Samichlaus Pralinen gefüllt mit einer Erdnuss-Mandarinenfüllung

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Veröffentlicht am: 04.11.2021
 

Köstliche Weihnachtspraline

Samichlaustag steht kurz vor der Tür und wir haben uns was ganz Besonderes für Dich überlegt! Zum Nikolaustag gibts ja standardmässig immer Mandarinen und Erdnüsse demnach haben wir uns gedacht, dass wir eine Praline in Samichlausmützen Optik kreieren, die genau diese Aromen enthält. Feine Mandarinenganache mit crunchy Erdnussstückchen, umhüllt von einer dünnen Schicht feinster, weisser Couverture. Mach dieses Rezept unbedingt nach und überrasche damit Deine Liebsten. Diese Pralinen haben wirklich alle Aromen der Vorweihnachtszeit eingefangen. Mit dieser kleinen Nascherei stimmst Du Dich also perfekt auf Weihnachten ein und sorgst gleichzeitig für Glücksmomente bei Deinen Feunden und der Familie.

Wichtigste Eckdaten

Menge: 21 Stück

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Haltbarkeit: 1 Monat

Mandarinenganache

Mandarinenpüree80 g
Vollrahm40 g
Glukose10 g
Sorbit5 g
Butter5 g
Couverture | weiss140 g
Mandarinenaroma2 TL
Erdnüsse | ungesalzen40 g

Für die Pralinenhülle

Kakaobutterfarbe | SangriarotWenig
Couverture | weiss, temperiert400 g
Fondant | weissWenig
KristallzuckerWenig
Kleber | essbarWenig
BäckerstärkeWenig

Herstellung der Mandarinenganache

Koche das Mandarinenpüree in einer kleinen Pfanne so lange ein, bis sich das Püree auf 40 g reduziert hat. Das Püree ist anfangs recht wässrig und durch das Einreduzieren bekommst Du ein intensiveres Aroma und eine dickere Konsistenz.

Füge jetzt den Vollrahm, die Glukose, das Sorbit sowie die Butter hinzu und koche die Mischung nochmal kurz auf.  Giesse diese heisse Mischung dann über die Couverture Drops und rühre dann alles nach ca. 1 Minute um. Rühre so lange, bis Du eine homogene Ganache erhältst.

Rühre jetzt noch das Mandarinenaroma gut ein. Abschliessend die Erdnüsse schälen, in sehr kleine Stückchen hacken und unter die Ganache ziehen. Fülle die fertige Mandarinenganache in einen Spritzbeutel ab und lasse sie bei Raumtemperatur für ca. 30 Minuten lang abkühlen.

Herstellung der Pralinenhülle

Gib die Kakaobutterfarbe in eine Schüssel mit warmem Wasser, damit sie schmelzen kann. Achte darauf, dass die Temperatur des Wassers die 45 ºC nicht überschreitet. Währenddessen kannst Du Dir schon mal ein Küchenpapier schnappen und Deine Form sorgfältig polieren. Je besser Du die Form polierst, desto schöner ist nachher der Glanz. 

Pinsele die Pralinenform jetzt mit der flüssigen Kakaobutterfarbe ein. Diesen Prozess solltest Du nochmals wiederholen, damit der Farbauftrag auch schön deckend ist. Streiche die überschüssige Farbe auf einem Küchenpapier ab und lasse die Form für ein paar Minuten stehen, damit die Farbe komplett anziehen kann. Pinsele mithilfe eines Silikonpinsels die bemalte Kuppelform mit einer dünnen Schicht temperierter weisser Couverture aus und fahre dann mit einem Metallhorn über die Pralinenform, um die überschüssige Couverture zu entfernen.

Jetzt kannst Du die Form komplett mit temperierter weisser Couverture auffüllen. Klopfe mit der Rückseite eines Spatels mehrmals gegen die Polycarbonatform, damit sich alle Luftblasen lösen. Drehe die Form jetzt um und giesse die Schokolade zurück in Dein Temperiergerät. Auch hierbei darfst Du das Klopfen nicht vergessen, denn wir wollen schliesslich eine schöne, dünne Pralinenwand. Sobald die Schokolade komplett ausgeflossen ist, musst Du mit dem Spatel einmal unten an der Form entlang fahren, um die überschüssige Couverture zu entfernen. Abschliessend nochmals mit einem Metallhorn säubern und dann die Form für ca. 5 Min in den Kühlschrank geben.

Hole die Pralinenform aus dem Kühlschrank, schneide ein grosszügiges Loch in Deinen Dressiersack mit der Ganache und fülle die gegossenen Pralinenformen bis ca. 2-3 mm unter den Rand auf. Lasse die Form nun so bei Raumtemperatur für mindestens eine Stunde stehen. Dadurch bekommt die Ganache eine leichte Haut und lässt sich demnach später einfacher verschliessen.

Nach der „Ruhezeit“ kannst Du jetzt einen Spritzbeutel mit temperierter weisser Schoggi füllen, ein mittelgrosses Stück der Spitze abschneiden und die Schokolade auf die Ganache füllen. Klopfe die Form leicht auf dem Boden, damit sich alles gleichmässig verteilt und streiche dann die überschüssige Couverture mithilfe eines Metallhorns ab.

Die fertigen Pralinen kommen nun für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank. In der Zeit kannst Du Dich der Dekoration widmen.

Herstellung der Dekoration

Nimm Dir etwas Fondant und rolle ihn zwischen Deinen Händen zu jeweils 21 kleinen Kugeln.Wälze die Kugeln in Kristallzucker und lege sie zur Seite.

Gib etwas Bäckerstärke auf Deine Arbeitsfläche sowie Deinen restlichen Fondant und rolle ihn ca. 2 mm Dick aus.Schneide nun schmale Streifen aus dem Fondant bepinsele sie mit essbarem Kleber und bestreue sie leicht mit Kristallzucker. Gib nun temperierte weisse Couverture oder Kuchenglasur auf die Rückseite des Streifens und lege ihn um den unteren Rand der Samichlauspraline. Schneide mithilfe einer Schere den überstehenden Teil ab.

Klebe mit dieser Methode auch die Kugeln oben auf die Kuppeln.

Lagerung & Haltbarkeit

Die fertigen Pralinen sind bei Raumtemperatur bis zu einem Monat haltbar. Bewahre sie am besten an einem trockenen Ort auf, da der Zucker und der Fondant sonst Feuchtigkeit ziehen.

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Veröffentlicht in: Saisonale Rezeptideen, Süsse Rezepte, Schokolade und Pralinen, Pralinen, Winter & Weihnachten

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Kommentare

  • Kompliment
    Von:Carol Meile An 21.11.2022
    Bewertung:
    ★★★★★ (5.0)

    Ich habe euere neuen Videos geschaut...Bravo!!!
    Einfach erklärt...super ausgeführt...tolle Idee...dafür brauchts natürlich auch Material....habe soeben bestellt...
    danke euch für die tolle Tips, immer wieder neue Ideen...

    Carol aus Thun

    Beantwortet von: Nicholas Burk An 24.11.2022 Hallo Carol,

    vielen lieben Dank für den netten Kommentar! Das freut uns wirklich sehr, wenn Dir unsere Videos gefallen
    und Dich gleich auch noch dazu inspirieren, die Rezepte nachzumachen!

    Süsse Grüsse
    Dein miniSchoggi Team

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