch mit intensiver Kakaonote.  Kakaonibs sind unglaublich vielfältig einsetzbar, viele brauchen sie, um ihre Smoothies und Müeslis zu verfeinern. Die gehackten Kakaokerne sind aus ausgesuchten, aromastarken Kakaobohnen hergestellt.