Gousses de vanille Bourbon, 2 pièces

Vanille Bourbon 2 Gousses de vanille

À Madagascar, la vanille Bourbon, délicieusement aromatique, est cultivée et récoltée. Grâce à sa transformation entièrement naturelle, le goût est intensifié et deux gousses suffisent déjà pour une grande quantité de desserts.

Grâce à sa polyvalence, il existe aussi de nombreuses gourmandises que l'on peut réaliser avec ces précieuses gousses. Si tu veux tirer le maximum de ta Gousse de vanille, commence par utiliser les graines. Pour cela, les gousses sont aplaties avec le plat du couteau et fendues dans le sens de la longueur ; avec un couteau pointu, les graines sont ensuite simplement grattées. Tu peux les utiliser pour aromatiser un beurre avec lequel on peut agrémenter poissons et fruits de mer, ou les incorporer dans une garniture de Praline.

Les gousses restantes sont ensuite placées dans un grand pot à confiture et recouvertes de sucre fin. Voilà un sucre vanillé maison créé, qui se conserve longtemps et apporte à de nombreux gâteaux et desserts, en plus d'une agréable douceur, un merveilleux Arôme. Lorsque les gousses ont cédé la majeure partie de leur Arôme au sucre après quelque temps, tu peux les retirer et les faire bouillir dans du lait. Avec ce lait, tu peux préparer une crème vanillée ou simplement le déguster tel quel avec un peu de miel.

De la fleur à la gousse : l'origine de la vanille

La Vanilla Planifolia est une orchidée dont la culture exige une attention constante et beaucoup de soin. C'est la seule orchidée comestible connue en botanique. La fleur blanche pousse à l'extrémité d'une liane portée par un arbre, le plus souvent un manguier ou un avocatier. Ce n'est que trois ans après la germination de la plante qu'elle fleurit pour la première fois et est pollinisée à la main avec soin dans les plantations. Selon l'emplacement, les Gousses de vanille nécessitent entre six mois et un an pour atteindre une maturité complète. Elles sont encore vertes et rappellent des haricots. C'est seulement par le séchage, la cuisson et le passage à la vapeur qu'elles acquièrent leur couleur noire, leurs rides et leur merveilleux Arôme.

Les différentes variétés de vanille

Dans le monde entier, il existe moins de dix variétés connues de vanille. On la trouve au Mexique, en Ouganda, en Tanzanie, à Madagascar et à Tahiti, et elles se distinguent toutes par leur goût. Cette dernière présente en outre une forme de croissance légèrement différente ; ses gousses sont les seules à ne pas se fendre. La vanille Bourbon sélectionnée par Terre Exotique provient d'une récolte de haute qualité. La vanille Bourbon est sans doute la variété la plus connue et la plus appréciée grâce à son goût prononcé.

L'Arôme des gousses provient de la vanilline, un aldéhyde aromatique qui se présente sous forme de cristaux blancs. Plus la teneur en vanilline est élevée, plus le goût et l'Arôme de la gousse sont intenses. La vanille Bourbon, également appelée vanille de Madagascar, se distingue par son Arôme lacté de chocolat. Elle présente des notes florales et de légères notes torréfiées, offrant ainsi une grande diversité d'Arômes.

Utilisation et conservation des Gousses de vanille de Madagascar

Pour conserver les Gousses de vanille dans les meilleures conditions :

- Avant ouverture : conserver dans un endroit sec.

- Après ouverture : place les gousses au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Idées de recettes simples à la vanille Bourbon

La recette la plus célèbre : Crème brûlée à la vanille Bourbon

Ajouter 1 Gousse de vanille fendue et grattée à 4 dl de lait et 4 dl de crème entière, porter à ébullition, puis blanchir 8 jaunes d'œufs et 100 g de sucre. Mélanger soigneusement les deux préparations et les verser dans de petits moules. Faire cuire pendant une heure à 100 °C. Si tu le souhaites, tu peux ensuite les caraméliser avec du sucre brun.

Edmond Albius, l'homme qui a découvert le secret de la vanille Bourbon

La vanille est originaire du Mexique, où les Aztèques l'utilisaient pour atténuer l'amertume du chocolat. Cette «fleur noire» a été introduite par Cortés en 1521. Plus tard, Louis XIV en tomba amoureux et voulut la cultiver sur l'île Bourbon, La Réunion comme on l'appelle aujourd'hui. La liane fleurissait bien, mais ne portait pas de fruits, car elle devait être fécondée par une guêpe qui n'existait qu'au Mexique.

Personne ne savait comment la polliniser. C'est seulement en 1850 qu'Edmond, un jeune esclave de l'île Bourbon, découvrit le procédé en piquant et en secouant la fleur. En guise de remerciement, il fut libéré, et le jeune homme adopta comme nom de liberté «Albius», en référence à la couleur blanche de l'orchidée. La culture de la vanille Bourbon était désormais possible !