Cœurs pralinés au champagne : cœurs fourrés dans la poudre de framboise
Ganache au champagne en forme de cœur, roulée dans de la poudre de framboise
Une petite attention fait toujours plaisir, surtout à la Saint-Valentin ou à la fête des mères. Faite maison, elle est encore plus personnelle.
Ces cœurs sont fourrés d'une ganache au champagne et roulés dans de la poudre de framboise et de la neige sucrée, ce qui leur donne des teintes roses, rouges et blanches.
Et ils ne sont pas du tout difficiles à réaliser.
Pour que la couverture brille et croque, elle doit être tempérée. Pourquoi c’est ainsi et quelle méthode de tempérage te convient, nous te l’expliquons à part.
Ingrédients
Pour la ganache au champagne
Étape par étape
La ganache au champagne
Ganache
Fais chauffer la crème, le Sirop de glucose, le Sirop de sorbitol et le beurre, verse le tout sur la Couverture de lait, laisse reposer 1 minute puis lisse la masse.
Lindt Couverture Milch 0.5 kg
Champagne
Laisse reposer la ganache 5 minutes, incorpore le Marc de Champagne ou mixe brièvement au mixeur plongeant. Laisse refroidir 20 minutes dans une poche à douille fermée.
Marc de Champagne 90 g
Remplir
Remplir les corps creux
Remplis les corps creux en forme de coeur avec la ganache encore liquide, mais plus chaude, jusqu'à 2 mm sous l'ouverture, puis laisse-la reposer 2 à 3 heures ou toute une nuit.
Barquette de pralines corps creux en forme de coeur, lait, 48 pièces
Barquette de pralines corps creux en forme de coeur, noir, 48 pièces
Fermer
Ferme l'ouverture avec un cornet rempli de couverture tempérée ou de glaçage, puis laisse-la durcir 10 minutes.
Papier cornet 25 pièces
Poudre de fruits
Mélanger la poudre
Mixe finement les framboises lyophilisées et mélange-les avec la Neige sucrée. Avec plusieurs bols, tu obtiens différentes nuances de rouge.
Framboises lyophilisées 30 g
Neige sucrée, 150 g
Poudre de fruits à la framboise, 30 g
Rouler
Mets un peu de couverture tempérée dans la paume de ta main et roule chaque cœur dedans, en ne formant qu'une fine couche.
Enrober et tamiser
Enrobe les cœurs dans la poudre de fruits, laisse-les reposer 10 minutes et tamise l'excédent de poudre.
Tamis à farine avec cadre Ø 16 cm
Pralines cœur au champagne
Ingrédients
Pour la ganache au champagne
Pour le remplissage et l'enrobage
Préparation
- Ganache : Porte à ébullition la crème, le sirop de glucose, le sirop de sorbitol et le beurre, verse sur la couverture de lait et le Marc de Champagne, laisse refroidir 20 min.
- Remplissage : Remplis les barquettes, laisse sécher 2 à 3 h, puis referme avec la couverture.
- Enrobage : Mélange la poudre de framboise avec la neige sucrée, roule les pralines dans la couverture, enrobe-les de poudre et passe-les au tamis.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandés par notre atelier de pâtisserie, exactement les tailles avec lesquelles la recette a été testée.
Ingrédients
Glucose, 350 g
Sirop de sorbitol liquide, 130 g
Lindt couverture lait 0.5 kg
Marc de Champagne 90 g
Barquette de pralines corps creux en forme de coeur, lait, 48 pièces
Neige sucrée, 150 g
Framboises, lyophilisées 30 g
Barquette de pralines Corps creux en forme de coeur, Noir, 48 pièces
Poudre de fruits Framboise, 30 g
Accessoires
Papier cornet 25 pièces
Tamis à farine avec cadre Ø 16 cm
Boîte à chocolats en bois pour 9 pralines
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais de port offerts dès CHF 100*
Pour réussir à coup sûr
La neige sucrée absorbe peu d'humidité, l'effet poudré tient ainsi beaucoup plus longtemps.
Ce n'est qu'une fois la ganache raffermie en surface que tu peux refermer proprement les cœurs.
Une pincée de paillettes à la fin rend les cœurs encore plus festifs.
Questions fréquentes
Oui, les boules de praliné creuses fonctionnent aussi à la place des cœurs.
Omets le Marc de Champagne ou ajoute un peu de purée de framboise.
Environ un mois, emballées hermétiquement.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit apparaître sur l'impression.
Produits associés
Papier cornet 25 pièces
Lindt Couverture Lait 0.5 kg
Sorbitol liquide, 130g
Glucose, 350g
Framboises, lyophilisées 30 g
Marc de Champagne 90 g
Passoire à farine avec cadre Ø 16 cm
Poudre à neige sucrée, 150 g
Coque de pralinés Cœur de remplissage, foncé, 48 pièces
Coque de pralinés Cœur de remplissage, lait, 48 pièces
Poudre de fruits à la framboise, 30 g
Boîte à chocolats en bois pour 9 chocolats
Avis
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