Chocolat noir 56%, 350 g

Chocolat noir 56%, 350 g

Tu souhaites garnir des Pralines, glacer des gâteaux ou réaliser un Dripcake brillant? Le Chocolat noir 56% est disponible en sachet de 350 g et, en tant que couverture, c'est exactement ce dont tu as besoin: il fond uniformément, se prête au tempérage et apporte à tes créations une belle note de cacao intense. Idéal pour les pâtissières et pâtissiers amateurs qui travaillent à la maison avec du vrai chocolat.

Du praliné au Dripcake

Ce Chocolat noir t'accompagne dans de nombreux projets de pâtisserie: tu y coules des Pralines garnies, tu façonnes des décorations en chocolat Filigrane, tu napes des pâtisseries d'un glaçage brillant ou tu le laisses couler en fins filets le long d'un gâteau. Tremper des fraises fraîches ou affiner une mousse réussit tout aussi facilement.

Pourquoi le tempérage fait la différence

Pour que le chocolat soit bien brillant et casse net, il ne suffit pas de le faire fondre: la couverture doit être tempérée. Elle passe alors par trois phases — la fonte, le refroidissement et le réchauffage — ce n'est qu'après cela qu'elle est prête à être travaillée de façon optimale. Si tu souhaites examiner chaque étape en détail, tu trouveras sur notre blog un guide pas à pas détaillé.

Une utilisation simple à la maison

Tu peux faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Au micro-ondes, travaille à environ 800 watts par courtes impulsions en remuant régulièrement entre chaque, pour éviter que ça ne brûle. Il est important qu'aucune goutte d'eau ne pénètre dans la masse, sinon le chocolat se fige en grumeaux.

À quoi convient le Chocolat noir 56%?

Il convient pour les Pralines, les décorations en chocolat, les glaçages, les Dripcakes ainsi que pour affiner les mousses. Pour une mousse, il suffit de le faire fondre; pour des enrobages brillants et des pièces moulées, tu devrais tempérer la couverture. Les fruits enrobés réussissent eux aussi particulièrement bien avec.

Conserve le chocolat dans un endroit frais et sec, entre 12 et 20 °C, et tiens-le à l'écart des odeurs fortes afin qu'il conserve son Arôme. Bien fermé, il reste frais longtemps et est prêt dès que ta prochaine idée pâtissière te prend.

Quand le premier Praliné coulé maison sort du moule en brillant et en craquant, tu sauras pourquoi une vraie couverture en vaut la peine.