Domori Couverture Blanc 35%, 1 kg

Cette couverture est un régal pour tous ceux qui aiment le chocolat blanc. Le goût sucré typique du chocolat blanc est complété par le goût des biscuits et de la vanille, le toucher est merveilleusement crémeux. La forme en goutte rend le tempérage particulièrement facile et la couverture est également parfaite pour les ganaches et les desserts fins.

Couverture foncée - tempérage

Fais fondre au bain-marie ou dans un appareil de tempérage les deux tiers de la masse finalement souhaitée à 45 degrés maximum. Ajoute le dernier tiers de la couverture, baisse la température du four ou du tempéreur et remue doucement jusqu'à ce que la masse atteigne 26-27 degrés, puis réchauffe-la à 29-33 degrés.
Lorsque tout est fondu, tu peux faire un essai. Si la couverture prend bien, se solidifie et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un Régulateur de température pas absolument nécessaire, mais en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre Blog.

Couverture - Utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux maintenant mouler tes propres pralines, fabriquer des tablettes de chocolat et les affiner individuellement avec d'autres ingrédients ou réaliser d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple créer un bord de gâteau impressionnant à l'aide d'un peigne à chocolat, d'un peu de film PVC et de couverture foncée. Tu peux également réaliser un drip extraordinaire pour ton gâteau avec une couverture claire et une couverture foncée.

La couverture est particulièrement savoureuse dans les fourrages de pralinés. La couverture blanche permet de réaliser un fourrage aux fruits de la passion ou au champagne. Les combinaisons avec une ganache au miel clair et une ganache au lait et aux noix sont également excellentes.

Caramel aux fruits exotiques

150 g Purée de fruits Exotique
90 Sucre cristallisé
30 g Couverture Domori Blanc 38 %
20 g Beurre (partie 1)
30 g Beurre (partie 2)

Voici comment procéder :
1. Chauffer la purée de fruits dans une petite poêle à basse température.
2. Couvrir le fond d'une poêle plus grande avec un peu de sucre cristallisé et placer le feu au maximum. Dès que la moitié du sucre a fondu, tu peux le mélanger avec un fouet plat.
3. Verse petit à petit le reste du sucre, baisse un peu le feu et veille à ce que le sucre n'adhère pas aux bords.
4. Tous les cristaux de sucre devraient maintenant être dissous et le sucre devrait avoir une couleur brun doré.
5. Ajoute maintenant 20 g de beurre à température ambiante (partie 1) au caramel et mélange rapidement mais brièvement.
6Ajoute maintenant lentement la purée de fruits chauffée en 3 parties environ, en remuant toujours bien.
7. Retire ensuite la casserole du feu et ajoute les 30 g de couverture blanche.
8. Dès que le caramel a un peu refroidi (env. 40 °C), ajoute le reste de beurre à température ambiante (partie 2).
9Verse la masse dans un récipient, couvre-le d'un film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
10. Tu peux maintenant remplir des boules de praliné creuses ou des coques de praliné avec cette masse.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu veux te plonger dans le monde du chocolat ? Tu souhaites confectionner toi-même des tablettes de chocolat ou des figurines à partir de la couverture la plus fine ? Nous proposons divers cours sur le thème du chocolat, il y en a donc certainement un pour toi. Chez nous, tu apprendras à tempérer correctement, à transformer la couverture en figurines creuses et en tablettes de chocolat, ainsi qu'à fabriquer des décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions très heureux de t'accueillir bientôt à l'un de nos cours ! Ici, les cours de chocolat