Chocolats en forme de cœur au champagne

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Publié le: 13/01/2022
 

Chocolats en forme de cœur au champagne, saupoudrés de poudre de fruits

Tout le monde apprécie une petite attention. Surtout à la Saint-Valentin ou à la Fête des Mères, c'est un geste sympathique d'offrir un petit cadeau à ses proches. Et quoi de mieux que des chocolats classiques ? Mais au lieu de filer à la boutique la plus proche, n'est-il pas bien plus agréable de confectionner soi-même ces chocolats ? Non seulement c’est bien plus amusant, mais cela rend aussi ton cadeau bien plus personnel. Ces adorables petits cœurs en pralinés ont notamment de quoi séduire, car ils sont fourrés d’une ganache au champagne irrésistible. De plus, ils sont roulés dans de la poudre de framboise et du sucre glace pour obtenir ces couleurs roses, rouges et blanches. Un goût qui fera certainement l’unanimité. Et en plus, ils ne sont pas très difficiles à réaliser. Laisse-toi convaincre et essaie-les toi-même.

Tu trouveras la recette à télécharger à la fin de cet article.

Principaux chiffres clés

Quantité : environ 48 pièces

Niveau de difficulté : facile

Durée de conservation : 1 mois

Ganache au champagne

crème entière140 g
de glucose20 g
Sorbitol10 g
Beurre10 g
Chocolat de couverture au lait280 g
Marc de Champagne40 g

Poudre de fruits

Neige poudreuse100 g
Framboises | lyophilisées30 g

Préparation de la liqueur de champagne

Faites chauffer la crème avec le glucose, le sorbitol et le beurre dans une casserole. Pesez la quantité nécessaire de chocolat de couverture dans un saladier, puis versez la crème chaude dessus. Laisse reposer le tout pendant 1 minute, puis commence à mélanger le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Laisse reposer la ganache ainsi obtenue pendant encore 5 minutes, puis ajoute le Marc de Champagne. Mélange bien la ganache à l'aide d'un fouet ou mixe-la brièvement avec un mixeur plongeant.

Versez la ganache dans une poche à douille et fermez l'embout à l'aide d'une pince. Laissez reposer la ganache terminée pendant 20 minutes à température ambiante afin qu'elle refroidisse légèrement.

Au bout de 20 minutes, verse la ganache, qui est encore très liquide mais qui n'est plus chaude, dans tes cœurs à fourrer ou tes boules creuses. Remplis-les de ganache jusqu'à 2 mm en dessous du bord et laisse reposer les cœurs / boules creuses fourrés pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit à température ambiante, afin que la ganache sèche légèrement en surface.

Versez de la couverture tempérée oudu glaçage à gâteaudans un cornet en papier et utilisez-le pour fermer l'ouverture des pralines jusqu'à ce que la ganache ne soit plus visible. Laissez la couverture durcir pendant 10 minutes à température ambiante.

Enrobage de poudre de fruits

Mixez des framboises lyophilisées à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine (ou utilisez simplement notre poudre de fruits toute prête), puis mélangez-la avec la neige en poudre. Tu peux également préparer 3 bols différents pour obtenir des nuances de rouge plus ou moins intenses. Veille simplement à toujours mélanger la poudre de fruits avec la neige en poudre, car celle-ci absorbe moins vite l'humidité, ce qui permet de conserver nettement plus longtemps ce bel effet poudré.

Versez un peu de couverture tempérée (ou de glaçage) dans la paume de votre main, puis roulez-y le cœur de praliné fermé. Une fine couche autour des pralinés suffit.

Déposez les cœurs au champagne enrobés de chocolat dans le saladier préparé contenant le mélange de poudre de fruits et de sucre glace, roulez-les dedans, puis laissez-les reposer environ 10 minutes à température ambiante. Place-les ensuite dans une passoire à cadre et tamise l'excédent de poudre. Tu peux ensuite saupoudrer les pralines finies d'un peu de paillettes et les emballer joliment.

Et voilà, tu as déjà un cadeau à la fois délicieux et magnifique pour la Saint-Valentin ou la Fête des Mères. Bien sûr, ces pralines peuvent aussi tout simplement servir de petite attention pour tes proches.

Conservation et durée de conservation

Une fois préparés, les chocolats se conservent environ 1 mois à température ambiante, dans un emballage hermétique.

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Informations nutritionnelles pour 100 g

Valeur énergétique en kJ :1 634 kJ |Valeur énergétique en kcal:392 kcal |Lipides :25 g, dont acides gras saturés : 14 g |Glucides :35 g, dont sucres : 33 g |Protéines :6 g |Sel :0,12 g

 
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Publié dans: Recettes sucrées, Chocolat et pralines, Pralines

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