Domori Couverture Blanc 35%, 1 kg

Domori Couverture Weiss 35%, 1 kg

Cette couverture est un régal pour tous ceux qui aiment le chocolat blanc. Le goût typiquement sucré du chocolat blanc est sublimé par des notes de biscuit et de vanille, et sa texture est merveilleusement crémeuse. La forme en drops facilite particulièrement le tempérage et la couverture se prête parfaitement à la Ganache ainsi qu'aux desserts raffinés.

Chocolat noir - tempérage

Fais fondre au bain-marie ou dans un thermorégulateur les deux tiers de la masse souhaitée à 45 degrés maximum. Ajoute le dernier tiers de la couverture, réduis la température du feu ou du thermorégulateur et remue doucement jusqu'à ce que la masse atteigne 26-27 degrés, puis réchauffe-la à nouveau à 29-33 degrés.
Une fois tout fondu, tu peux faire un test. Si la couverture prend bien, devient ferme et présente un beau brillant, elle est correctement tempérée et peut être travaillée. Pour cette méthode, un thermorégulateur n'est pas indispensable, mais il est en tout cas très utile. Tu trouveras une description plus détaillée du processus de tempérage sur notre blog.

Couverture – utilisation

Avec la couverture tempérée, tu peux désormais couler tes propres Pralines, réaliser des Tablettes de chocolat à personnaliser avec d'autres ingrédients ou créer d'élégantes décorations en chocolat. Tu peux par exemple, à l'aide d'un Grattoir à peigne, d'un peu de film PVC et de Chocolat noir, créer un impressionnant tour de gâteau. Un drip original pour ton gâteau peut également se réaliser avec de la couverture claire et du Chocolat noir.

La couverture est particulièrement délicieuse dans les garnitures de Pralines. Avec du Chocolat blanc, on peut préparer une garniture aux fruits de la passion ou au champagne. Les combinaisons avec une Ganache au miel claire et une Ganache lait aux noix sont également excellentes.

Caramel aux fruits exotiques

150 g purée de fruits Exotique
90 g sucre cristallisé
30 g Domori Couverture Weiss 38 %
20 g beurre (partie 1)
30 g beurre (partie 2)

Voici comment procéder :
1. Chauffer la purée de fruits dans une petite casserole à feu doux.
2. Couvrir le fond d'une casserole plus grande avec un peu de sucre cristallisé et régler sur feu vif. Dès que la moitié du sucre a fondu, tu peux le remuer avec un Fouet plat.
3. Ajouter le reste du sucre progressivement en pluie, réduire légèrement le feu et veiller à ce que le sucre ne colle pas sur les bords.
4. Tous les cristaux de sucre devraient maintenant être dissous et le sucre devrait présenter une couleur brun doré.
5. Déglacer le caramel avec 20 g de beurre à température ambiante (partie 1) et remuer brièvement mais vigoureusement.
6. Ajouter maintenant la purée de fruits chauffée en environ 3 fois, lentement, en remuant bien à chaque fois.
7. Retirer ensuite la casserole du feu et incorporer les 30 g de chocolat blanc.
8. Dès que le caramel a légèrement refroidi (env. 40 °C), ajouter le reste du beurre à température ambiante (partie 2).
9. Verser la masse dans un Bol, la couvrir d'un peu de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant env. 1 heure.
10. Tu peux maintenant garnir des Boules de praliné creuses ou des Barquettes de pralines avec cette préparation.

Cours de chocolat chez miniSchoggi

Tu souhaites plonger plus profondément dans le monde du chocolat ? Tu aimerais réaliser toi-même des Tablettes de chocolat ou des figurines en couverture de qualité supérieure ? Nous proposons différents cours sur le thème du chocolat, il y en a forcément un pour toi. Tu y apprendras le tempérage correct, la transformation de la couverture en figurines creuses et en Tablettes de chocolat, ainsi que la réalisation de décorations raffinées, comme par exemple des talons hauts comestibles. Nous serions ravis de t'accueillir bientôt dans l'un de nos cours ! Vers les cours de chocolat