Recette de cornets à la vanille

Name: Recette de cornets à la vanille
Prep time: 40 min
Cook time: 8 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Cuisine: Suisse
Ingredients: 250 g de lait (première partie); 50 g de sucre cristallisé; 30 g de crème vanille en poudre; 50 g de lait (partie 2) | froid; 2 pincées de graines de vanille; 1 œuf; 2 feuilles de gélatine; 80 g de crème entière | fouettée

Cornet à la vanille : pâte feuilletée fourrée d'une crème à la vanille onctueuse

La crème à la vanille plaît vraiment à tout le monde, n'est-ce pas ? D'une manière générale, la vanille est LA épice qui ne doit absolument pas manquer dans une pâtisserie. Aujourd'hui, on peut acheter de la vanille presque partout. Que ce soit sous forme de sucre, de pâte, d’extrait, d’arôme ou, tout naturellement, de gousse. La vanille est et reste la reine des épices. C’est justement parce qu’elle est si délicieuse que nous avons eu l’idée de confectionner de savoureux petits rouleaux de pâte feuilletée que nous garnissons de crème à la vanille. La pâte feuilletée fine met parfaitement en valeur le goût délicieux de la vanille, lui permettant ainsi de déployer tout son arôme. Ces petits rouleaux sont encore meilleurs si tu les saupoudres d’un peu de sucre glace à la fin.

Principaux chiffres clés

Quantité : 6 pièces

Temps de cuisson : environ 8 minutes

Niveau de difficulté : facile

Conservation : 2 jours

Crème à la vanille

Lait (1re partie)		250 g
de sucre cristallisé		50 g
Crème à la vanille en poudre		30 g
Lait (2e partie) \| froid		50 g
Graines de vanille		2 pincées

Rouler un cornet

Pâte feuilletée
Œuf		1
boucles chatoyantes
Beurre pour graisser

Préparation de la crème

Gélatine		2 feuilles
Crème entière \| fouettée		80 g
Un peu de sucre glace
Douille étoilée n° 14

Crème vanille en poudre, 120 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 5.90

Graines de vanille bourbon, 5 g

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 12.50

Fouet 25 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 8.90

Préparation de la crème à la vanille

Commence par préparer la crème, car elle a besoin de suffisamment de temps pour refroidir. Pour cela, porte à ébullition le lait (1re partie) avec le sucre cristallisé dans une casserole.

Mélange ensuite dans un saladier à part la poudre pour crème à la vanille avec les graines de vanille et la deuxième partie du lait. Il est important d'utiliser du lait froid, sinon la poudre formerait immédiatement des grumeaux.

Dès que le lait commence à bouillir dans la casserole, verse environ 1/4 du lait chaud dans le mélange à la vanille et remue brièvement.

Remets ensuite ce mélange dans la casserole avec le lait chaud et porte le tout à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne un pudding onctueux.

Ne règle pas ta cuisinière sur la puissance maximale, sinon la crème épaissira trop vite et tu risques d’obtenir des petits grumeaux.

Versez ensuite la crème chaude dans un saladier pour la laisser refroidir et couvrez-la de film alimentaire. Appuyez bien le film contre la surface de la crème pour éviter la formation d'une peau. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, puis passez à la préparation des cornets.

Douille en étoile 14 mm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 6.90

Gélatine en feuille professionnelle, 150 pièces

Quantité prête à l'envoi: 9

CHF 39.70

Rouler un cornet

Pour cette recette, tu peux tout à fait utiliser de la pâte feuilletée toute prête. Si tu souhaites néanmoins préparer ta propre pâte feuilletée, nous te recommandons de suivre les instructions de notre livret de recettes de tartelettes à la crème. Tu y trouveras des explications étape par étape pour réaliser une pâte feuilletée. La préparation d'une pâte feuilletée est également présentée dans notre livret consacré aux Pastel de Nata, mais la pâte qui y est proposée contient davantage de matière grasse et ne convient donc pas aussi bien à la confection de ces petits rouleaux.

Badigeonnez ensuite la surface de votre pâte feuilletée étalée en rectangle avec de l'œuf battu, puis découpez la pâte dans le sens de la longueur en bandes de 1,5 cm de large à l'aide d'un coupe-pâte.

Beurrez ensuite les cornets avec un peu de beurre ou une autre matière grasse, puis enroulez une bande de pâte autour de chaque cornet en métal.

Faites cuire les petits rouleaux de pâte dans un four préchauffé à 210 degrés pendant environ 8 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez les cornets métalliques et laissez refroidir les cornets pendant au moins 20 minutes.

Flocons d'iris Cornet Ø 3.5 x 14 cm, 6 pièces

Quantité prête à l'envoi: 0

CHF 25.50

Pinceau en silicone, 20 cm

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 16.90

Coupe-pâte, 5 roulettes

Quantité prête à l'envoi: plus de 20 pièces

CHF 55.90

Préparation de la crème à la vanille et garnissage des cornets

Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Sors la crème pâtissière du réfrigérateur et mélange-la brièvement au batteur à main pour qu'elle soit bien lisse et onctueuse. Verse la gélatine ramollie dans une petite casserole et fais-la fondre à feu doux. À l'aide d'une spatule, incorporez ensuite la crème entière fouettée à votre préparation de pudding.

Ajoute ensuite environ 2 cuillères à soupe de crème à la gélatine et mélange bien pour obtenir une préparation lisse et permettre aux températures de s'équilibrer.

Normalement, cette étape s’effectue toujours AVANT d’ajouter la crème, mais dans ce cas précis, la crème à la vanille n’a pas besoin d’être extrêmement aérée et, de plus, la préparation à la crème pâtissière seule serait trop ferme pour être bien mélangée à la gélatine. En ajoutant la crème plus tôt, la préparation est plus légère et la gélatine s'incorpore ainsi mieux à la préparation.

Ajoute ensuite la gélatine mélangée au reste de la crème et incorpore-la bien. Verse la crème obtenue dans une poche à douille munie d’une douille étoilée n° 14 et place-la au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin qu’elle se raffermisse légèrement.

Pour finir, fourrez les cornets refroidis avec la crème à la vanille et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace.

Informations nutritionnelles pour 100 g

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Commentaires

So einfach!
Par :Manu Le 02/04/2025
Note :
★★★★★ (5.0)

Ich wusste gar nicht, dass Vanillecornets so einfach selber zu machen sind! Bin sehr zufrieden :)

Recette de cornets à la vanille

Cornet à la vanille : pâte feuilletée fourrée d'une crème à la vanille onctueuse

Principaux chiffres clés

Crème à la vanille

Rouler un cornet

Préparation de la crème

Crème vanille en poudre, 120 g

Graines de vanille bourbon, 5 g